Keefir on fermenteeritud piimajook, mis on valmistatud nn keefiriterad. Sellel on palju tervist toetavaid omadusi - sh. see on väga hea probiootikum, hoiab ära osteoporoosi, parandab immuunsust ja kaitseb bakteriaalsete infektsioonide eest. Keefir on Ida-Euroopas väga populaarne ja Poola on suuruselt teine tootja maailmas.
Keefir on fermenteeritud piimajook, mis on valmistatud nn keefiriseened (seemned), mis koosnevad asjakohastest bakteritest ja pärmist. Sellel on valge või kerge kreemjas värvus, kergelt viskoosne konsistents ja seda iseloomustab iseloomulik hapu maitse. See sisaldab süsinikdioksiidi mulli, mis muudab selle kergelt sädelevaks ja värskendavaks. Keefir sisaldab tervisele kasulikke piimhappebaktereid ja väheses koguses alkoholi, kuna keefiriterad on võimelised nii piim- kui ka alkohoolseks fermentatsiooniks. Keefiri koostis ja maitse sõltuvad kasutatud keefiriseente kogusest ja igale tootjale omastest käärimistingimustest. Keefir on kõige sagedamini valmistatud lehma-, kitse- ja lambapiimast. Kuid seda saab valmistada ka taimsetest jookidest nagu kookospiim, sojapiim või riisipiim ning isegi puuviljamahlade ja veega.
Keefiri ajalugu
Keefir pärineb suure tõenäosusega Kaukaasiast, kus seda tootsid karjased. Nad valasid piima nahkkottidesse, milles käärimine toimus tänu konkreetse mikrofloora toimele. 20. sajandi alguses leidsid keefiriseened tee Venemaale tänu Irina Sahharovale - Moskva meierei töötajatele, kes pettis neid hankima Kaukaasia vürstilt Bek-Mirz Bakharovilt. 1909. aastal alustati keefiri tootmist Moskvas ja 1930. aastatel oli see populaarne juba kogu Nõukogude Liidus. Praegu on suurimad keefiritootjad maailmas Venemaa ja Poola. Keefir on väga populaarne endises Nõukogude Liidus, Ungaris, Poolas, samuti Rootsis, Norras, Soomes ja Saksamaal. Huvi tema vastu kasvab pidevalt Ameerika Ühendriikides ja Jaapanis.
Keefiriseened - omadused
Keefiriterad on konkreetse koostisega mikroorganismide sümbiootiline ansambel, mis käitub ühe organismina. Need on ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 5–35 mm ja pikkusega 1–3 cm, valget või kreemjat värvi ning sarnanevad üleküpsenud riisi või väikeste lillkapsaõisikutega. Keefiriseened koosnevad piimhappebakteritest (streptokokid ja batsillid), äädikakääritusbakteritest, laktoosi kääritavast pärmist ja laktoosi mitte käärivast pärmist. LAB on kõige rikkalikum.Mikroorganisme hoitakse ühes struktuuris terade kujul tänu polüsahhariidile - glükoosi-galaktaanile, mida nimetatakse kefiraaniks. Keefiriterad korrutatakse, kastes need umbes 20 tunniks värskesse piima. Nende tootmist puhtast bakteri- ja pärmikultuurist ei praktiseerita. Olenevalt päritolust on keefiriteradel erinev mikroorganismide koostis. Lõpptoote omadused ja keefiri omadused sõltuvad keefiriseente erilisest koostisest.
Keefiri koostis ja toiteväärtus
Keefiri koostis on erinev, sõltuvalt piima päritolust, selle rasvasisaldusest, keefiriterade tüübist ja tootmisprotsessi tingimustest. Peamised keefiri tootmisel moodustunud ühendid on piimhape, süsinikdioksiid ja etüülalkohol. Samuti on olemas diatsetüül ja atsetaldehüüd. Kõik need ained vastutavad keefirile omase maitse ja aromaatsete omaduste eest. Keefiris sisalduvad bakterid ja pärmid on tervise seisukohast väga väärtuslikud. Keefir on hea B-vitamiinide allikas: B1, B12 ja foolhape, samuti K-vitamiin ja biotiin. See annab ka märkimisväärses koguses kaltsiumi ja magneesiumi. Keefiris on asendamatuid aminohappeid, sh. trüptofaan, millel on positiivne mõju närvisüsteemile ja millel on rahustav toime. Keefir on madala kalorsusega piimajook (50–70 kcal 100 g-s), mis on tänu oma valgusisaldusele väga täidlane. See sisaldab laktoosi, kuid ei põhjusta sageli selle suhkru suhtes talumatute inimeste seedeprobleeme. Parem taluvus on tingitud bakterite ja pärmi olemasolust keefiris, mis lagundavad osaliselt laktoosi.
Keefiri koostis ja toiteväärtus
| Energia | 65 kcal |
| Valk | 3,3 g
|
| Rasv | 3,5 g |
| Laktoos (piimasuhkur) | 4 g |
| Vesi | 87,5 g |
| Piimhape | 1 g |
| Etanool | 0,9 g |
| A-vitamiin | 0,06 mg |
| Karoteen | 0,02 mg |
| Vitamiin B1 | 0,04 mg |
| B2-vitamiin | 0,17 mg |
| Vitamiin B6 | 0,05 mg |
| Vitamiin B12 | 0,5 mg |
| Foolhape | 13 ug |
| Niatsiin | 0,09 mg |
| C-vitamiin | 1 mg |
| D-vitamiin | 0,08 mg |
| E-vitamiin | 0,11 mg |
| K-vitamiin
| 0,1 ug |
| Kaltsium | 0,12 g |
| Fosfor | 0,1 g |
| Magneesium | 0,12 g |
| Kaalium | 0,15 g |
| Naatrium | 0,05 g |
| Kloor | 0,1 g |
| Raud | 0,05 mg |
| Vask | 12 ug |
| Molübdeen | 5,5 ug |
| Mangaan | 5 ug |
| Tsink | 0,36 mg |
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaKuidas keefirit toodetakse?
Keefiri tootmine tööstuslikus mahus on järgmine:
1. Homogeenitud piima kuumutatakse temperatuuril 90–95 ° C 5–10 minutit.
2. Need jahutatakse temperatuurini 18-24 ° C ja lisatakse keefiriterad vahekorras 1:30 kuni 1:50. Piimale lisatud starterkultuuri kogus määrab lõpptoote happesuse, tiheduse ja koostise.
3. Fermentatsioon kestab 18–24 tundi.
4. Selle aja möödudes valatakse keefir klaas- või plastanumatesse ja lastakse 24 tundi temperatuuril 3-10ºC või 12–14ºC laagerduda.
5. Valmis keefirit hoitakse temperatuuril 4 ° C.
Loe ka: Probiootikumid - raviomadused, tüübid ja allikad Petipiim: omadused ja toiteväärtus Keefiridieet: mis see on? Millised on selle mõjud? Kui palju võite ühe kaalu kohta kaotada ...Keefiri tervislikud omadused
Keefirit on kasutatud tuhandeid aastaid ja see on selle aja jooksul leidnud rahvameditsiinis palju kasutusvõimalusi. Praegu kinnitavad selle arvukaid tervist edendavaid omadusi üha suurem hulk teadusuuringuid. Keefirit kasutatakse endise Nõukogude Liidu riikide sanatooriumides ja haiglates väga sageli abivahendina ainevahetushäirete, ateroskleroosi ja allergiate ravis. Seda kasutatakse ka tuberkuloosi, vähi ja seedetrakti häirete ravis, kui farmatseutilised preparaadid ebaõnnestuvad või pole saadaval. Regulaarne keefiri joomine võib aidata ravida soolehaigusi, reguleerida väljaheiteid, vähendada gaase ja toetada seedetrakti tervist.
Keefir kui probiootikum
Keefir on suurepärane probiootikum - mikroorganismide allikas, mis toetab keha õige mikrofloora arengut ja takistab patogeensete bakterite paljunemist. Organismi bakteriaalne tasakaal on seotud paljude tervisega seotud aspektidega, sealhulgas korralik seedimine, regulaarne väljaheide, ärritunud soole sündroom, lekkiv soolestik ja isegi vaimne heaolu ja autism. Lääne dieedis on jogurt kõige tuntum probiootikum, kuid keefir on palju parem kasulike mikroorganismide allikas. See sisaldab üle 30 erineva bakteri ja pärmi, mis muudab selle paljude probiootiliste tüvede poolest väga rikkaks. Kanada uuringud on näidanud, et keefiri tarbimine aitab ravida soole ärritussündroomi ja vähendab soolestikus põletikulisi protsesse.
Keefir antibakteriaalne toime
Uuringud näitavad, et paljudel Lactobacillus perekonna bakteritel on antibakteriaalne toime, tänu millele on neil võime pärssida patogeensete mikroorganismide kasvu. Seda omadust kasutatakse toidu kaitsmiseks riknemise eest, kuid peamiselt seedetrakti mürgituse ja intiimsete infektsioonide ravimisel ja ennetamisel. Keefir on näidanud antibakteriaalset toimet staphylococcus aureuse, E. coli, Listeria, Salmonella jt suhtes. Keefir ei pärsi Candida pärmide kasvu.
Keefir vähendab osteoporoosi riski
Keefir on hea kaltsiumi- ja magneesiumiallikas - oluline element tervete ja tugevate luude jaoks. Samal ajal sisaldab see K-vitamiini, mis vastutab kaltsiumi ainevahetuse eest ja vähendab, nagu uuringud näitavad, luumurdude riski. Loomkatsed on näidanud, et keefir suurendab kaltsiumi imendumist luurakkudes, mille tulemuseks on suurem luutihedus ja väiksem luumurdude risk. Tänu probiootiliste bakterite olemasolule keefiris suureneb kaltsiumi, magneesiumi, D- ja K-vitamiini - selles joogis sisalduvate luusüsteemi jaoks vajalike koostisosade - imendumine.
Keefiri mõju immuunsüsteemile
Loomkatsed on näidanud, et nii keefiris esinevad probiootilised bakterid kui ka käärimisel tekkinud bioaktiivsed peptiidid stimuleerivad immuunsüsteemi ja parandavad selle vastust antigeeni rünnakule. Leiti, et keefiri saanud loomade veres on suurem antikehade tase kui kontrollrühmas. Samal ajal on näidatud keefiri positiivset mõju astma ja allergiate ennetamisel. Keefiri joomine põhjustas uuritavate põletikuliste markerite kontsentratsiooni vähenemist. On näidatud, et sellel on tugev põletikuvastane toime, mida võib kasutada astma ennetamiseks.
Kasvaja kasvu pärssimise võimalus
Loomade ja inimese vähirakkude uuringud on näidanud, et polüsahhariid-keefiraani ja keefiriekstraktidel on võime pärssida vähirakkude kasvu ja ennetada rinna-, kopsu- ja melanoomivähi metastaase. Keefiri vähivastase toime mehhanismi püütakse välja töötada, kuid probleem nõuab hoolikamat uurimist. On tõestatud, et keefiril on antioksüdantne toime isegi tugevam kui E-vitamiinil. See on üks teooria, mis selgitab selle vähivastast toimet.
Keefiri mõju kolesteroolitasemele
2002. aastast läbi viidud kliinilises uuringus jõi uuritud 13 inimesest koosnev rühm 4 nädala jooksul päevas 500 ml keefiri ja kontrollrühm - piima. Uurimisrühm näitas triglütseriidide taseme langust ja "hea" HDL-kolesterooli taseme tõusu. Keefiri kolesteroolivastast toimet seletav teooria on see, et keefiriseente mikroorganismid toodavad kolesterooli lagundavat ensüümi.
Allikad:
1. Farnworth E.R., Kefir - keeruline probiootikum, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1–17
2. Otles S. et al., Keefir: probiootiline piimakompositsioon, toitumis- ja raviaspektid, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54–59
3. https://authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4. https://draxe.com/kefir-benefits/
5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/
Soovitatav artikkel:
VEEKEFIR (kristallid / jaapani vetikad) - omadused ja rakendus
