Kas alumiinium on kahjulik? Alumiiniumi mõju tervisele

Oma omaduste tõttu on alumiiniumi laialdaselt kasutatud. Seda kasutatakse toiduga kokkupuutuvate pottide, kaante, kandikute, purkide ja kilede tootmiseks. Kas toiduvalmistamine alumiiniumpottides, küpsetamine alumiiniumfooliumis või grillimine alumiiniumalustes on tervisele kahjulik? Kontrollige alumiiniumi mõju tervisele.

Sisukord

1. Alumiinium - omadused ja kasutusala
2. Alumiinium - tervisemõju. Kas alumiinium on kahjulik?
3. Alumiinium - toiduallikad ja palju muud
4. Alumiinium - alumiiniumi sisaldavad toidu lisaained
5. Kas alumiiniumist potid on kahjulikud? Kas alumiiniumfoolium on tervislik?

Alumiinium või õigemini alumiinium on keemiline element metallide rühmast sümboliga Al, mis avastati 1825. aastal. See on tahke, hõbevalge, sinise varjundiga, tempermalmist ja tempermalmist aine. See on üks parimaid elektri- ja soojusjuhtmeid. Alumiinium sobib suurepäraselt keevitamiseks, liimimiseks, neetimiseks, valamiseks, emailimiseks, torudesse ja õhukestesse juhtmetesse tõmbamiseks, samuti väga õhukesteks fooliumideks.

Alumiinium - omadused ja kasutusala

Füüsikaliste ja keemiliste omaduste tõttu on alumiiniumi laialdaselt kasutatud. Eriti hinnatud on selle madal tihedus, hea plastilisus (kuigi puhas kristalliline alumiinium on habras ja rabe) ning roostekindlus.

Alumiiniumisulameid on tavaline kasutada koos teiste metallidega: duralumiinium, avional, silumiin, eriti ehitustööstuses (vähendades teraskonstruktsioonide massi) ja autotööstuses (autokered, mootorid, veljed), laevade, lennukite (alumiinium moodustab umbes 80% nende kaalust) tootmisel. erinevalt terasest ei roosteta) ja kosmosesüstikud.

Alumiiniumi kasutatakse keemiatööstuses, kaevanduses lõhkeainete tootmiseks, sellest valmistatakse toidupakenditena purke ja õhukesi kilesid.

Alumiiniumiühendeid kasutatakse meditsiinis - alumiiniumhüdroksiid ülihappesuse ja maohaavandite korral ning alumiiniumsulfaat verejooksu veenmiseks. Tööstusharud, kus alumiiniumtooteid kasutatakse, on:

• ehitus - alumiiniumist tisleritööd, katusekate, fassaadid, küte, kliimaseade, soojustus
• side - autode komponendid, sõidukid, laevaehitus, raudtee, infrastruktuur
• elektrotehnika - valgustus, elektriseadmed, antennid, RTV seadmed
• masinaehitus - jahutusletid, kliimaseadmed, mahutid, kuivatusruumid, metallist tarvikud
• pakendid - korgid, ühekordselt kasutatavad pakendid, kandikud, konservikarbid, fooliumid
• Kodumasinad - pannid, veekeetjad, potid, külmikud, kapuutsid

Alumiinium - tervisemõju. Kas alumiinium on kahjulik?

Alumiinium koguneb vananedes inimkehasse. Vastsündinute kehas on see keskmiselt 0,2 mg / kg kehakaalu kohta, eakatel aga 0,6-0,7 mg / kg kehakaalu kohta.

Täiskasvanud organism kogub 50 kuni 150 mg alumiiniumi, millest 50% on kopsudes, 25% luudes ja liigestes ning ülejäänud 25% pehmetes kudedes. Alumiinium akumuleerub kudedes, kuna selle Al3 + ioonid on raua Fe3 + ioonide suurusega väga sarnased ja võivad seetõttu asendada rauda erinevates valkudes või ensüümides.

Pärast limaskesta läbimist lisatakse alumiinium transferriini valku (raua ioone transportivasse), mida imendub iga keharakk. Rakkude sees vabastab transferriin seotud iooni ja naaseb ringlusse. Nii satub alumiinium aju, kopsudesse, luudesse ja muudesse kudedesse.

Alumiinium on inimkehale mürgine element. See seos on eriti nähtav dialüüsi põdevatel patsientidel, sest dialüüsiks kasutatav aparaat ei eemalda alumiiniumioone plasmast sama tõhusalt kui neerud.

Dialüüsravi saavatel inimestel on häiritud liigutuste koordinatsioon, lihasvärinad, tahtmatud liigutused või dementsus, mis ilmneb isegi 15 kuud pärast dialüüsi alustamist. Alumiiniumi toksiline toime mõjutab peamiselt närvisüsteemi, luustikku ja verd.

Alumiiniumimürgituse peamised sümptomid on:

• nõrgenenud intellektuaalsed funktsioonid
• unustamine
• keskendumisprobleemid
• kõnehäired
• isiksuse muutused
• muutlik meeleolu
• depressioon
• dementsus
• nägemis- ja kuulmis hallutsinatsioonid
• osteomalaatsia ja sagedasemad luumurrud
• motoorsed häired
• nõrkus, väsimus
• aneemia
• krambid

Alumiinium läbib vere-aju barjääri ja koguneb eriti hipokampusesse. See vastutab selliste seisundite eest nagu amüotroofiline lateraalskleroos, seniilne dementsus, Parkinsoni tõbi ja teatud määral ka Alzheimeri tõbi.

Neurodegeneratiivsete haiguste tõttu surnud eakate inimeste ajus on alumiiniumioonide kontsentratsioon suurem kui teistel põhjustel surnutel. Pealegi näitavad epidemioloogilised uuringud otseselt proportsionaalset suhet keskkonna alumiiniumisisalduse ja seniilse dementsuse all kannatavate inimeste arvu vahel.

Alumiinium - toiduallikad ja palju muud

Taimsed toidud on toidu alumiiniumi olulised allikad. See element on kogunenud köögiviljades, puuviljades ja teraviljades. Taimed koguvad seda peamiselt mullast juurte kaudu, aga ka sademetest ja atmosfääri tolmust. Taimede kasvuks on vajalik teatud kogus alumiiniumi.

Alumiiniumi kontsentratsioon sõltub oluliselt keskkonnast, liigist, taimeosast ja arenguastmest. Mida vanem ja küpsem taim, seda suurem on alumiiniumi kontsentratsioon selle kudedes. Enamikus taimedes on kuivaine grammi kohta vähem kui 25 μg alumiiniumi.

Kaunviljad (oad, herned, sojaoad, läätsed, kikerherned), vürtsid nagu tüümian ja majoraan akumuleerivad palju alumiiniumi ja selle peamine allikas toidus on tee, mis kasvab happelistel muldadel ja akumuleerub lehtedes 500 kuni 20 000 ppm alumiiniumi . Suurem osa tees sisalduvast alumiiniumist on aga vees lahustumatu soola kujul ja keedule lisatakse väikestes kogustes 2–6 mg / l.

Alumiiniumiioonide ülekanne infusioonile suureneb, kui sidruni või sidrunhappe lisamisega lahuse pH-d alandatakse. Hape reageerib alumiiniumsooladega ja metalliioonid migreeruvad. Loomsetes saadustes on alumiiniumisisaldus väga madal, enamasti alla 1 μg / g kuivkaalu kohta.

Erandiks on Šveitsi juust (19 μg / g DM). Alumiiniumi kogust saab suurendada ka piimas ja piimatoodetes, mis on seotud piima ladustamisega alumiiniummahutites tootmisprotsessi ajal.

Selle elemendi kogus võib tekitada terviseriskiga seotud probleeme. Piima ostmisel on parem valida plastpakendis olevad kui alumiiniumfooliumikihiga kaetud papp. Samuti on meiereis soovitatav kasutada alumiiniumist tankide asemel teraspaake.

Siiski tuleb märkida, et piimas sisalduvad fosforiühendid vähendavad alumiiniumi imendumist. Suurenenud alumiiniumisisalduse tõttu pinnavees suureneb ka akumuleerumine kalades ja mereandides.

Mitte ainult toit on inimkehas akumuleeruva alumiiniumi allikas. See on igapäevaste hügieenitoodete ja mõnede ravimite komponent. Tänu oma looduses väga laiale levikule on alumiiniumi täielikult vältida võimalik. See element tarnitakse kehale:

• tee infusioonid (2 - 6 mg / l)
• kohv (0,8–1,2 mg / klaas)
• joogivesi (0,07 mg / l)
• joogid alumiiniumpurkides (0,04 - 1,0 mg / l)
• keedetud spinat (25 mg / kg)
• töötlemata toit (0,1–7 mg / kg)
• toidu lisaained (10-20 mg päevas)
• alumiiniumpottides küpsetatud toit (0,2 - 125 mg / kg)
• sojapõhised piimaasendajad (6 - 11 mg / kg)
• antatsiidid (35-200 mg / annus)
• aspiriin (9-50 mg / annus)
• kõhulahtisuse vastased ravimid (36 - 1450 mg / annus)
• antiperspirandid (50 - 75 mg päevas)
• vaktsiinid (0,15-0,85 mg / annus)

Tasub teada

Alumiinium - alumiiniumi sisaldavad toidu lisaained

Toidus kasutamiseks lubatud alumiiniumi sisaldavad lisandid on:

• E 520 - alumiinium sulfaat, sideaine
• E 521 - naatrium - alumiinium sulfaat, happesuse regulaator, sideaine
• E 522 - kaaliumalumiinium sulfaat, happesuse regulaator, sideaine
• E 523 - alumiiniumammooniumsulfaat, happesuse regulaator
• E 541 (I, II) - naatrium-alumiiniumfosfaadid (happelised ja aluselised), tõsteaine
• E 554 - naatriumalumiinsilikaat, paakumisvastane aine
• E 555 - kaaliumalumiinium silikaat, paakumisvastane aine, kandja
• E 556 - kaltsiumalumiinsilikaat, paakumisvastane aine
• E 559 - alumiiniumsilikaat, paakumisvastane aine, kandja

Alumiiniumiühendeid kasutatakse suhkrustatud, kristalliseeritud ja jäätunud puuviljades, küpsistes, vürtsisegudes, riivjuustudes, viilutatud juustudes, kondiitritoodetes, välja arvatud šokolaad, närimiskumm, vorstid, kuivatatud ja pulbristatud toidud.

Alumiiniumi sisaldavate toidu lisaainete hinnanguline tarbimine Euroopas on vahemikus 2,3 kuni 145,9 mg / kg kehakaalu kohta nädalas, olenevalt riigist ja vanuserühmast. Nende suurimat tarbimist täheldatakse lastel.

Kas alumiiniumist potid on kahjulikud? Kas alumiiniumfoolium on tervislik?

Alumiinium satub inimkehasse peamiselt toitainete kaudu koos vee, toidu, ravimite ning alumiiniumpakendite ja -nõude kasutamise tagajärjel. Alumiiniumi tungimine toidusse sõltub pakendi või anuma valmistamise alumiiniumitüübist, toidu happelisuse astmest, toiduga kokkupuutumise ajast ja soola olemasolust. Mida madalam on toidu pH ja mida pikem on keetmis- või säilitamisaeg, seda rohkem tungib toidu sisse alumiiniumi ioone.

Alumiiniumi ränne alumiiniumanumatest toidule

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) on kehtestanud ohutu alumiiniumitarbimise päevas 1 mg / kg kehakaalu kohta, mis tähendab, et keskmine 70 kg kaaluv inimene võib ohutult päevas saada 70 mg alumiiniumi. Soovitatava annuse ületamiseks on vaja toiduvalmistamisel kasutada sobivaid riistu ja vältida pikka aega metallpakendites ladustatud toodete söömist.

Toiduvalmistamine alumiiniumpottides, küpsetamine alumiiniumfooliumis või grillimine alumiiniumalustes aitab kõik suurendada selle elemendi sisaldust toidus ja võib olla teie tervisele ohtlik. Eriti tasub tähelepanu pöörata konservikarpides hoitavatele happelistele toodetele, nt tomatikastmes kala, koola ja madala pH-tasemega toidule, näiteks õunad, pirnid, mustikad, sõstrad, vaarikad, kirsid, viinamarjad, greibid, peedid äädikas, ketšup, sidrun, sidrunimahl, virsikud, nektariinid, ananass, ploomid, granaatõun, rabarber, hapukapsas, maasikad, tomatid ja tomatikonservid, äädikas, puuviljamahlad, kuiv vein.

Lisaks ei tohiks te happelisi köögivilju ja puuvilju mähkida alumiiniumfooliumi, kuna see põhjustab alumiiniumsoola lahustumist ja toidu sisse tungimist. Samuti on parem hoiduda jookidest ja toiduainetest alumiiniumpurkides, kuna neid saab hoida väga kaua ja aeg soodustab alumiiniumi suuremat kuhjumist jookides ja toidus. Alumiiniumpurkidest saadud jookide alumiiniumisisaldus on 5–7 korda suurem kui samade plastpudelitest saadud jookide puhul.

Kemikaalide osas on alumiinium perioodilise tabeli 13. rühma element, mida tavaliselt leidub keemilistes ühendites +3 oksüdatsiooniastmes. See metall on õhus kaetud õhukese alumiiniumoksiidikihiga (see muutub passiivseks), vältides edasist oksüdeerumist ja korrosiooni. Metalli kattev kiht on vastupidav veele ja nõrkadele hapetele, kuid tugevad happed ja alused hävitavad selle. Alumiiniumoksiid ja alumiiniumhüdroksiid on amfoteersed ühendid - nad võivad reageerida nii happeliste kui leeliseliste ainetega.

Alumiinium on maapõue üks peamisi komponente (7–8%) pärast hapnikku ja räni. Seda ei eksisteeri vabas olekus, kuna see on väga reaktiivne ja selle ühendeid leidub peaaegu kõigis kivimites, vetes ja elusorganismides. Enamik alumiiniumühenditest looduses on raskesti lahustuvad ained, kuid mõnedel on organismidele toksilised omadused.

Mürgised ühendid eralduvad kahjututest happelises keskkonnas, seetõttu suurendab muldade hapestumisprotsess kahjulike alumiiniumvormide kontsentratsiooni looduses - muldades ja pinnavees. Õhus on tolmu kujul alumiiniumi. Taimed kogunevad seda ka mullast, sademetest ja õhust. Loomade organismides esineb seda väheses koguses.

Tööstuslikult toodetud alumiiniumoksiid saadakse alumiiniumoksiidi elektrolüüsil, boksitist aga Saksa Bayeri leeliselise või Poola Bretsznajderi happe meetodil. Puhta alumiiniumi sisaldus boksiitides on kõrge ja moodustab 20–30%. Maailma suurimad boksiidi tootjad on Austraalia, Hiina ja Brasiilia. Aastas saadakse alumiiniumoksiidi kokku umbes 60 miljonit tonni, samas kui puhast primaaralumiiniumi - umbes 25 miljonit tonni.

Alumiiniumist valmistatud tooteid suunatakse sageli ringlusse, mis pikendab tooraine olelusringi. Seda materjali on suhteliselt lihtne taaskasutada, mistõttu seda nimetatakse "roheliseks metalliks". Aastas võetakse jäätmete liigiti kogumisel kokku umbes 15 miljonit tonni alumiiniumi.

Allikad:

1. Zuziak J. et al., Keskkonnaalumiinium ja selle mõju elusorganismidele, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Alumiiniumiga kokkupuute tähendus inimeste tervisele ja alumiiniumiga seotud haigustele, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77–87
3. Michalski B., Wrocławi ülikool, alumiiniumiturg, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alumiinium - ökoloogiline materjal, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36–41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid