Sahharoosi on köögis juba ammu kasutatud, kuid vaevalt keegi selle omadusi teab. Sahharoosi ehk valget suhkrut leidub enamikus toiduainetes ja see on tervisele kahjulik liigsel tarbimisel. Kontrollige sahharoosi omadusi, millistes toodetes seda leidub ja mida sahharoosi asendada.
Sahharoos on suhkrupeedist ja suhkruroost saadud disahhariid. Magusainena kasutatakse tavaliselt sahharoosi, kuid vaevalt keegi selle omadusi teab. Sahharoosi ehk valget suhkrut leidub tavaliselt maiustustes, kookides ja jookides.
Sisukord
- Sahharoos - omadused ja esinemine
- Kas sahharoos on tervislik või kahjulik? Sahharoosi mõju tervisele
- Sahharoos - mida asendada?
- Sahharoosi tootmine
Sahharoos - omadused ja esinemine
Sahharoos on taimedes looduslikult leiduv keemiline ühend. Sahharoos on disahhariid, mis koosneb 1 ühendatud glükoosist ja 1 fruktoosimolekulist. See on valge värvusega, kristalse vormi, magusa maitsega ja lahustub vees hästi. Tööstuslikult kasutatavad sahharoosi allikad on suhkruroog (12–13% sahharoosi) ja suhkrupeet (16% sahharoosi). Igapäevases toidus võib toidus looduslikult sisalduvat sahharoosi väikestes kogustes leida puuviljadest, köögiviljadest ja teraviljasaadustest. Selle rikkamad allikad on:
- kuivatatud puuviljad,
- mandariinid
- mango
- aprikoosid
- ananass
- mais
- peet
- rohelised herned
- oad
Toiduainetööstuse toodetud toodetes on sahharoosi palju suurem kui töötlemata toidus. Magusainena lisatakse sahharoosi erinevat tüüpi kookidele, šokolaadidele, pralineele, kommidele, küpsetistele, teraviljadele jne. Seda leidub puuviljajogurtites ning muudes maitsestatud piimatoodetes ja jookides. Maiustustes ja kondiitritoodetes ei toimi sahharoos mitte ainult magusainena, vaid mõjutab suhkru ümberkristallimisprotsessi tulemusena ka taigna struktuuri ja omadusi. Märgadele hommikuhelvestele lisatakse sahharoosi, mis seejärel kuivatatakse ja ümberkristallumise tulemusena moodustub teravilja pinnale suhkrukate. Sahharoosi ei kasutata toodetes, mille ümberkristallimine on ebasoovitav, nt kreemid, jäätis ja pomadid. Seal kasutatakse peamiselt glükoosi-fruktoosisiirupit.
Kas sahharoos on tervislik või kahjulik? Sahharoosi mõju tervisele
Töödeldud toodetele, peamiselt maiustustele, lisatakse sahharoosi väga sageli. Toidus sisalduva suhkru kogus ei tohiks ületada 6 teelusikatäit päevas. Seevastu keskmine lääne dieet sisaldab kuni 20 tl puhast suhkrut. Liigne sahharoos on tervisele väga kahjulik.
- Suhkur aktiveerib ajus samad keskused, mis aktiveeruvad narkootikumide võtmisel. See tekitab sõltuvust ja vastutab naudingutunde eest, mis tekib pärast magusa söömist. Suhkur põhjustab dopamiini, mida nimetatakse õnnehormooniks, väga tugevat vabanemist. Aja jooksul vajab ta oma rõõmuseisundi saavutamiseks üha rohkem dopamiini, seega suureneb ka vajadus maiustuste järele.
- Sahharoosi tarbimine põhjustab vere glükoosisisalduse kiiret tõusu, mille tulemuseks on "energiatõus". Energia langeb aga kiiresti ja see on omakorda seotud mõtteprotsesside ja kontsentratsiooni halvenemisega.
- Teaduslikud uuringud näitavad seost suure suhkrutarbimise ja suurema depressiooniriski vahel.
- Sahharoos suurendab hammaste lagunemise riski.
- Sahharoosi tarbimine suurendab artriidi riski. See süvendab ka liigesevalu, kuna suhkur hoiab teie keha põletikulisena.
- Sahharoos kiirendab naha vananemist ja keha üldist vananemist. Liigne suhkru tarbimine põhjustab suhkrujääkide seondumist valkudega, mis kahjustab nende struktuuri ja takistab neil oma rolli korralikult täita. Kollageen ja elastiin on nahas kahjustatud, muutes selle lõdvaks ja kortsudele altid.
- Liiga palju sahharoosi dieedis viib insuliiniresistentsuseni - seisundini, kus rakud muutuvad insuliini mõju suhtes üha vähem tundlikuks. See võib põhjustada kõhunäärme kurnatuse ja kurnatuse tagajärjel diabeeti, samuti võib see põhjustada kehakaalu ja siseorganite rasvade degeneratsiooni probleeme.
- Suure koguse suhkru söömine kahjustab teie veresooni. Selle paksuse neutraliseerimiseks muutuvad need paksemaks. See võib põhjustada kõrge vererõhku, südameatakke ja muid südame-veresoonkonna haigusi.
- Üleliigne sahharoosi sisaldus toidus on ülekaalulisuse ja rasvumise otsene põhjus. Suhkru ülejääk muundatakse triglütseriidideks ja säilitatakse rasvkoena.
- Liigne sahharoosi söömine võib meestel põhjustada erektsiooniprobleeme.
Sahharoos - mida asendada?
Allikas: x-news.pl/ TVN agentuur
Sahharoosi tootmine
Sahharoosisisaldus varieerub olenevalt liigist, sordist ja küpsusastmest. Selle tuntumad allikad on suhkrupeet ja suhkruroog ning neid kasutatakse tööstuslikus suhkrutootmises. Sahharoosi toodetakse enam kui 120 riigis üle maailma ja selle tootmise peamine tooraine on suhkruroost Saccharum officinarum (75% maailma toodangust). Poolas on sahharoosi saamine palju tavalisem suhkrupeedist Beta vulgaris, mis moodustab 24% kogu maailma suhkrutoodangust. Suurimad lauasuhkru tootjad on Brasiilia, India, Hiina, Tai ja Pakistan, kes toodavad kokku 1,3 * 1030 tonni sahharoosi. Venemaa on suhkrupeeditootjate seas liider ja Poola on 7. kohal, tootes aastas 11,6 miljonit tonni.
SAKROOSI TOOTMISPROTSESS
| SUHKRUROOG | SUHKRUPEEDID |
| PESEMINE | PESEMINE |
| ↓ | ↓ |
| PURUSTAMINE JA JAHVATAMINE | VIILUTAMINE JA PURUSTAMINE |
| ↓ |
| TOORMAHL |
| ↓ |
| VÄÄRITUS |
| ↓ |
| Suhkru ekstraheerimine |
| ↓ |
| TOORSUHKRU
|
| ↓ |
| PUHASTAMINE |
| ↓ |
| AURUSTAMINE |
| ↓ |
| KRISTALLIMINE |
| ↓ |
| VORMIMINE |
| ↓ |
| VALGE SUHKRU - 96-99% SAHKROOSI |
Sahharoosi ajalugu
Tuhandeid aastaid tagasi söödi sahharoosi puuvilja ja mee koostisosana. See ei olnud laialt kättesaadav ja oli vaid väike osa kõigist söögikordadest, hoolimata sellest, et suhkruroogu (sahharoosi peamine tööstuslik allikas) hakati harima juba 10 000 aastat tagasi ja suhkrupeedi - 4000 aastat tagasi. Selle omadusi hinnati hiljem. Juba pärslaste valitseja Darius I nimetas suhkruroogu "roostikuks, mis annab mesilasteta mett". Hiljem levitasid Saksa rüütlid oma ekspeditsioonide ajal "magusat soola". 14. sajandil müüakse sahharoosi kõige jõukamas Inglismaal. Selle kilohind on tänastes tingimustes umbes 600 PLN / kg. Alles aastatel 1800 - 1850 muutus sahharoos toidu - jookide, konservide ja magustoitude - tavaliseks koostisosaks. Tehnoloogiline areng, vaakumseadmete, katalüsaatorite ja tsentrifuugide kasutamine võimaldab suhkru tootmist üha tõhusamalt. Euroopas on suhkrupeedist saadud sahharoos muutumas peamiseks magustajaks. Lauasuhkru kättesaadavus on viimastel sajanditel suurenenud. Praegu on see populaarseim magusaine, mida kasutatakse 10 korda sagedamini kui glükoosi-fruktoosisiirupit.
Soovitatav artikkel:
Jälgige pealtnäha tervislikesse toitudesse peidetud suhkrutAllikad:
1. Valge J.S., sahharoos, HFCS ja fruktoos: ajalugu, tootmine, koostis, rakendused ja tootmine, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107- what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/süsivesikud/sahharoos/
