Inuliin on polüsahhariid, millel on arvukalt tervist edendavaid toimeid ja mida esineb looduslikult näiteks sigurijuurtes, võililles ja maapirnis. Leiame selle valmistoitudest rasvade ja suhkru asendajana. Inuliini saab osta ka pulbrite ja pastillide kujul. Toitumisspetsialistid panevad sellesse suuri lootusi, sest see võib olla vahend dieediga seotud haiguste ja rasvumise vastu võitlemisel.
Inuliin on looduslik polüsahhariid, mis kuulub fruktaanide rühma, koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulidest. Oma struktuuri ja molekulide vaheliste seoste tõttu ei seedu see inimese seedetraktis ja seetõttu toimib see toidukiuduna.
Inuliin on valge pulber, mis sarnaneb tärklisega, kuid lahustub vees hästi. Seda kogutakse peamiselt taime varte juurtesse, risoomidesse ja madalamatesse osadesse, kus see on varumaterjal.
Kuulake, mis on inuliin ja kuidas seda kasutada. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Inuliini allikad
Inuliini toodavad peamiselt Asteraceae sugukonna taimed (Asteraceae). Suurtes kogustes (umbes 40%) võime seda leida siguri, maapirni (maapirni), võilille, artišoki või takjajuuri mugulatest, aga ka sibulatest, küüslaugust, porrust, sparglist ja banaanidest.
Toiduainetööstuses ja toiduainena kasutatav inuliin saadakse ekstraheerimisel peamiselt sigurist ja maapirnist.
Inuliini omadused
Inuliini iseloomustab madal kütteväärtus (150 kcal / 100 g) ja peen magusus. See on umbes 10 korda vähem magus kui suhkur, seetõttu ei saa seda kasutada sahharoosi iseseisva asendajana toiduainetes ja köögis.
Inuliinil on struktuuri moodustavad ja geelistuvad omadused, samuti paksendavad ja stabiliseerivad omadused. Kalorite väärtuse vähendamiseks asendab see toidurasvades sageli rasva. 4 g rasva asendamiseks kasutatakse 1 g inuliini. See vähendab oluliselt kalorite arvu, sest 1 g inuliini sisaldab 1,5 kcal ja 4 g rasva - 36 kcal!
Samal ajal ei halvenda rasva asendamine sellega toote omadusi. Vastupidi - see parandab nende konsistentsi ning annab söömise ajal kreemisuse ja rasvasuse tunde.
Inuliin on kaalukaotuse liitlane
Inuliini kasutamise võimalus rasvaasendajana muudab selle kasutamiseks madala kalorsusega inimeste salenemiseks mõeldud toiduainete tootmiseks. Paljud dieedil olevad inimesed loobuvad sellest lõpuks, sest nad ei kujuta järgmist päeva ette oma lemmikroogadeta.
Näiteks inuliiniga magustoitude kasutamine madala kalorsusega dieedis on salenemisele suureks abiks peamiselt inimestele, kellel on probleeme tahtejõuga.
Kalorite vähendamine pole ainus inuliini eelis. Inuliin võib pärssida söögiisu ja suurendada täiskõhutunnet ning seeläbi parandada kontrolli tarbitava toidu hulga üle. Selle kasutamine toob palju kasu tervisele, mis võib olla kasulik ka rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste epideemia korral.
Inuliini saavad kasutada mitte ainult inimesed, kellel on kaaluprobleeme, vaid ka kõik, kes hoolivad oma tervisest ja hoolivad õigest toitumisest.
Inuliin kui prebiootikum
Inuliin on toidukiu üks koostisosi. See ei seedu inimese seedetraktis ja liigub peaaegu täielikult muutumatuna jämesoolde, kus seda soole mikrofloora kääritab. Inuliin on prebiootikum, s.t toidu koostisosa, mis stimuleerib normaalse soolebakteriaalse floora arengut ja avaldab seega tervisele positiivset mõju.
Pärast inuliini lisamist täheldati väljaheite pH langust ja perekonna kasulike bakterite hulga olulist suurenemistBifidobaktermis on seotud toidu seedimisega, teatud vitamiinide sünteesiga, mürgiste ainete lagundamisega ja suurendavad keha vastupanuvõimet. Mõlemad need tegurid pärsivad soolestikus patogeensete mikroorganismide kasvu. Inuliin reguleerib soolte liikumist, stimuleerides sooleseinte kontraktiilsust ja vähendab kõhukinnisuse kalduvust, muutmata soolestikku laisaks.
Jämesoole madala pH ja regulaarse roojamise tõttu väheneb koliidi oht ning polüüpide ja haavandite teke, mis võivad põhjustada vähki. Inuliin võib vähendada ka hormoonist sõltuvate kasvajate, peamiselt eesnäärme- ja rinnavähi riski - see pärsib soole mikrofloora ensüümide tootmist, mis on üks vähi põhjustajaid.
Looduslikult esinevad suhkrud - kust neid leida?
TähtisUmbes 30 g inuliini ühekordne annus võib põhjustada soolestikus ebamugavusi, nagu gaasid, puhitus ja kõhulahtisus.
Inuliin ja kolesterool
Puhas inuliin ja ka taimed, mis sisaldavad seda suures koguses, avaldavad positiivset mõju vereplasma lipiidiprofiilile. 20-40 g inuliini võtmine päevas vähendab üldkolesterooli, "halva" LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset.
See toime tuleneb inuliini võimest siduda sooles rasvhappeid. HDL-kolesterooli taset on võimalik tõsta, kuid uurimistulemused on selles osas vastuolulised. Inuliini tarbimisel langeb soolestikus imendunud kolesterooli kogus kuni 50%.
Seda tõenäoliselt chyme'i viskoossuse suurendamise teel. Inuliini tarbimine aitab säilitada normaalset lipiidiprofiili nii tervetel kui ka kardiovaskulaarsete probleemidega inimestel ja võib olla oluline tegur ateroskleroosi ennetamisel.
Inuliin ja diabeet
Inuliinil on positiivne mõju keha süsivesikute ainevahetuse reguleerimisele. Tänu lahustuvate kiudude omadustele aeglustab see toidust suhkru imendumist verre ja langetab tarbitud toidu glükeemilist indeksit. Selle kasutamine toidus on diabeetikutele kasulik, kuna see võib lisaks vähendada vere glükoosisisaldust.
Rottidega tehtud uuringutes leiti, et inuliinil on see toime. Diabeetikud loomad jagati nelja rühma, millest ühte söödeti 5 nädalat tavapärase dieediga ja ülejäänud söödeti 5, 10 või 15% maapirni kuiva ekstraktiga. Kõigil rottidel, keda toideti Jeruusalemma artišokiga täiendatud toiduga, täheldati vere glükoositaseme langust vastavalt 24, 31 ja 27%, võrreldes kontrollrühmaga.
Inuliini ja luude mineraliseerumine
Inuliini tarbimine parandab teatud mineraalide biosaadavust, st suurendab nende imendumist ravimitest, toidulisanditest ja toidust vereringesse. Erilist tähelepanu pöörati kaltsiumi, magneesiumi, raua ja tsingi biosaadavuse suurenemisele.
Nende komponentide suurem kasutamine on võimalik bifidobakterite hulga suurendamise, lühikese ahelaga rasvhapete suurema tootmise korral jämesooles ja sellest tulenevalt soolestiku pH langetamise kaudu. See hõlbustab mineraalsoolade lahustuvust ja imendumist. Elementide parem biosaadavus parandab luude mineraliseerumist, mis on eriti oluline puberteedieas ja menopausi ajal, kui suureneb osteoporoosi oht.
Inuliini kasutamine
Inuliini kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes ja kondiitritoodetes, sealhulgas valmistatakse glasuuri ja tordikaunistusi. Seda kasutatakse ka piimamagustoitude, jogurtite, juustu, jäätise, margariinide ja šokolaadide tootmiseks.
Köögis saate inuliini kasutada paksendajana, näiteks suppide ja kastmete, želeede ja pudingite jaoks või pärast vees lahustamist želeeriva ainena želeede ja piimamagustoitude valmistamiseks. Kodustes küpsetistes, nt kookides ja leivas, võite selle segada jahuga - siis on need kauem vähem kalorsed ja värsked ning küpsised küpsised - krõmpsumad. Inuliin töötab ka koduse majoneesi stabilisaatorina.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kergesti kaalust alla võtta, toituda tervislikult ja maitsvalt ning samal ajal vältida "imeliste" salendavate dieetide lõkse. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!
Lisateave See tuleb kasuksInuliinil on tervisele positiivne mõju paljudes aspektides ja kindlasti tasub see oma igapäevamenüüsse lisada. Inuliinirikkad tooted (maapirn, siguri- või võilillejuureekstraktiga teraviljakohvid, sibul, küüslauk, porrulauk, banaan) või inuliinilisandid
- aitab kontrollida kolesterooli ja veresuhkru taset,
- reguleerib soolte tööd,
- toidab soole mikrofloorat,
- on vähi eest kaitsev tegur,
- aitab võidelda ülekaalulisuse ja rasvumise vastu.
Soovitatav artikkel:
Kuidas suhkrut asendada? Tervislike suhkruasendajate loetelu
