Lõhe on väga tuntud ja populaarne kala. Poola turul on: Läänemere lõhe, Vaikse ookeani lõhe ja Norra lõhe farmidest. Kontrollige, mis on lõhe tervisele kasulik ja milline saadaolevatest toodetest on kõige tervislikum. Õppige ka lõhe valmistamist ja tutvuge meie valmistatud retseptiga!
Lõhe on poolakate üks sagedamini ostetud kalu. Turul on meil täielik lõhe erinevates vormides: filee, kellad, rümbad ja praed. Lõhet võib leida külmutatud, suitsutatud, konserveeritud kujul või valmistoitude koostisosana. Kuid kas lõhe populaarsuse taga on toiteväärtused - kas see on kala, mida tasub süüa?
Sisukord
- Lõhe kui valguallikas
- Lõhe ja rasvhapped
- Lõhe ning vitamiinid ja mineraalid
- Värske või suitsutatud lõhe
- Looduslik või tehistingimustes kasvatatud lõhe?
- Kas rase naine võib lõhet süüa?
- Kantaksantiin versus astaksantiin: lõhe värvimiseks kasutatavad värvained
- Kuidas teha lõhet?
Lõhe kui valguallikas
Lõhe on väga hea täisväärtusliku valgu allikas - 100 grammis kalades on umbes 20 grammi valku, olenemata kasvanduse tüübist. Kala sisaldab ka asendamatuid aminohappeid, mida kehas ei teki, näiteks leutsiin, isoleutsiin, valiin ja lüsiin.
Lõhe ja rasvhapped
Lõhe on rasvane kala, seega on see väga kaloriline kala. Lõhe energeetiline väärtus varieerub sõltuvalt kasvatusmeetodist - tehistingimustes kasvatatud lõhe on kalorsem kui looduslikust kalapüügist saadav. Lõhe mis tahes kujul sisaldab rikkalikult keha jaoks üliväärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3-rasvhappeid. Nendel hapetel on kehale kasulik mõju:
- triasüülglütseroolide kontsentratsiooni vähendamine vereplasmas;
- vererõhu normaliseerimine;
- antikoagulantne toime;
- kolesterooli taseme langetamine veres, mis mõjutab antiaterosklerootilist toimet;
- pärgarteri ja südamehaiguste pärssimine;
- põletikuvastane ja antiallergiline toime liigse immuunvastuse pärssimisega;
- II tüüpi diabeedi arengukiiruse vähendamine;
- kasvajavastane toime;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- depressiooni ennetamine;
- rasvumise riski vähendamine lipogeneesi pärssimisega;
- positiivne mõju nahale ja nahahaiguste ravi toetamine.
>> Ära jäta seda ilma
- Miruna: omadused ja toiteväärtused
- Tilapia: toiteväärtused ja omadused. Kas Tilapiat tasub süüa?
- Pangasius: toiteväärtused. Kas tasub panga süüa?
Lõhe ning vitamiinid ja mineraalid
Lõhest võime leida märkimisväärse koguse D-vitamiini - 100 g värske kala söömine katab selle koostisosa päevase vajaduse 73–87%, sõltuvalt kala päritolust. Lisaks luu ainevahetusprotsessides osalemisele osaleb D-vitamiin ka immunoloogilistes, kartsinogeensetes ja kardioprotektiivsetes protsessides. Lisaks kasutatakse D-vitamiini nahahaiguste, südame-veresoonkonna haiguste ravis ning depressiooni ennetamisel ja ravimisel. Lõhe on ka hea B-vitamiinide allikas: vitamiin B6, mis on oluline hormoonide ja ensüümide sünteesis, ning B12-vitamiin, mis on seotud punaste vereliblede tootmisega.
Lõhe sisaldab märkimisväärses koguses seleeni - 100 g värsket kala sisaldab 24–36 µg elementi, mis katab 44–66% selle koostisosa päevasest vajadusest täiskasvanu jaoks. Seleen parandab keha immuunsust ja kaitseb punaseid vereliblesid vabade radikaalide eest. Lisaks on lõhe fosfori ja magneesiumi allikas.
Kala - mida tasub süüa ja mida vältida
Toiteväärtus 100 g toote kohta
| Värske lõhe | Suitsulõhe | |
| Energiaväärtus (kcal) | 142,0 | 117,0 |
| Valk (g) | 19,8 | 18,3 |
| Rasv (g) | 6,3 | 4,3 |
| Küllastunud rasv (g) | 0,98 | 0,93 |
| Monoküllastumata rasvad (g) | 2,1 | 2,0 |
| Polüküllastumata rasv (g) | 2,54 | 0,995 |
| Sealhulgas oomega-3 (g) | 1,72 (DHA 1,12 g) | 0,52 (DHA 0,27 g) |
| Kolesterool (mg) | 55,0 | 23,0 |
| % täiskasvanu päevasest vajadusest | ||
| Kaalium (mg) | 490,0 (10%) | 175,0 (4%) |
| Naatrium (mg) | 44,0 (3%) | 672,0 (45%) |
| Fosfor (mg) | 200,0 (29%) | 164,0 (23%) |
| Seleen (mg) | 36,5 (66%) | 32,4 (59%) |
| Magneesium (mg) | 29,0 (7%) | 18,0 (5%) |
| Niatsiin (mg) | 7,9 (4%) | 4,7 (29%) |
| Vitamiin B6 (mg) | 0,8 (62%) | 0,28 (22%) |
| Vitamiin B12 (µg) | 3,2 (133%) | 2,0 (83%) |
| D3-vitamiin (µg) | 13,0 (87%) | 17,1 (114%) |
| A-vitamiin (µg) | 12,0 (1%) | 26,0 (3%) |
Allikas: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Muudatusettepanek, 2012
Värske või suitsutatud lõhe
Lõhe on turul saadaval ka suitsutatult. Kuid see ravimeetod pole tervise suhtes ükskõikne. Suitsetamisprotsessis tekivad organismile ohtlikud ühendid: kantserogeensed PAH-id (polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud), metüülalkohol, atsetoon, sipelghape ja dioksiinid. Suitsukala sisaldab ka märkimisväärses koguses naatriumi.
Samuti tasub teada, et suitsetamise ajal kaotab lõhe B-rühma vitamiine, mis vähendab selle toiteväärtust. Lisaks kaovad polüküllastumata rasvhapped, sealhulgas oomega-3-rasvhapped. Suitsulõhes on D-vitamiini ja A-vitamiini sisaldus võrreldes värske lõhega siiski veidi tõusnud, millel on lõhe toiteväärtuse parandamisel vähe mõju. B-vitamiinide ja oomega-3-rasvhapete kadumine, märkimisväärne naatriumisisalduse suurenemine ning suitsetamisprotsessis tekkinud mutageensed ja kantserogeensed ühendid soovitavad suitsutatud asemel valida värske lõhe.
Tasub teada lõhe kasutamise retsepti näiteks tartaras: Tartar - 9 ideed tartarile mitte ainult kiskjatele!
Tasub teadaLõhe elab Läänemerel, Atlandi ookeani põhjaosas ja mõnes Euroopa ja Põhja-Ameerika jões. Läänemere lõhevarusid ähvardab väljasuremine, samas kui Alaska ranniku lähedal püütud Vaikse ookeani lõhe on stabiilne ja MSC sertifitseeritud. Nii et valige Vaikse ookeani lõhe, mille populatsiooni väljasuremine ei ähvarda.
Looduslik või tehistingimustes kasvatatud lõhe?
Üle 80% tehistingimustes kasvatatud lõhest on Norra lõhe. Lõhe kasvatamine toimub mereakvakultuuris, merekeskkonnas asuvatel ja sellest eraldatud vesikondadel. On näidatud, et looduslik lõhe on lõhekasvatusest mõjutatud ja ohustatud. Vesiviljeluse lähedal elavate looduslike lõhede arv vähenes, mis on tingitud tehistingimustes täidetud nakkustest, farmides kasutatavate kemikaalide (antibakteriaalsed, antiparasiidivastased ravimid, viirusevastased ja seentevastased ained) vabanemisest, suurendades looduslike lõhe populatsioonide haiguste esinemissagedust; geneetilised muutused ja suurenev konkurents looduslikus keskkonnas loodusesse lastud tehistingimustes kasvatatud lõhega. Tehistingimustes kasvatatavatele kaladele söödetakse kalajahust ja kalaõlist valmistatud graanuleid, mis sisaldavad ka eineid, teravilja, oad, sojaube, vitamiine, mineraale ja värvaine kantaksantiini, andes tehistingimustes kasvatatud lõhele eristuva, atraktiivsema oranži või roosa värvi, mis erineb päritolu lõhest. looduslikust saagist, mis on hall.
Orgaaniline lõhe on turul üha enam saadaval. Sellistes põllumajandusettevõtetes on tingimused rangelt reguleeritud ELi seadustega. Mahepõllumajanduslik vesiviljelus peab vastama liikide vajadustele ja tootmissüsteemid vastama kalade heaolu nõuetele. Farmid peaksid asuma ökoloogiliselt saastumata kohtades ja neil ei tohiks olla looduskeskkonnale negatiivset mõju. Orgaanilist lõhet söödetakse looduses lõhele kättesaadava söödaga ja mahesöödaga. Kalajahu ja kalaõli on lubatud kasutada, kuid see peab olema valmistatud säästlikust kalapüügist pärit ja inimtoiduks mõeldud kala kaunistustest. Pealegi võib kalajahu ja kalaõli moodustada kuni 30% lõhe päevasest toiduratsioonist.
Mahelõhe kasvandustes viiakse läbi tegevusi, mis hoiavad ära haiguste tekke. Kui ravi on vajalik, rakendatakse veterinaarravi, kasutades homöopaatilistes lahustes taimset või loomset ainet, taimi ja nende ekstrakte ning lõpuks looduslikke immunostimulaatoreid või probiootikume. Lisaks peab põllumajandustootja enne töödeldud kala turule laskmist teatama sellest sertifitseerimisasutusele.
Tehistingimustes kasvatatud lõhe sisaldab nende rasvadega rikastatud dieedi tulemusena rohkem rasvu ja oomega-3 rasvhappeid kui metslõhe. Tehistingimustes kasvatatud lõhe sisaldab vähem vitamiine ja mineraale kui metslõhe, välja arvatud A-vitamiin, niatsiin, fosfor ja naatrium. Kõrgemate terviseväärtuste ja lisatud kemikaalide puudumise tõttu on parem valida Alaska rannikult püütud loodusliku kalapüügi lõhe, mille varusid ei ähvarda väljasuremine, või lõhe sertifitseeritud mahepõllundusest.
TähtisKas rase naine võib lõhet süüa?
Nii värske lõhe - looduslik ja tehistingimustes kasvatatud - kui ka suitsulõhe on kalad, mis ei ole elavhõbedaühenditega saastunud. Seetõttu on need rasedatele ja imetavatele naistele ohutud, EPA keskkonnakaitseagentuur ning Toidu- ja Ravimiamet soovitavad siiski piirata kõigi kalade, sealhulgas lõhe, tarbimist 340 g-ni nädalas ja jätta röövkalad toidust välja, sh makrell või mõõkkala.
Lõhe on rasedatele naistele äärmiselt väärtuslik kala madala elavhõbedaühendite ja suure oomega-3-hapete sisalduse tõttu, mis mõjutab soodsalt loote närvisüsteemi arengut.
Kantaksantiin versus astaksantiin: lõhe värvimiseks kasutatavad värvained
Tehistingimustes kasvatatud lõhele värvi andmiseks kasutatav kantaksantiin on ühend, mis tekib keemilise sünteesi teel. 2013. aastal kinnitas Euroopa Toiduohutusamet kantaksantiini ohutuks loomasöödalisandiks, mis ei kahjusta inimeste tervist. Kantaksantiini liiga suured annused võivad olla ohtlikud, sealhulgas põhjustada nahamuutusi ja silmaprobleeme.
Mahepõllumajanduses lõheliha värvimiseks mõeldud astaksantiini saadakse looduslikest allikatest, koorikloomade kestadest, mis toituvad vetikatest, mis seda värvi loomulikult toodavad. Looduslikult saadud astaksantiin on tervisele kasulik: sellel on antioksüdantsed omadused, see kaitseb rakke, kudesid ja elundeid vabade radikaalide kahjustuste eest. Veelgi enam, astaksantiinil on põletikuvastane ja immunomoduleeriv toime ning see pärsib kasvajate kasvu. Uusimad uuringud annavad teada ka astaksantiini mõjust südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele ja pärssimisele, mis tulenevad selle antioksüdantsetest omadustest. Astaksantiini kogus, mida võib lisada kalasöödale, on määratletud Euroopa Liidu seadustes ja see ei ületa 100 mg kilogrammi sööda kohta. Seetõttu on lõhe parem valida ökoloogilistest kasvandustest, astaksantiini lisamine värvainena ei avalda mitte ainult negatiivset mõju, vaid isegi tervisele kasulikku mõju.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Leia rohkemToiteväärtus 100 g toote kohta
| Looduslik kalapüük | Aretus | |
| Energiaväärtus (kcal) | 142,0 | 208,0 |
| Valk (g) | 19,8 | 20,4 |
| Rasv (g) | 6,3 | 13,4 |
| Küllastunud rasv (g) | 0,98 | 3,1 |
| Monoküllastumata rasvad (g) | 2,1 | 3,8 |
| Polüküllastumata rasv (g) | 2,54 | 3,9 |
| Sealhulgas oomega-3 (g) | 1,72 (DHA 1,12 g) | 2,4 (DHA 1,1 g) |
| Kolesterool (mg) | 55,0 | 55,0 |
| % täiskasvanu päevasest vajadusest | ||
| Kaalium (mg) | 490,0 (10%) | 363,0 (8%) |
| Naatrium (mg) | 44,0 (3%) | 59,0 (4%) |
| Fosfor (mg) | 200,0 (29%) | 240,0 (34%) |
| Seleen (mg) | 36,5 (66%) | 24,0 (44%) |
| Magneesium (mg) | 29,0 (7%) | 27,0 (5%) |
| Niatsiin (mg) | 7,9 (4%) | 8,7 (54%) |
| Vitamiin B6 (mg) | 0,8 (62%) | 0,6 (46%) |
| Vitamiin B12 (µg) | 3,2 (133%) | 3,2 (133%) |
| D3-vitamiin (µg) | 13,0 (87%) | 11,0 (73%) |
| A-vitamiin (µg) | 12,0 (1%) | 58,0 (6%) |
Allikas: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Muudatusettepanek, 2012
Kuidas teha lõhet?
Lõhet saab valmistada mitmel erineval viisil. Värske kala sobib küpsetamiseks (ka alumiiniumfooliumis), grillimiseks, hautamiseks, aurutamiseks ja praadimiseks. Lõhet saab pakkuda erinevates kastmetes - alates köögivilja-, tomati-, tilli-, ürdi- ja seenekastmetest kuni puuviljapõhiste kastmeteni, nt mango, vaarikas, jõhvikas, sidrun. Lõhe on suurepärane koostisosa risottos ja kashotta köögiviljade ja suppidega. Lõhest saab valmistada ka vardaid, pajaroogasid, karreid või pastatoite.Nii suitsutatud kui ka värske lõhe sobivad suurepäraselt tortillade, salatite lisandina või pastade koostisosana.
- Küpsetatud lõhe: jõululaupäeva elegantse roa retsept
Lõhe kombinatsioon C-vitamiinirikaste toodetega, nagu tomatid, paprika, brokoli või rooskapsas, suurendab selle kala B12-vitamiini biosaadavust. Ja kaltsiumirikaste toodete lisamine, mille headeks allikateks on: spinat, brokoli või mandlid, luues lõhega hea maitsekoostise, suurendab D-vitamiini imendumist.
See on teile kasulikGrillitud lõhe retsept musta riisi ja brokkoliga
Koostis:
- 100 g lõhefileed
- 150 g brokolit
- 10 g oliiviõli
- Herbes de Provence
- tilli
- sool
- pipar
Valmistamismeetod:
Pese, kuivata lõhe, hõõru soola, pipra ja ürtidega. Eelsoojendage grillpann, grillige umbes 10 minutit. Küpseta brokoli. Serveeri musta riisi ja keedetud brokkoliga.
Allikad:
1. Juurdepääs teabele veebisaidil: https://ndb.nal.usda.gov
2. Poola elanike toitumisstandardid, muudatus IŻŻ, 2012
3. Pomykała Dariusz, vesiviljelus mahepõllumajanduses, 2011
4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Kala ja mereannid kui inimese metüülelavhõbeda kokkupuute allikas, PZH, 2012
