Mitu grammi soola peaks olema täiskasvanu toidus? Kas lapsed peaksid soola tarbimist piirama? Siit saate teada, milline on soovitatav naatriumi päevane tarbimine vanuse ja soo järgi.
Mis on soola vajadus?
Soola pole vaja, küll aga on vaja naatriumi kui inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks vajalikku koostisosa - selgitab Toidu- ja toitumisinstituudi ekspert dr Anna Wojtasik.
Töötlemata taimsete ja loomsete saaduste looduslik naatriumisisaldus on madal, moodustades vaid umbes 10% toidus tarbitud naatriumi üldkogusest. Ülejäänud 90% tuleb soolast, mis lisatakse toidule selle tööstuslikul töötlemisel ja kodus toitude valmistamisel ning soolade lisamisel söögikordade tarbimisel.
Toiduainete töötlemisel annavad täiendavad naatriumi sisaldavad ained (nt naatriumglutamaat, naatriumbensoaat jne) väikestes kogustes seda koostisosa.
Arvestades, et sool (naatriumkloriid) on toidus naatriumi peamine allikas ja kuna termin "sool" on tarbijatele arusaadavam kui "naatrium", räägime soolast.
Vastavalt Euroopa Parlamendi ja nõukogu 25. oktoobri 2011. aasta määrusele (EL) nr 1169/2011 (toidualase teabe esitamise kohta tarbijatele) võeti toidumärgistuse jaoks ka mõiste "sool". Selle määrusega kehtestatakse ka kohustus märkida toodete soolasisaldus.
Sool või naatrium?
Toidu märgistamise eesmärgil kasutatakse nn soola ekvivalent, eeldades, et 1 g naatriumi vastab umbes 2,5 g soolale. Seega saab toote soolasisaldust hõlpsasti arvutada järgmise valemi abil:
sool (g) = naatrium (g) x 2,5
Sel viisil arvutatud soolasisaldus võtab arvesse kogu tootes sisalduvat naatriumi, seega:
- naatrium lisatud soolast,
- toorainetes looduslikult sisalduv naatrium,
- samuti saadud muudest allikatest, näiteks naatriumi sisaldavad lisandid, mida kasutatakse - vastavalt retseptile - toote valmistamisel.
Mõnikord juhtub, et soolasisaldus deklareeritakse etiketil, kuigi toote tooraine koostises seda ei mainita. Sel viisil täpsustatud soolasisaldus tuleneb tooraine looduslikust naatriumisisaldusest.
Soola päevane annus
WHO andmetel ei tohiks päevane soolatarbimine ületada 5 grammi, samas kui toidu märgistamise eesmärgil on soola tarbimise etalonväärtus 6 g inimese kohta päevas. See on väärtus täiskasvanute jaoks, seega pidage meeles, et näiteks lastel on madalam naatriumivajadus.
Naatriumi, kaaliumi ja kloori tarbimine on vanusest erinev
Tabel. Vee ja elektrolüüdi standardid on seatud piisava sissevõtu taseme (AI) järgi *
| Grupp | Vanus (aastates) | Vesi (ml / d) | Naatrium (mg / päevas) | Kaalium (mg / päevas) | Kloor (mg / päevas) |
| Imikud | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Lapsed | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Poisid | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Tüdrukud | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Mehed | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Naised | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Rasedus | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Imetamine | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* vastavalt Poola elanikkonna toitumisstandardile - muudatus. Ed. teadus. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varssavi 2012
Tekst valmis materjalide põhjal, mille valmistas dr Anna Wojtasik, kes kuulub IŻŻ ekspertide meeskonda, kes viib ellu Šveitsi-Poola koostööprogrammi kuuluva projekti "Hoidke tasakaalu".
Toidu- ja toitumisinstituut Loe ka: Metroo võileivad on ebatervislikumad kui McDonald's'i hamburgerid. Millised toidud sisaldavad kõige rohkem naatriumi? Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?
