Seapekk - omadused, toiteväärtused ja kasutusala

Seapekk on kõrge kalorsusega, rasva, küllastunud rasvhapete ja kolesterooli allikas, mistõttu südamehaiguste, ülekaalulisuse, rasvumise ja hüperkolesteroleemia all kannatavad inimesed peaksid seda vältima. Hüdrogeenimata seapekk ei sisalda aga hüdrogeenitud taimerasvadega võrreldes "trans" rasvhappeid, seda iseloomustab ka väiksem küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisaldus ning suurem küllastumata rasvhapete sisaldus kui või.

Seapekk on loomset rasva, mis on enamasti saadud sigadest. Seapekk on kõige sagedamini sulatatud, kõvenenud ja kaubanduslikult saadaval oleva paberi sisse pakitud ploki kujul.

Sisukord:

1. Seapekk: omadused ja tootmismeetod
2. Seapekk: tervisemõjud
3. Seapekk: toiteväärtus
4. Seapekk: millise seapeki valida?
5. Seapekk: rakendus

Seapekki söödi 19. sajandil Euroopas ja Põhja-Ameerikas laialdaselt. Teise maailmasõja ajal kasutati seda rasva oma madalama hinna tõttu või asendajana. Tänapäeval ei kasutata searasva nii laialdaselt kui varem, see on asendatud suurema populaarsuse võitnud taimeõlidega, mida peetakse seapekist tervislikumaks. Kuid seda kasutatakse endiselt innukalt Suurbritannia, Hiina, Kesk-Euroopa ja Mehhiko köökides.

Seapekk: omadused ja tootmismeetod

Pekk saadakse kahel meetodil: "märg" ja "kuiv":

• "Märg" meetodil keedetakse sealiharasva vees või aurutatakse kõrgel temperatuuril, seejärel eraldatakse seapekk tööstuslikust tsentrifuugist veest.
• "Kuiva" meetodi korral vett ei lisata ja rasv on avatud ainult kõrgele temperatuurile ning selle protsessi tulemusena saadakse peale seapeki ka kõrred.

Seapeki valmistamiseks kasutatakse kõrge rasvasisaldusega sea erinevaid osi. Sõltuvalt rasva päritolukohast saadakse erineva kvaliteediga searasva, nt.Vistseraalsest rasvast saadud searasv liigitatakse kõrgeima kvaliteediga pekiks, millel on neutraalne maitse ja mida kasutatakse küpsetistes ja kondiitritoodetes.

"Märjal" searasval on valge värv ja neutraalsem maitse kui "kuival" meetodil, mis omandab helepruuni värvi.

Seapekk: tervisemõjud

Seapekk on kõrge kalorsusega toode ja koosneb ainult rasvast. See on kontsentreeritud energiaallikas, mis sisaldab peamiselt monoküllastumata ja küllastunud rasvhappeid ning kolesterooli.

Suure küllastunud rasvhapete ja kolesterooli ning kõrge kütteväärtuse tõttu tuleks seapekki tarbida piiratud koguses, sest loomsete rasvade sisaldus suurendab ülekaalulisuse, rasvumise, ateroskleroosi ja vähi, sealhulgas kolorektaalse ja eesnäärmevähi riski.

Loe ka: Toote energiasisaldus. Kuidas arvutada toidukorra kalorsus?

Seapeki asemel tasub kasutada taimseid rasvu, mis on polüküllastumata rasvhapete allikas, kuid soovitatav on kõrvaldada kõvastunud (hüdrogeenitud) taimsed rasvad, näiteks kõvad margariinid ja madala kvaliteediga pehmed margariinid, mis on tervisele kahjulike "trans" rasvhapete allikas.

Lisateave: taimsed või loomsed rasvad - mis on tervislikumad?

Seapeki lipiidne koostis määrab selle stabiilsuse kõrgel temperatuuril, mis muudab selle praadimisel oksüdatsiooni suhtes vastupidavamaks.

Seapekk: toiteväärtus

Seapeki toiteväärtus 100 grammis:

Kalorite väärtus 900 kcal

Valk 0,0 g

Rasv 100,0 g

Küllastunud rasvhapped 39,2 g

Monoküllastumata rasvhapped 45,1 g

Polüküllastumata rasvhapped 11,2 g

Kolesterool 95,0 mg

(% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Kaltsium 0 mg (0%)

Naatrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kaalium 0 mg (0%)

Magneesium 0 mg (0%)

Raud 0 mg (0%)

Tsink 0,11 mg (1%)

Vask 0 mg (0%)

0 mg niatsiini (0%)

Vitamiin B1 0 mg (0%)

B2-vitamiin 0 mg (0%)

Vitamiin B6 0 mg (0%)

Vitamiin B12 0 µg (0%)

E-vitamiin 0,6 mg (6%)

D-vitamiin 2,5 µg (17%)

Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017

Seapekk: millise seapeki valida?

Kaubanduslik seapekk on kõige sagedamini valmistatud madala ja kvaliteetse rasva segust. Lisaks hüdrogeenitakse, mis suurendab selle stabiilsust toatemperatuuril, kuid paneb ka seapeki sisaldama "trans" rasvhappeid.

Lisaks lisatakse searasvale sageli emulgaatoreid, antioksüdante ja pleegitusaineid, seega pekki ostes pöörake tähelepanu pakendil märgitud koostisele. Parim valik on lisaaineteta seapekk.

Kõrgeimat kvaliteeti iseloomustab siiski kohalike tarnijate või kodus valmistatud pekk.

Loe ka:

• Kas või on tervislik?
• Margariin - tüübid, mida see sisaldab. Kas margariin tasub süüa?
• Hea rasv ei ole halb, see on see, millised rasvad on väärtuslikud

Seapekk: rakendus

Pekki kasutatakse kookide praadimisel, küpsetamisel ja küpsetamisel. Selle lisamine muudab taigna koore pehmeks. Lisaks sellele lisatakse seapeki röstidele, pastadele, mustale pudingule ja pasteedile. Seda rasva võib lisada ka leivale koos soola ja marineeritud kurkidega. Parim on kodus valmistatud, kõige sagedamini koos lisanditega: sibul, õun, krõbe sealiha kraapimine jne.

Soovitatav artikkel:

Taimeõlid - omadused. Milline taimeõli on kõige tervislikum? Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori tekste