Pidu, kus peaosas on umbrohi

Risoto ristiku, jahubanaanisalati ning magustoiduks nõgesekoogi või pannkoogitaignas praetud võililleõitega. See pole vaeste inimeste toit, vaid peened söögililledest ja umbrohtudest valmistatud toidud, maitsvad ja väga tervislikud. Varem suhtuti neisse pisut põlglikult, täna sirutavad suured kokad, kulinaarsete suundumuste loojad, umbrohu järele. Kust see umbrohuhull tuli?

Aednikele tüliks, sest nad kasvavad kõikjal ja neil on ammendamatu jõud ellu jääda. Isegi kahekümnenda sajandi keskel oli saagieelne hooaeg paljudes kodudes, mitte ainult maal, dieedi oluline komponent. Räägime raamatu "Maitsvad umbrohud" autor Małgorzata Kalemba-Dróżdżiga nende taimede toiteväärtustest ja maitseväärtustest.

Kust tuli mõte umbrohtudest kokaraamat kirjutada?

Esiteks arenes mu huve raamatu kirjutamine metsikust umbrohust. Lapsepõlvest peale oli mul kerge kalduvus ellujäämisköögi ja taimse meditsiini poole. Otsene põhjus oli minu esimese söödavate lillede raamatu materjali uurimine. Ideed lehtede kasutamisega roogadest hüppasid iseenesest pähe ja need ei sobinud toona kirjutatud "Lillepidu" teemaga ega vastanud liiga palju minu blogi algsele kontseptsioonile, et neid seal avaldada. Pealegi tundus mulle, et just selline kokaraamat on puudu. Kui lugesin söödavate looduslike taimede kohta käivat kirjandust, luges see kõikjal: "Sa võid seda küpsetada nagu spinatit". See tähendab? Vormitu rohelise paberimassi kujul, mida tavaliselt mõistetakse "nagu spinatit". Ja ometi on lehtede abil roogade loomiseks nii palju võimalusi. Ja lilli ka, sest filmis "Maitsvad umbrohud" ei põgenenud ma oma suure kire eest, milleks on söödavad lilled. Võite teha kõike, alates metsikutest taimedest, alates suppidest kuni magustoitudeni, ja seda ma tahtsin näidata.

Loe ka:

Harilik Tashnik: meditsiiniliste omadustega umbrohi

Marshmallow: omadused ja rakendus

Tragakant: raviomadused

Kuidas erinevad looduslikud taimed inimeste kasvatatavatest taimedest? Kas nad on tervislikumad?

Metsikud taimed kasvavad ise ja saavad hästi hakkama ilma inimese hoolitsuseta. See on üks põhjus, miks nad toodavad arvukalt toimeaineid, peamiselt polüfenoolühendeid, näiteks: flavonoide, alkaloide, glükosiide ja eeterlikke õlisid. Tänu neile ühenditele võitlevad nad eksistentsi eest rasketes tingimustes, kuid tänu neile omandavad nad ka raviomadused. Looduslikud taimed sisaldavad ka mineraale ja kiudaineid suuremas koguses kui tugevalt niisutatud põllumajanduslikud taimed, kuna nende kasv ei ole kunstlikult kiirendatud ja seetõttu on aega neid koguda.

Millised meie niitudel kasvavatest taimedest on teie arvates maitse ja toitumise seisukohalt kõige väärtuslikumad?

Mulle isiklikult meeldib nõges. See on väga mitmekülgne maitsetaim ja seda saab kasutada peaaegu igas roogis, alates supist kuni koogi ja jäätiseni. See sisaldab palju kaltsiumi, magneesiumi, K-vitamiini ja provitamiini A. Lisaks meeldivad mulle võililleõied ja pungad, neis on palju karotenoide ja praadides maitsevad nad maitsvalt. Mulle meeldivad ka ürdilehed, tasznik ja plantain. Tegelikult on kõigil minu kirjeldatud neljateistkümnest tavaliselt kasvavast taimest tänu mineraalidele, vitamiinidele ja polüfenoolidele huvitavad maitsed, tohutud kulinaarsed võimalused ja suur tervist edendav potentsiaal. Nende järele tasub sirutada!

Kuidas koguda umbrohtu, kaotamata nende väärtust?

Korista terveid, kahjustamata taimi. Vedu õhulistes lõuendikottides või korvides. Parim on need võimalikult kiiresti töödelda, et nad pikka aega ei valetaks. Kuid enamikku taimi saab järgmise päevani ohutult hoida külmkapis või kimpudena.

Võilill - mis on selle omadused?

Kas kõik umbrohud on köögis ohutu toode? Mida peate nende kohta teadma, et ennast mitte kahjustada?

Esiteks võime süüa ainult taimi, mille tunneme ära ja mis on teada söödavad. Kui meil on kahtlusi, on parem paluda kellelgi kinnitada, mis taim on. Teiseks, te ei tohiks kunagi unustada taimi enne tarbimist põhjalikult pesta. Kuid see reegel kehtib ka poest ostetud talutaimede kohta. Toiduohutus sõltub loomulikult ka taimede kasvutingimustest. Need tuleks koguda saastatud teedelt ja aladelt eemale. Ja siin saame veel ühe eelise poetehaste ees, mille kohta me alati ei tea, kas nad kasvasid otse tiheda liiklusega tee ääres või mitte.

Ma tean, et kõiki teie raamatus sisalduvaid roogasid on teie pere katsetanud. Lapsed sõid neid ka? Kas teil on oma lemmik umbrohutoidud?

Muidugi sõid lapsed ka neid! Ja just nende piimaallergia tõttu antakse retseptidele alternatiivne versioon, eeldades, et piima ja mune pole. Paljud "Maitsvad umbrohud" esitletavatest roogadest on meie lemmikute staatuses. Kõik segasupid on minu poja pärusmaa. Mu tütar armastab salateid. Armastan kokteile ja rohelisi võideid. Populaarsed risotod, kashotta ja umbrohupasta kuuluvad meie köögis kõige populaarsemate roogade hulka. Ja nõgesekook, oi, see on võitnud palju südameid!

>>> VAATA >>> Nõgesekoogi retsept

Kõige paremini maitsevad kevadel ja suve alguses koristatud noored taimed. Kuid umbrohtudest pole puudust alles hilissügisel. Mida soovitaksite lugejatele, kes sooviksid nüüd köögis umbrohtu katsetada?

Isegi külmade korral võite kasutada nõgeselehti, jahubanaani, ürdit, tasznikut, hapuoblikat, karikakraõisi ja isegi võilille. Tasub meeles pidada, et kui need taimed kasvavad meie aias, piisab nende niitmisest ja nad tärkavad kiiresti uusi võrseid, sama väärtuslikke kui esimesed kevadised idud. Seal on aga eriti väärtuslik sügiskink, mis peaks härradele huvi pakkuma - nõgeseseemned. Neid kasutatakse vürtsina liha-, köögivilja-, isegi magusate saiakeste jaoks, kuid araablased on nendega impotentsust ravinud juba üle tuhande aasta.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - biokeemia doktor, loob kulinaariablogi "Veidi teistsugune kondiitritoodete pood". Raamatute "Maitsvad umbrohud" ja "Lillepidu" (kirjastus Pascal) autor.

Kaunilt ilmunud raamatust "Maitsvad umbrohud" leiate lisaks salatite, suppide, pearoogade, kookide ja magustoitude retseptidele. Autor jagab oma teadmisi ka Poolas kasvavate umbrohtude kohta ning soovitab, kuhu ja kuidas neid koguda.

igakuine "Zdrowie"