Selitatud või (ghee): omadused ja mõju tervisele. Selgitatud või retsept

Selitatud võid (ghee) valmistatakse või kuumutamisel, sellest vee aurustamisel ja muude tahkete osakeste eraldamisel rasvast. Seetõttu sobib see kõrgel temperatuuril praadimiseks ja seda saavad kasutada piimatoodete suhtes allergilised inimesed. Kontrollige, millised omadused on selitatud või, millised on selle toiteväärtused ja kuidas saate seda ise kodus valmistada.

Selitatud või pärineb Aasiast, Lähis-Idast ja Aafrikast. Olenevalt piirkonnast toodetakse seda veidi erineval viisil. Selgendatud võid kasutatakse kõige sagedamini India kulinaarses traditsioonis, kus sellele viidatakse kui "ghee". See on kohalikus köögis olnud tuhandeid aastaid, see on valmistatud pühvlist või lehmapiimast ja seda kasutatakse peaaegu igas rasva olemasolu nõudvas roogis. Poolas on viimastel aastakümnetel kasutatud pigem sulavõid, kuid üha rohkem koduperenaisi ja -kokki kasutab selitatud võid.

Selitatud võid kasutatakse laialdaselt India köögis ja seda on ajurveda meditsiinis kasutatud ravimina juba tuhandeid aastaid.

Selitatud võid valmistatakse või aeglasel kuumutamisel ning vee ja rasvata tahke aine, nt.valgud, mis moodustavad rasva pinnale vahu või ladestuvad panni põhja. 1 kg võid 82-protsendilise rasvasisaldusega annab umbes 700–800 g selitatud võid, mis on peaaegu puhas piimarasv (99,5–99,8 protsenti rasva). Vedel selitatud või on läbipaistev ja kollase värvusega. Kontsentreerituna näeb see välja nagu või, kuid sellel on palju intensiivsem kollane värv. Selle maitset kirjeldatakse kui kergelt pähklit ja "võisem kui või".

Selitatud või: omadused

Vett aurustades ja lisandeid eemaldades muutub selitatud või väga heaks praadimisrasvaks. Selle suitsupunkt, see tähendab temperatuur, mille juures rasv hakkab põletama ja toksiine tootma, on umbes 100oC kõrgem kui või ja on 252oC. Tänu sellele omadusele ja peamiselt küllastunud rasvhapete sisaldusele sobib selitatud või isegi pikaajaliseks sügavpraadimiseks.

Selitatud või teine ​​eelis on selle väga pikk säilivusaeg. Purgis suletuna säilib toatemperatuuril kuni 9 kuud ja külmkapis kuni 15 kuud. Nii pikk säilivusaeg on tingitud enamiku bakterite hävitamisest kõrgendatud temperatuuridel ja vee aurustumisest, mis tavalises võis on mikroorganismide kasvu ja toote riknemist võimaldav tegur. Tulenevalt asjaolust, et selitatud või on praktiliselt sama rasv ja suures osas küllastunud, mis pole oksüdeerumisele vastuvõtlik, ei lähe toode pikka aega rääsuma ja püsib värske.

Loe ka: VÕI või MARGARIIN - mis tüüpi rasva peaksin valima? Taimne rasv - millist neist valida? Maapähklivõi - kas see on tervislik? Kui palju on selles kaloreid? Retseptid maapähklivõiga

Selgitamine, see tähendab valkude ja muude tahkete ainete eraldamine piimarasvast, muudab selitatud või ohutuks allergikutele ja lehmapiimatalumatutele inimestele. Seda võivad kasutada piimavalkude, näiteks kaseiini ja laktoositalumatuse suhtes allergilised inimesed. Tingimuseks on või põhjalik puhastamine.

Selitatud või on peaaegu puhas rasv, seega annab see sarnaselt teistele rasvadele umbes 900 kcal 100 g kohta. See koosneb 62,7 protsendist. küllastunud rasvhapped, 2,3% polüküllastumata KT-d ja 26,9 protsenti. monoküllastumata KT. Okei. 25 protsenti Selitatud või rasvad on lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapped, mis metaboliseeruvad pika ahelaga rasvhapetest erinevalt. Seetõttu ei mõjuta need südamehaiguste riski ning põhjustavad ka ainevahetuse kiirenemist ja paremat rasvapõletust. Üks selgitatud või olulistest rasvhapetest on võihape, mis on seotud soolestiku tervisega. Selitatud või on rasvlahustuvate vitamiinide allikas: A-vitamiini, D-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini on selles kõige rohkem - A-vitamiini - üks 14-grammine lusikas katab päevase vajaduse umbes 9 protsendi ulatuses.

Selitatud või: toiteväärtus

Portsjoni suurus	1 supilusikatäis
Energeetiline väärtus	112 kcal
Rasvasisaldus	14 g
Küllastunud rasvhapete sisaldus	7,9 g
Kolesterool	36,5 mg
Naatrium	0,0 g
Valk	0,04 g
A-vitamiin	438 RÜ (8,7 protsenti päevasest vajadusest)
D-vitamiin	15 μg
E-vitamiin	0,4 mg (2 protsenti DV)
K-vitamiin	1,2 μg (1,6 protsenti DV-st)
Koliin	2,7 mg

Selgendatud või ja tervis

Ghee selitatud võid on kasutatud ajurveda meditsiinis ravimina juba tuhandeid aastaid. Ajurveeda omistab talle palju terviseomadusi, sealhulgas mõju mälu ja kognitiivsete võimete parandamisele, sidekoe tugevdamisele, allergiate ravimisele või toitainete seedimise ja imendumise parandamisele. Üha enam on teaduslikke aruandeid, mis kinnitavad selitatud või kasulikku mõju tervisele, ja üks huvitavamaid on asjaolu, et ürdiekstraktid imenduvad organismis tegelikult paremini, kui neid antakse koos selitatud võiga kui tablettide kujul. Maitsetaimede keetmine selitatud võis on üks 2-3 tuhande aasta tagustest ravimeetoditest.

Selitatud või mõju organismile:

• Selitatud või ei ole oluline südame-veresoonkonna haiguste riskitegur. Nagu muud küllastunud rasva, peetakse seda üldiselt teie südamele kahjulikuks. See pole päris tõsi. Esiteks loobub üha rohkem teadlasi teooriast, et küllastunud rasvade ja vere kolesteroolitasemed mõjutavad kõige rohkem südameatakkide ja ateroskleroosi riski. Teiseks, suures koguses selitatud või söömine tõstis vere üldkolesterooli umbes 50 protsenti, kuid tõstis ka teie "head" HDL-kolesterooli umbes 110 protsenti ja "halba" LDL-kolesterooli ainult umbes 40 protsenti. Ülaltoodud tulemused saadi 40-päevases rottide uuringus. Teine rottidega läbi viidud uuring ei näidanud üldkolesterooli ja selle fraktsioonide statistiliselt olulist tõusu, vaid ainult triglütseriidide taseme tõusu. Seevastu psoriaasiga patsientide uuring näitas lipiidiprofiili kõigi elementide vähenemist. Teemat analüüsitakse üksikasjalikumalt, kuid uuringu üldine järeldus on see, et selitatud või ei suurenda südame-veresoonkonna haiguste riski.
• Vaatamata selitatud või kõrgele kolesteroolisisaldusele ei sisalda selle koostis oksüdeeritud kolesterooli, mida peetakse ateroskleroosi riskiteguriks. Seda toodetakse ainult pikaajalisel praadimisel (üle 60 minuti).
• Selitatud või võib vähendada võihappe olemasolust tingitud seedetrakti põletikke ja aidata rahustada pikaajalisi põletikulisi protsesse kogu kehas. Selitatud või vähendab põletikulist protsessi vahendavate prostaglandiinide ja leukotrieenide sekretsiooni. See vähendab tõhusalt psoriaasi - autoimmuunse põletikulise haiguse sümptomeid.
• Selitatud võil on positiivne mõju seedeprotsessile ja seedetrakti tervisele. Selle põhjuseks on lühikese ahelaga rasvhapete, eriti võihappe olemasolu, mis toidab soolerakke ja parandab toksiinide eritumist.
• Lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapete ning CLA-happe olemasolu tõttu võib selitatud või olla kaalulangetamisel abiks, kuna see kiirendab ainevahetust ja suurendab ladustatud rasva kasutamist.
• K- ja D-vitamiini olemasolu selitatud võis parandab luustiku seisundit.

Selitatud või kasutamine köögis

Selitatud või on väga hea praadimisrasv. Sellel saate valmistada liha, kala ja köögivilju. See toob suurepäraselt esile roogade maitse ja annab neile kergelt pähkli-karamellise aroomi, mis sobib suurepäraselt näiteks hirsiroogade jaoks. Hea võimalus on ka sügav praadimine, näiteks sõõrikud. Kookide ja küpsiste küpsetamiseks võib kasutada tahket selitatud võid. Küpsetusmargariini asendamine sellega on palju tervislikum, sest tänu sellele vabaneme väga kahjulikest transrasvadest.

Selitatud võid on mitut sorti. Lisaks India ghee'le on teada järgmised:

• samna - Egiptuses valmistatud selitatud või, millele on lisatud soola;
• meshho - Assüüria mitte kiiresti riknev piimarasv, mis on toodetud kohalikust sebrovõist valmistatud jogurtist; meshho selgitamise ajal visatakse tükk leiba ja protsess lõpeb, kui leib muutub krõbedaks ja kergelt pruuniks; meshhot hoitakse metallist, keraamilistest või nahast mahutites;
• Etioopia ghee - valmistatud maisijahu või sorgo, ürtide ja soola lisamisega;
• samin - selitatud või, mis on valmistatud Sudaanis varem suitsutatud kõrvitsavilja (suur, lihakas ja kõva nahaga) sees kääritatud piimast, tänu millele on sellel iseloomulik aroom.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Koduse selitatud või retsept

Tänapäeval saab paljudest poodidest selgitatud võid. Seda müüakse kõige sagedamini 500 grammistes plastämbrites. Saate neid ka ise ette valmistada. Selitatud võid saab valmistada mis tahes koguses võikuubikutega. Pidage meeles, et mida rohkem võid kasutate, seda kauem kulub küpsetamine. 500 g võiga piisab vee aurustumiseks tavaliselt 15–20 minutist, 1 kg puhul kulub 30–40 minutit.

1. meetod

1. Pange 3-4 kuubikut võid paksu põhjaga kastrulisse. Pange vähese kuumusega.

2. Sulata või.

3. Keeda katmata 30–40 minutit, kuni kogu vesi keeb. Selle hetke tunnete ära keeva veega iseloomuliku müra kadumise, tekkivate mullide läbimõõdu vähenemise ja poti sisu kerge põhja külge kleepumise järgi.

4. Lülitage poti all tuli välja.

5. Koguge õrnalt pinnale tekkinud valguvaht ja pange see eraldi anumasse või visake ära. Korrake protseduuri, kuni rasva pind on täielikult puhas.

6. Jätke tunniks, kuni tahked ained langevad panni põhja.

7. Valage kastrulist vedelik õrnalt kaussi või ristkülikukujulisesse nõusse. Tehke operatsioon aeglaselt, nii et kastruli põhja kogunenud valkude kiht ei satuks selitatud võisse.

8. Valage suletud anumasse või laske kontsentreeruda, lõigake tükkideks ja hoidke paberisse pakituna külmkapis.

2. tee

Klassikalise selitatud või valmistamisel kaotate palju proteiiniga saastunud võid, mis jääb panni põhja. Selgitatud võid on valamise ajal ka valguga määrduda, mis on allergikute jaoks väga oluline. Selle vältimiseks võite valmistada selitatud võid erinevalt, nagu klassikaline ghee.

Selleks jätkake samamoodi punktini 3 kaasa arvatud ja seejärel:

1. Pärast vee aurustumist hoidke võid madalal kuumusel.

2. Tahked osakesed vajuvad põhja, jäävad selle külge kinni ja karamelliseeruvad. Muda ei tohi põletada.

3. Segage aeg-ajalt ja lõpetage kuumutamine, kui seguvõi on täiesti selge ja põhjas olev sete on kuldne, kuid mitte must.

4. Lülitage poti all tuli välja.

5. Jätke see mõneks ajaks seisma, et kogu sete settiks.

6. Valage aeglaselt anumasse.

Ghee valmistamine on ökonoomsem - te ei raiska võid põhjas olevate valkudega segunemisel. See on sobivam ka allergikutele, kuna neid on raskem saastata. Ghee on pähklisema järelmaitsega kui klassikaline selitatud või, mis on saadud karamelliseeritud valkudest.

Allikad:

1. Sserunjogi M.L. ja teised,Ülevaate paber: praegused teadmised ghee ja seonduvate toodete kohta, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​et al.,Ghee (selitatud või) mõju seerumi lipiidide tasemele ja mikrosomaalsele lipiidide peroksüdatsioonile, Ayurveda rahvusvaheline kvartaliajakiri, 2010, 31 (2), 134–140
3. Reddy A.M. ja teised,Müüdid ja faktid ghee tarbimise kohta seoses südameprobleemidega - võrdlev uuring, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560–563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Selitatud või: kuidas seda teha?

Soovitatav artikkel:

Või ja taimerasva segud - kas need on tervislikud?