Veiseliharoogasid leiab laudadelt üle kogu maailma. Vene köök uhkustab traditsioonilise Stroganovi kaunitariga, prantslased kutsuvad teid Chateaubriandi, ameeriklased on kuulsad oma hamburgerite poolest ja Poolas seostatakse veiseliha peamiselt tartariga. Kui soovite veiseliharooga, vaadake, kuidas valida konkreetse roa jaoks parim tükk ja oma lemmikroog.
Ameerika veiseliha ei naudi mitte ainult Ameerika Ühendriigid, vaid kogu maailm. Ameeriklased jälgivad, et liha oleks kõige kvaliteetsem. Teadlased on aastakümneid töötanud uute lihatõugude ristandite kallal, tootjad järgivad hoolikalt rangeid norme, mis käsitlevad lehmade kasvatamise tingimusi, sööta ja ravimeid, loomade humaanset tapmist ning liha küpsemist, pakendamist ja ladustamist. Lehmad elavad vabalt murul karjatades. Kolm kuud enne tapmist viiakse nad katuseta avaradesse farmidesse, kus neile antakse spetsiaalseid soja-maisi segusid. Selle tulemusena on liha magusamaitseline ja äärmiselt pehme. Gurmaanide sõnul on Argentina veiseliha teine. Selle võlgneb oma suurepärase maitse konkreetse tõu lehmade aretamise eest, kes söövad värsket Patagoonia keemiliselt saastamata rohtu. Kasvatajad väidavad, et liha kvaliteeti mõjutavad ka kliima, puhas õhk, loomade stressitase ja isegi mulla koostis. Argentiinlased peavad veiseliha rahvuslikuks kaubaks. Lihumajapoodides on seintel lehma kujutis koos kirjeldusega, milline osa sobib grillimiseks, küpsetamiseks, küpsetamiseks.
Keskmine argentiinlane sööb aastas umbes 70 kg veiseliha (mõningatel andmetel - 100 kg), poolakas - ainult 5 kg!
Enamik Poolas peetavaid lehmi on piimatõugud, nende liha on kõva ja kiuline. Seetõttu kaotab see meie menüüs sealiha. Delikatessides, supermarketites ja veebipoodides saate osta liha välismaalt, kuid see on väga kallis (nt 1 kg Ameerika röstitud veiseliha - 80 Poola zlotti, Argentina sisefilee - 230 Poola zlotti).
Kuidas valida parim veiseliha tükk?
Veiseliha maitse, lõhn ja õrnus sõltuvad selle küpsusest. Pärast tapmist peaks liha 3-5 päeva jahedas rippuma (küps on kummine, raskesti seeditav, kõva). Mõeldud röstimiseks ja grillimiseks peab see küpsema 14-20 päeva, praedeks isegi 3-4 nädalat.
Küps veiseliha on hapu lõhnaga, see on niiske, õõnsus sirgub alles siis, kui seda mõne aja pärast vajutada. Grillimiseks sobivad kõige paremini sisefilee, entrecote, röstitud veiseliha ja seljatükk.
Pihve saab valmistada ka rümba vähem üllastest osadest, kui marineerite neid marinaadis sidrunimahla, jogurti, veini, äädikaga, põhjustades liha murenemist. Kael ja jalg sobivad hautamiseks. Enne seda prae liha hästi kuumas rasvas hästi läbi - saadud valgukest peatab mahla lekke.
Puljongiks valitakse madalamad liigid (esiriba, rinnatükk, rinnatükk). Lihatüki mahlasena hoidmiseks on kõige parem panna suured tükid vähese soolaga maitsestatud vette (liha pinnal olev valk lõigatakse ära ja mahla lekkimine peatatakse). Hautiste ja rulaadide jaoks sobib jalg, seljajoon, entrecote, õlg, kael. Maitsetaimedest ja vürtsidest sobib veiseliha estragonile, tüümianile, ingverile, muskaatpähklile.
Loe ka: mädanenud liha. Kuidas riknenud liha ära tunda? Liha dieedil: millist liha süüa, kui teil on ateroskleroos, haavandid või haige kilpnääre Mürgitatud liha: seedesüsteemi suurim vaenlane. Kuidas mürgitatud liha ära tunda?Kõige populaarsemad veiseliharoad
Vene kaunitar Stroganov võlgneb oma nime Stroganovite perekonnale. Ilmselt käskis tsaar Aleksander I, kes oli võlgu Stroganovitele, kuulsale kokale Antoine Carèmele valmistada pere auks roog ja nimetada see nende järgi. Ta lõikas välisfilee pulkadeks, puistas üle jahu ja pipraga, praadis kuumas rasvas, lisas võiga hautatud tomatid, tükeldatud ja võisibulates glasuuritud, puljongiga kastetud ja hautatud. Maitsesta kõik koore, soola ja puista üle paprikaga. Rooga hindavad endiselt gurmaanid ja kokad.
Prantsuse Chateaubriandi leiutas Viscount de Chateaubriandi (prantsuse ja Euroopa kirjanduse romantilise suuna looja) peakokk.Grillitud 4-5 cm paksune sisefilee tükk, mida serveeritakse bearnaise kastmega või rõngaga küüslauguvõi ja oliivikujuliselt lõigatud kartulid, praadatud võis kuldseks.
Maailma kaanonisse on jõudnud itaalia turniirid á la Rossini, s.o veiseliha sisefileest valmistatud veiselihapraad, millele on lisatud brändit, portveini ja Madeirat, röstsaiad, trühvlid (ilmselt meeldisid Rossinile kõige rohkem valged) ja hanemaks. Siin asendatakse trühvlid seentega ja foie gras - pasteediga.
Ilma hakitud veiselihata poleks hamburgereid - ümmargusi, ovaalseid või ruudukujulisi, ürtide, kapparite, sibulatega maitsestatud kotlette, praetud väikeses koguses rasva, mida pakutakse leivaküpsises või friikartulite, köögiviljade, marineeritud kurkide ja kastmetega.
Paljudes kohtades üle maailma saab süüa araabia koftit - köömi, karri ja muskaatpähkliga maitsestatud šašlõkki jahvatatud veise- ja vasikalihast riisi, hakitud sibula ja piparmündi, muna ja sidrunimahlaga, mida serveeritakse pita leivas paprikapastaga (ajvar).
Veise sisefilee süüakse ka toorelt. Peale Poolas populaarse hambakivi (tartar) (valmistatud käsitsi tükeldatud välisfileest või piima sisse immutatud jala parimatest osadest), mida serveeritakse munakollase, sardiinide, kapparite, kornišonite, seente, oliividega).
Toorest veiselihast valmistatakse ka carpaccio. Kooritud ja jahutatud välisfilee lõigatakse risti võimalikult õhemateks viiludeks, määritakse kergelt oliiviõliga laiali, pannakse taldrikule ja serveeritakse vinegreti, parmesani või kapparite, soola, pipra või hakitud šalottsibulaga.
Soovitatav artikkel:
Hakklihakotletid - toiteväärtus, kaloridigakuine "Zdrowie"
