Kas kurkide marineerimisel lisatud sool on oluline? Mõned inimesed väidavad, et jodeeritud sool võib kurgid rikneda. Kuidas see tegelikult on? Millist soola on kõige parem lisada marineeritud kurkidele?
Peale kurkide on sool igas silos kõige olulisem element.Ta ei osale anaeroobses kääritamisprotsessis, kuid loob selle eest vastutavad piimhappebakterite arenguks sobivad tingimused.
Paljud inimesed mõtlevad, millist soola kurkide marineerimiseks valida. Meil on turul tõesti lai valik erinevaid soolaliike. Kuidas nad erinevad?
Sisukord
- Soola marineerimine - mida meil valida on?
- Milline sool sobib marineerimiseks kõige paremini?
- Jodeeritud sool - kas see sobib siloks?
Soola marineerimine - mida meil valida on?
Lauasool (keedetud)
Meie köögis kõige populaarsem, kuid kahjuks kõige vähem väärtuslik. See on puhastatud kivisool. See koosneb koguni 90 protsendist. naatriumkloriidist kaotab see töötlemisel (rafineerimisel) kõik mikroelemendid, tavaliselt on see rikastatud joodiühenditega. See sisaldab sageli paakumisvastaseid aineid ja muid kunstlikke lisaaineid.
Meresool
See saadakse merevee aurustamisel. Sellel on ainult 30–40 protsenti. naatriumkloriid, ülejäänud on makro- ja mikroelemendid. See sisaldab looduslikku päritolu joodi, samuti tsink, kaalium, magneesium, raud, kaltsium, mangaan ja seleen.
Kivisool
See on saadud haliididest, st kivimitest, mis on valmistatud haliidist - mineraalist, mille peamine koostisosa on naatriumkloriid. Kłodawast pärit Poola sool pärineb 250 miljonit aastat ja Wieliczka sool - 15 miljonit aastat tagasi. Kivisool on rafineerimata, seega sisaldab see ainult 30–40 protsenti. naatriumkloriid ning palju elemente ja mikroelemente nagu kroom, kaltsium, vask ja mangaan.
Himaalaja sool
Seda reklaamitakse kõige tervislikumana, kuid uuringud näitavad, et see ei erine palju lauasoolast. Nagu see, on see enamasti valmistatud naatriumist. Selle liigne tarbimine võib teie tervist kahjustada, sest lisaks väärtuslikele koostisosadele sisaldab see jälgi ka uraani, elavhõbedat, pliid, polooniumi ja raadiumi. Samal ajal on see kõigist soolaliikidest kõige kallim, kuna seda ekstraheeritakse käsitsi Himaalaja jalamil asuvatest ladestustest. See võlgneb oma roosa värvi rauaühendite olemasolule.
Loe ka:
- Kas sool on tervislik?
- Kui palju soola süüa? Naatriumivajadus toidus
Milline sool sobib marineerimiseks kõige paremini?
Tõsi on see, et silo sobib igat liiki soolaga. Siiski peaksime valima soola, mis on meie tervisele kõige väärtuslikum, s.t sisaldab võimalikult palju elemente ja mikroelemente. Seetõttu on marineerimiseks parim valik kivi- või meresool, kõige tähtsam on see, et see oleks rafineerimata.
Loe ka:
- Mõru sool (Epsomi sool): tegevus ja rakendus
Jodeeritud sool - kas see sobib siloks?
Soola jodeerimise kohustus kehtestati meie riigis 1997. aastal, et vältida selle elemendi puuduse negatiivseid mõjusid. Tootjad lisavad selle kuni 1 kg lauasoolapakenditele.
Igal aastal tekib kurgihooajal kahtlus, kas jodeeritud sool sobib marineerimiseks. Paljud inimesed ütlevad, et jood muudab kurgid riknema. Toidu- ja toitumisinstituut kontrollis seda kaaliumjodiidi sisaldava soola mõju fermentatsiooniprotsessidele (sileerimine) uuringus.
Uuringud on näidanud, et see ei avalda köögiviljade kääritamisele negatiivset mõju. See ei muuda nende maitset kuidagi. Jodeeritud soola võib kasutada majapidamises nii toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks kui ka kõigi hoidiste jaoks.
Loe ka:
- Marineeritud sidrunid - päike sulges purgis
Soovitatav artikkel:
Marineeritud kurgid - millega neid marineerida?
