Kui palju soola süüa? Naatriumivajadus toidus

Mitu grammi soola peaks olema täiskasvanu toidus? Kas lapsed peaksid soola tarbimist piirama? Siit saate teada, milline on soovitatav naatriumi päevane tarbimine vanuse ja soo järgi.

Mis on soola vajadus?

Soola pole vaja, küll aga on vaja naatriumi kui inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks vajalikku koostisosa - selgitab Toidu- ja toitumisinstituudi ekspert dr Anna Wojtasik.

Töötlemata taimsete ja loomsete saaduste looduslik naatriumisisaldus on madal, moodustades vaid umbes 10% toidus tarbitud naatriumi üldkogusest. Ülejäänud 90% tuleb soolast, mis lisatakse toidule selle tööstuslikul töötlemisel ja kodus toitude valmistamisel ning soolade lisamisel söögikordade tarbimisel.

Toiduainete töötlemisel annavad täiendavad naatriumi sisaldavad ained (nt naatriumglutamaat, naatriumbensoaat jne) väikestes kogustes seda koostisosa.

Arvestades, et sool (naatriumkloriid) on toidus naatriumi peamine allikas ja kuna termin "sool" on tarbijatele arusaadavam kui "naatrium", räägime soolast.

Vastavalt Euroopa Parlamendi ja nõukogu 25. oktoobri 2011. aasta määrusele (EL) nr 1169/2011 (toidualase teabe esitamise kohta tarbijatele) võeti toidumärgistuse jaoks ka mõiste "sool". Selle määrusega kehtestatakse ka kohustus märkida toodete soolasisaldus.

Sool või naatrium?

Toidu märgistamise eesmärgil kasutatakse nn soola ekvivalent, eeldades, et 1 g naatriumi vastab umbes 2,5 g soolale. Seega saab toote soolasisaldust hõlpsasti arvutada järgmise valemi abil:

sool (g) = naatrium (g) x 2,5

Sel viisil arvutatud soolasisaldus võtab arvesse kogu tootes sisalduvat naatriumi, seega:

• naatrium lisatud soolast,
• toorainetes looduslikult sisalduv naatrium,
• samuti saadud muudest allikatest, näiteks naatriumi sisaldavad lisandid, mida kasutatakse - vastavalt retseptile - toote valmistamisel.

Mõnikord juhtub, et soolasisaldus deklareeritakse etiketil, kuigi toote tooraine koostises seda ei mainita. Sel viisil täpsustatud soolasisaldus tuleneb tooraine looduslikust naatriumisisaldusest.

Soola päevane annus

WHO andmetel ei tohiks päevane soolatarbimine ületada 5 grammi, samas kui toidu märgistamise eesmärgil on soola tarbimise etalonväärtus 6 g inimese kohta päevas. See on väärtus täiskasvanute jaoks, seega pidage meeles, et näiteks lastel on madalam naatriumivajadus.

Naatriumi, kaaliumi ja kloori tarbimine on vanusest erinev

Tabel. Vee ja elektrolüüdi standardid on seatud piisava sissevõtu taseme (AI) järgi *

Grupp	Vanus (aastates)	Vesi (ml / d)	Naatrium (mg / päevas)	Kaalium (mg / päevas)	Kloor (mg / päevas)
Imikud	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Lapsed	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Poisid	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Tüdrukud	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Mehed	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Naised	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Rasedus		2300	1500	4700	2300
Imetamine		2700	1500	5100	2300

* vastavalt Poola elanikkonna toitumisstandardile - muudatus. Ed. teadus. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varssavi 2012

Tekst valmis materjalide põhjal, mille valmistas dr Anna Wojtasik, kes kuulub IŻŻ ekspertide meeskonda, kes viib ellu Šveitsi-Poola koostööprogrammi kuuluva projekti "Hoidke tasakaalu".

Toidu- ja toitumisinstituut Loe ka: Metroo võileivad on ebatervislikumad kui McDonald's'i hamburgerid. Millised toidud sisaldavad kõige rohkem naatriumi? Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?