Moos, moosid, marineeritud kurgid ja muud kodused ettevalmistused

Tarretised, moosid, konservid, hapukurgid ... Kõike saab osta, aga miks? Kodused valmistised on maitsvamad ja sisaldavad rohkem vitamiine, sest valmistame neid värsketest puu- ja köögiviljadest ning otsustame ka hapukurkidele, marinaadidele, hoidistele või moosidele lisatud vürtside maitse ja koguse osas.

Suhkur, sool, äädikas, kõrge või madal temperatuur - need on viisid konservide säilitamiseks. Siit saate teada, millised puu- ja köögiviljad sobivad kõige paremini siloks, mida teha, et hapukurk kauem värske oleks, kus puu- ja köögivilju kuivatada ning kuidas moose ja hoidiseid paksendada.

Marinaadid

Marineeritud pirnidel, ploomidel või kornišonidel on vähe toiteväärtust. Äädikhape ärritab seedetrakti ja hävitab punaseid vereliblesid. Seetõttu saab hapukurki kasutada ainult roogade lisandina. Neid ei anta lastele, kosutajatele, inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga.

• Marinaadide jaoks sobib kõige paremini hea kvaliteediga veiniäädikas (see peaks olema selge).
• Enne marineerimist blanšeeritakse rohelised köögiviljad tavaliselt soolases vees (supilusikatäis soola liitri vee kohta) ja puuviljad hapendatud vees (3 spl äädikat või sidrunimahla liitri vee kohta).
• Marinaadid saavad oma õige maitse alles pärast 2-3-nädalast säilitamist.
• Vähem happelised hoidised püsivad kauem värsked, kui neid pastöriseeritakse. Pärast avamist riknevad hapukurgid üsna kiiresti, nii et kõige parem on neid säilitada väikestes purkides.

Külmutatud toit

Korralikult valmistatuna säilitavad need värskete toodete maitse ja peaaegu kogu toiteväärtuse (C-vitamiini kadu moodustab ainult 10–15%, beetakaroteen puuviljades 5–10% ja köögiviljades 20–30%). Need sisaldavad mineraalsooli, kiudaineid ja orgaanilisi happeid. Väikesed puuviljad (ploomid, kirsid, seemneteta aprikoosid) on kõige paremini koorega külmutatud. Köögivilju (kooritud ja tükeldatud juurvilju) tuleks eelnevalt keeta 3–5 minutit väheses vees. Talvel võivad külmutatud toidud retseptides värskeid puu- ja köögivilju asendada. Need sobivad salatite, suppide, kompottide, köögiviljade jaoks.

• Küpsetamiseks mõeldud külmutatud toitu ei tohiks eelnevalt sulatada - aeglase sulatamise ajal võib C-vitamiini kadu ulatuda 50% -ni.
• Sulatatud tooteid ei tohi uuesti sügavkülmutada, seetõttu on kõige parem pakkida need ühe toidukorra jaoks piisavas koguses.
• Keeda külmutatud puu- ja köögivilju korraks väheses vees, et vähendada väärtuslike koostisosade kadu.

Silo

Nad on üsna hea C-vitamiini, mineraalsoolade ja kiudainete allikas. Fermentatsiooni käigus tekib piimhape, mis reguleerib soolestiku bakterifloorat, stimuleerib seedimist ja söögiisu. Aja jooksul tungivad väärtuslikud koostisosad happesse, mistõttu on see sama väärtuslik kui köögiviljad ja puuviljad ise. Silo sisaldab palju soola, mis on liigselt kahjulik, nii et sööge seda mõõdukalt. Soolavaba dieeti pidavad inimesed peaksid neist loobuma. Parimad marineerimiseks on: kapsas, kurk, peet, lillkapsas, porgand, redis ja sibul. Puuviljadest - õunad, ungari ploomid, pirnid, ka sidrunid ja viinamarjad. Need peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud. Katkise osa välja lõikamine ei kaitse hoidist riknemise eest!

• Kontrollige, kas köögiviljad (puuviljad) on mahlaga põhjalikult kaetud - see hoiab ära hallituse kasvu.
• Kiiresti söödav silo 3-5 päeva pärast, viige see käärimise peatamiseks jahedasse kohta. Talvised hoidised tuleks pastöriseerida - need on maitselt mahedamad, kuid püsivad aasta aega värsked.

Põud

Kuivatatud puu- ja köögiviljad annavad mineraale, palju kondenseeritud kiudaineid ja suhkrut, kuid ei sisalda vitamiine. Kuivatamise ajal laguneb C-vitamiin valguse mõjul või kaob ahju või spetsiaalse kuivatiga kuivatamisel kõrgel temperatuuril. Valgurikaste liblikõieliste seemnete toiteväärtus, mis ei kao kuivatamisel, ei kao. Kuivatatud puuvili parandab seedetrakti, kuid sisaldab palju kaloreid. Neid saab aeg-ajalt süüa väikestes kogustes.

• Parim on puu- ja köögivilju kuivatada varjulises õhurikkas kohas. Ahjus kuivatamisel on aga ka eelis: see on steriliseerimise tüüp, mille käigus mikroobid tapetakse. Seetõttu säilib kuiv siis paremini.
• Parim on kuivatatud puuvilju hoida tina- või plastkarpides või tihedalt suletud purkides.

Puuviljad, püreed, pastöriseeritud mahlad

Nad säilitavad palju C-vitamiini, hoolimata kõrgest temperatuurist. Neid soojendatakse lühikest aega ning töödeldud puu- ja köögiviljad küpsetatakse omas mahlas ja kaetakse. Sellised hoidised on väga tervislikud, kui neile ei lisata suhkrut. Täitke ettevalmistatud purgid toored puuviljad (köögiviljad), valage hapukurk, asetage tihedalt suletud anumasse veega ja keetke umbes 20 minutit. Mahlapressis valmistatud püreed, puu- ja köögiviljamahlad pastöriseeritakse samal viisil.

• Parem on mitte süüa värskeid puu- ja köögivilju enne söömist, et mitte suurendada C-vitamiini ja beetakaroteeni kadu.
• Värsketest puuviljadest (köögiviljadest) valmistatud mahlasid ja püreesid ei saa pastöriseerida, kuid peate lisama palju suhkrut. Nad säilitavad rohkem C-vitamiini, kuid on väga kalorikad ja sobivad pika ladustamise jaoks.

Moos, moosid, želeed

Need nõuavad pikka praadimist või küpsetamist, seega kaotavad nad üldiselt kogu C-vitamiini. Kuid nad säilitavad oma mineraalsoolad ja kiudained. Suure suhkrusisalduse tõttu (moos 1-2 kg, želee 60-70 grammi, moosid 40-60 grammi suhkrut 1 kg puuvilja kohta) on nad kalorikad.

• Võite osta geelistuvaid preparaate, mis paksendavad puuviljakonserve, lühendades praadimisaega, nii et konservid säilitavad rohkem C-vitamiini kui traditsiooniliselt valmistatud. Kuid need sisaldavad säilitusaineid, seega on parem neist loobuda.
• Madala suhkrusisaldusega hoidised (10–25 grammi suhkrut 1 kg puhastatud puuvilja kohta) tuleb pastöriseerida.
• Kõige maitsvamad on mitut tüüpi puuviljadest valmistatud moosid. Samuti on hea kombineerida magushapusid puuvilju, nt sõstar aprikoosidega.

Veel: sa tead, mida sa sööd

Artikkel ilmus igakuises "Zdrowie"