Ketšup: parim omatehtud. Koduse ketšupi retsept

Ketšup on üks põhilisi külma kastmeid. Võileibade, röstsaiade, liha jaoks hädavajalik, mõned valavad selle friikartulitele. Selle asemel, et seda osta, on parem ise toota. Proovige meie omatehtud ketšupi retsepti.

Armusime ketšupisse, Euroopas oleme selle kastme tarbimises inimese kohta viiendal kohal. See on hea, sest ketšup sisaldab rikkalikult lükopeeni - punast värvi andev värv on väga võimas antioksüdant, mis hoiab ära vähi ja südamehaiguste tekke. Lükopeeni leidub ka toortomatites, kuid pärast töötlemist muutub see kergemini seeditavaks.

Ketšup: koostisosad. Ketšupi tervislikud omadused

Ketšup koosneb tomatitest ja vürtsidest, võib-olla muudest köögiviljadest (sibul, küüslauk, pipar). "Hakkpuu" alt leiate ka piiritusäädikat, säilitusaineid (naatriumbensoaat), maitsetugevdajaid (naatriumglutamaat). Neid paksendatakse modifitseeritud tärklise, ksantaankummiga, suhkru asemel lisatakse odavamat glükoosi-fruktoosisiirupit. Mõned on valmistatud tomatipastast ja koostisosade hulgas (kohustuslik järjestuses, mille järel on kõige rohkem) on esiteks ... vesi.

Ketšup on rikkalik lükopeeni allikas - see on punane värv, antioksüdant, mis muu hulgas vähendab südameataki ja vähi, sealhulgas eesnäärme ja emakakaela vähi riski. Lükopeenirikas dieet võib kaitsta liigse luukadude eest. Lükopeen kaitseb nahka ka päikese eest.

Peamine lükopeeni allikas on tomat - küpsenud päikese käes, mitte kasvuhoones või fooliumi all. Värsked tomatid sisaldavad keskmiselt 0,7 - 20 mg lükopeeni 100 g kohta. Kuid seda tervist edendavat ainet leidub enamasti selle toodetes (tomatikontsentraatides, ketšuppides, mahlades, kastmetes ja pürees), kuna see eraldub jahvatamise, keetmise või praadimise käigus. Tasub teada, et suurema tomatipasta protsendiga ketšupitel on suurem lükopeenisisaldus ja seega suurem antiradikaalne aktiivsus kui neil, kus seda koostisosa on vähe.

Tomatid - miks nad on terved?

Kuidas osta head ketšupit?

Kui otsustame saada valmis ketšupi, valige kõige rohkem tomateid sisaldav kaste (100% ketšupi kohta kasutab liider selles osas üle 190 g tomateid). Hoiatus! Kui sama toodet müüakse plastpudelis või purgis, valige klaaspakend, kuna see tavaliselt ei sisalda säilitusaineid.

Traditsioonilise maheda maitsega ketšupi retsept

• 2 1/2 kg tomateid
• 2 paprikat
• 1/2 kg sibulat
• 2 supilusikatäit soola
• teelusikatäis magusat pipart
• tl ingverit
• paar püreestatud nelki
• 1/2 tl pipart
• 1/8 l õunaäädikat
• 3 spl mett või roosuhkrut

Lõika köögiviljad tükkideks (võite tomatid eelnevalt ära põletada ja koorida) ja keetke aeg-ajalt segades. Lase läbi sõela, lisa vürtsid (ei äädikat, mett ega suhkrut), keeda segades, kuni kaste pakseneb (selleks kulub umbes 30 minutit). Lisa äädikas, mesi või suhkur ja keeda. Pange kuum kaste purkidesse, sulgege kohe. Pöörake tagurpidi ja jahtunult kontrollige, kas purgid on tihedalt suletud.