Wasabi (jaapani mädarõigas) - omadused ja toiteväärtused

Wasabi ehk jaapani mädarõigas on üks tugevamaid vürtse maailmas. Oma vürtsika maitse ja intensiivse aroomi võlgneb see isotiotsüanaatidele - ühenditele, mis tekivad taime värske risoomi jahvatamisel. Nad vastutavad ka wasabi terviseomaduste eest. Kontrollige wasabi mõju tervisele.

Sisukord

1. Wasabi (jaapani mädarõigas) - terviseomadused
2. Wasabi (jaapani mädarõigas) - kalorid, toiteväärtused
3. Wasabi (jaapani mädarõigas) - kuidas wasabi valmistatakse?
4. Wasabi (jaapani mädarõigas) - vastunäidustused
5. Wasabi (jaapani mädarõigas) - hind, kust osta?
6. Wasabi (jaapani mädarõigas) - kasutatakse köögis

Wasabi (jaapani mädarõigas) on Brassicaceae sugukonna taim, mis esineb looduslikult Jaapani, Korea ja Taiwani mägiorgudes. Seda kasvatatakse ka Uus-Meremaal ja Põhja-Ameerikas.

Turul on wasabi saadaval risoomi, varre, kuivatatud pulbri või pastana, mis on valmistatud risoomist. Selle taime lehed on ka söödavad.

Wasabit süüakse kõige sagedamini pastana, sushi ja sashimi lisandina. Wasabit saab kasutada ka teiste roogade maitsestamiseks. Jaapanis on populaarsed soolased suupisted, millele on lisatud suhkru, õli ja soolaga segatud kuivatatud wasabipulbrit.

Wasabi on väga kallis vürts ja selle taime kasvatamise kõrgete kulude tõttu on seda raske saada, isegi Jaapanis on tõelist wasabi saamine keeruline.

Wasabi (jaapani mädarõigas) - terviseomadused

• wasabi on antibakteriaalne

Wasabis leiduvatel isotiotsüanaatidel on antibakteriaalsed omadused. Need pärsivad bakterite, sealhulgas Escherichia coli ja Staphylococcus aureus kasvu. Sel põhjusel võib wasabi ära hoida näiteks toidumürgituse.

• wasabi on põletikuvastane

Eespool nimetatud isotiotsüanaadid vähendavad näiteks liigeste põletikku. Wasabi leevendab seega artriidiga seotud valu.

Wasabi võlgneb oma terava maitse ja tugeva lõhna isotiotsüanaatidele - ühenditele, mis tekivad taime värske risoomi jahvatamisel. Pärast vasabi söömist on teravustunne lühiajaline ja kõige tugevam on see ninakäigus.

• wasabi võib takistada kasvajate arengut

Wasabi lisamine oma dieeti võib aidata vältida mõnda tüüpi vähki, nagu maovähk, rinnavähk ja melanoom. Isabiotsüanaadid, mis osalevad vabade radikaalide kõrvaldamises, vastutavad vasabi vähivastaste omaduste eest.

• wasabi aitab ära hoida südame-veresoonkonna haigusi

Wasabil on kasulik toime lipiidide profiilile ja see võib vähendada vere kolesteroolitaset. Lisaks takistavad wasabis sisalduvad ühendid trombotsüütide agregatsiooni ja trombide teket, vähendades seeläbi südameataki ja insuldi riski.

• wasabi leevendab astma sümptomeid

Wasbi isotiotsüanaadid, eriti 6-metüülsulfinüülheksüülisotiotsüanaat, leevendavad astma sümptomeid.

Tasub teada

Wasabi (jaapani mädarõigas) - kalorid, toiteväärtused

100 g-s:

Energiasisaldus - 109,0 kcal
Valk - 4,8 g
Rasvad - 0,63 g
Kolesterool - 0,0 mg
Süsivesikud - 23,54 g
Kiudained - 7,8 g

Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Kaalium - 568,0 mg (16%)
Naatrium - 17,0 mg (1%)
Kaltsium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
Raud -1,03 mg (10%)
Magneesium - 69,0 mg (17%)
Tsink - 1,62 mg (15%)
Vask - 0,155 mg (17%)

Vitamiinid

Vitamiin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamiin B2 - 0,114 mg (9%)
Niatsiin - 0,743 mg (5%)
Vitamiin B6 - 0,274 mg (21%)
Folaadid - 18,0 µg (5%)
A-vitamiin - 2,0 µg (0,2%)
C-vitamiin - 41,9 mg (47%)

Toiteväärtus: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks,% päevasest soovituslikust kogusest, mis põhineb NUTRi toitumisstandarditel, 2017

Wasabi (jaapani mädarõigas) - kuidas wasabi valmistatakse?

Allikas: youtube.com/ AINULT JAAPANIS

Wasabi (jaapani mädarõigas) - vastunäidustused

Wasabil on ka kõrvaltoimeid. Wasabi tarbimine suures koguses võib maksa kahjustada, kuna see sisaldab hepatoksiini, mida maks ei suuda suures koguses töödelda.

Wasabi võib põhjustada allergiat. Inimesed, kellel on selle vürtsiga esmakordne kokkupuude, ja muud allergiad, peaksid tarvitama wasabit eriti ettevaatlikult.

Wasabi võib olla ohtlik ka veritsushäirete all kannatavatele inimestele. Lisaks võib pärast wasabi tarbimist tekkida kõhulahtisus, iiveldus ja kõhuvalud.

LOE KA:

• Ramen on jaapani supp. Kas ramen on tervislik?
• Tempura - mis see on? Kuidas seda ette valmistada?
• Sake on Jaapani riisialkohol. Kuidas saket juua?

Tasub teada

Wasabi (jaapani mädarõigas) - hind, kust osta?

Poolas olevat originaalset wasabi on väga raske saada. Wasabi risoome saab osta internetist, kuid 1 kg hind on umbes 1200 Poola zlotti.

Supermarketites ja veebipoodides saadaval olevad wasabi- või wasabipulbrid sisaldavad seda taime vaid mõni protsent või pole seda üldse. Ülejäänud on mädarõigas, sinep, värvained, aroomid ja vürtsid.

Ostes tasub tähelepanu pöörata etiketil näidatud koostisele.

Wasabi (jaapani mädarõigas) - kasutatakse köögis

Wasabit kasutatakse toiduvalmistamisel peamiselt maitseainetena - kõige sagedamini süüakse seda sushi või sashimiga. Wasabi sobib suurepäraselt ka kastmete, dipikastmete, kala ja liha lisandiks.

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid