KARTUL - TOITEVääRTUS, VALMISTAMISMEETODID

Kartul: kerge ja väärtuslik

Kartulit on lihtne seedida ja selles sisalduvad ühendid on kergesti seeditavad. Need ei sisalda peaaegu üldse rasva (umbes 0,1 protsenti) ja annavad vähe kaloreid (keskmiselt 77 kcal 100 g kohta). Lisaks on neil leelist moodustavad omadused, tänu millele tasakaalustavad nad happet tootvat toimet liha kehale, millega neid tavaliselt serveerime. Kartul sisaldab rohkesti kaaliumit, mis alandab vererõhku ja magneesiumi, mis on hammaste ja luude ehitusmaterjal, parandab ainevahetust ning leevendab väsimust ja stressi. Neil on ka veidi kaltsiumi, rauda ja fosforit. Need sisaldavad ka peaaegu kõiki vitamiine - enamik neist sisaldab C-vitamiini. Hallid mugulad sisaldavad mõningaid vitamiine A, B1, B2, B3, B6 ja PP. Neid pole palju, kuid kuna me sööme kartuleid sageli ja suurtes kogustes, on need nende oluliseks allikaks. Lisaks sisaldab kartul kiudaineid, mis aitavad seedimist, aitavad võidelda ülekaaluga ja alandavad kolesterooli.
Neil on vähe valku (2%), kuid kui lisame neile täisväärtuslikku loomset valku (s.t. kartulid pluss portsjon liha komplekti), kasutatakse seda kõige tõhusamalt. Pealegi on kartul tärklise energiaallikas (14–25%). Tasub teada, et vana kartul on kalorikam kui uus kartul, kuid sisaldab vähem C-vitamiini. Kuid see sisaldab rohkem kaaliumi ja fosforit, vitamiine B1 ja B6.

Loe ka: Noor ja varajane kartul - kuidas neid eristada?

Poznańi elanikel on püra monument!

Kuulsal "Poznań pyra" - see tähendab kartul - on oma monument. See avalikustati septembri alguses Poznańis "Pürlandia päevade" ajal. Viietonnine kivi pealkirjaga "Poznań Pyra" on väidetavalt esimene mälestusmärk maailmas, mis kiidab head kartulit.

Kartul: toiduvalmistamise saladused

Kartulimugula koostisosad jaotuvad ebaühtlaselt. Enamik mineraale ja vitamiine on peidetud naha alla. Seevastu koguneb sees peamiselt tärklist. Seepärast koorime kartulid õhukeselt ja veelgi parem keedame või küpsetame koorega, mis kaitseb väärtuslikku sisu. Koorega keedetud kartulites on toitainete kadu 20% ja kooritud kartulites 54%. Enamik kartulites sisalduvatest vitamiinidest on vees lahustuvad. Seetõttu ei koori me kartuleid laos ja jätame need veega üle ujutatuks, vaid küpsetame võimalikult väikeses koguses soolases vees ja serveerime kohe. Väike kogus vedelikku ja suurem soolasisaldus vähendavad toitainete kadu. Keetmist saab kasutada kastmete ja suppide valmistamiseks. Veelgi parem on kartuleid aurutada. Sel viisil kooritud kartulit keetes kaotame ainult 10–25 protsenti. väärtuslikud koostisosad. Teine hea viis nende ettevalmistamiseks on küpsetamine. Teiselt poolt võib praadimise ajal C-vitamiini kadu ulatuda 45% -ni ja kalorisisaldus suureneb. Samal põhjusel on parem vältida tugevalt töödeldud kartulitooteid - krõpse, friikartuleid või valmis kartuliputru: need sisaldavad vähe toiteväärtust, kuid palju rasva ja kunstlikke lisaaineid.

Kartul: hoiduge kahjulikust solaniinist

Noortel ja vanadel idanevatel kartulitel on solaniin - mürgine ühend, millel kahtlustatakse kantserogeenset toimet. Kuid oskuslikult toimides saame selle aine kogust oluliselt vähendada. Rohelised kartulid tuleb ära visata ja tärganud kartulid tuleb koorida väga hoolikalt, lõigates silmad sügavale. Pärast selliste (noorte või idandatud) kartulite keetmist tuleks puljong välja valada, sest solaniin läheb sinna sisse.

Loe ka: Millal on kartul mürgine? Mürgised ained rohelistes kartulites >>

Kokk ja ... oota

Keeda kartulid väheses vees pehmeks (ole ettevaatlik, et mitte üle küpsetada), lase jahtuda ja seejärel külmkapis 24 tundi. Selle aja jooksul muutub neis sisalduv tärklis resistentseks tärkliseks (seedetrakti ensüümide toimel). See toimib nagu kiud: see reguleerib seedimist ja alandab ka vere glükoosisisaldust.

Artikkel ilmus igakuises "Zdrowie"