Pollock: toiteväärtus ja tervislikud omadused

Pollock on Poolas üks populaarsemaid kalu - peaaegu 40% meist deklareerib, et valib selle sageli oma õhtusöögi koostisosaks. Kas aga küsitluse populaarsuse taga on kvaliteet? Siit leiate teavet polloki toitumis- ja tervisekasu kohta.

Pollock on kergesti kättesaadav, odav ja maitsev. Selle kala liha on valget värvi, õrn ja pehme. Kas toiteväärtused käivad käsikäes maitsega?

Pollock: toiteväärtus

Pollock on lahja kala - rasvasisaldus 100 grammis on 0,4 g - seetõttu on soovitatav seda kala süüa vähendusdieedil olevatele inimestele. Pollock annab ainult 92 kcal 100 g kohta. Kahjuks sisaldab see kala väga väikeses koguses polüküllastumata rasvhappeid (0,48 g / 100 g). Seevastu on pollak hea täisväärtusliku valgu allikas - see sisaldab 19,44 g 100 g lihas.

Pollock: vitamiinid ja mineraalid

Pollock on rikas peamiselt fosfori poolest (221 mg / 100 g). Kaaliumi ja seleeni sisaldus nende kalade elementide sisalduse suhtes teistes kalades on madal. Võrreldes teiste kaladega sisaldab pollak ka suhteliselt vähe A- ja D-vitamiini, kuid omab sellele vaatamata kasulikku mõju visuaalsele ja immuunsüsteemile.

Elavhõbeda vähese kogunemise tõttu on rasedatele ja imetavatele emadele soovitatav pollokit tarbida. See on lootele ohutu - see ei kahjusta tema aju ja neere.

>> Ära jäta:

Pangasius: toiteväärtused. Kas tasub panga süüa?
Tursk - toiteväärtus ja tervislikud omadused
Tuun: toiteväärtus, elavhõbeda ja histamiini sisaldus

Kala - mida tasub süüa ja mida vältida

Pollock - toiteväärtus 100 g toote kohta

Allikas: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Muudatusettepanek 2012

Pollock on tursakala, teda leidub Ameerika lääneranniku ja Aasia idaranniku vetes. See on maailma kalanduse üks olulisemaid kalu, kuid pollokivarusid ähvardab väljasuremine, ainult Vaikse ookeani põhjaosa kalad on stabiilsel tasemel. Seetõttu on parem valida pollock, mis on pärit Vaikse ookeani põhjaosast ja millel on MSC sertifikaat.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Millist küsitlust valida?

Pollock on kõige sagedamini külmutatud filee kujul, kuid turul on see saadaval ka kala sõrmede, kuubikute, paneeritud filee või surimi kujul. Toiteväärtuse säilitamiseks tasub valida pollokk võimalikult vähe töödeldud - pigem külmutatud filee kui surimi või kalasõrmed.

Külmutatud pollok

Külmutatud kala ostmisel tasub pöörata tähelepanu glasuuri kogusele, s.o filee külmutatud vee väliskihi kogusele, millega kala on kuivamise vältimiseks kaetud. Soovitav glasuuri kogus on 3–5% kala kaalust. Kuid sageli leiame palju suurema glasuuriga filee, sellist protseduuri kasutatakse toote hinna petlikult alandamiseks, kuid tegelikult maksame vee, mitte kala eest.

Samuti on turul saadaval olevad pollukkuubikud külmunud. Need on valmistatud kalafileedest, mida on enne luudest põhjalikult pestud, puhastatud ja eemaldatud.

Paneeritud pollock

Kauplustest saame osta ka paneeritud pollocki pooltooteid: filee, kuubikuid ja kalanäppe. Töötlemiseks valmis paneeritud fileed valmistatakse värskest või külmutatud fileest, mis seejärel paneeritakse ja külmutatakse. Paneeritud kalakuubikud valmistatakse külmutatud pollokkuubikutest, kalasõrmed - külmutatud kalablokkidest, kasutades polüfosfaate ja naatriumglutamaati. Kala sisaldus paneeritud kalasõrmedes ei tohi olla väiksem kui 65%.

Küpsetatud pollock on palju vähem kalorik (ainult 95 kcal 100 g filee kohta) kui praetud pollock (171 kcal 100 g kohta).

Paneeritud filee, paneeritud kuubikute ja kalasõrmude toiteväärtust suurendab paneeringu toiteväärtus, mille valmistamisel kasutati kõige sagedamini: nisujahu, maisijahu, rukkijahu, kartulijahu ja modifitseeritud tärklised. Lisaks kasutatakse tootmisel ka naatriumalginaati ehk guarkummi, mille ülesandeks on vähendada kalade kaalulangust, suurendada taigna viskoossust ja vähendada rasvade imendumist praadimisel. Veelgi enam, paneeritud fileest võime leida piimapulbrit, munapulbrit ja munavalgepulbrit ning küpsetuspulbrit. Vürtsidena kasutatakse soola, naatriumglutamaati või nukleotiidide preparaate. Nendes toodetes ei ole säilitusaineid - tootmisel kasutatakse fosfaate taigna veeimavuse suurendamiseks. Lisaks kasutatakse praadimiseks hüdrogeenitud taimerasvu, mille allikaks on tervisele ohtlikud transrasvad. Transrasvad suurendavad pärnahaiguste, ateroskleroosi riski, soodustavad rasvumist ja hüperinsulineemiat ning häirivad imikute ja laste närvisüsteemi ja silma võrkkesta arengut.

Surimi ehk krabipulgad

Surimi, s.t. krabipulgad on tavaliselt valmistatud hakkliha hakklihast, mille sisaldus ei ületa 40% toote massist. Ülejäänud osa on vesi, stabilisaatorid, modifitseeritud tärklised, värvained, sool, suhkur, taimeõlid ja krabiekstrakt. Toote toiteväärtust suurendab tärklise lisamine, nii et see on süsivesikute allikas.

Mintayat saab valmistada mitmel viisil: see sobib küpsetamiseks, hautamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks või täidiseks. See sobib suurepäraselt koos traditsiooniliselt keedetud köögiviljadega, aurutatud või kastmetes, nt sidrun, piparmünt, till, tomat. See sobib ka kala lihapallide ja pajaroogade valmistamiseks.

Enne kuumtöötlust tasub liha piserdada sidrunimahlaga ja hoida 1-2 tundi külmkapis. Tänu sellele ei lähe pollokk murenema ja me saame selle merelõhnast lahti.

Kuidas pollocki praadida?

Külmutatud fileed tuleks täielikult sulatada toatemperatuuril või külmkapis. Seejärel kuivatage need põhjalikult paberrätikutega ja määrige riivsaiaga. Prae kuumas rasvas kuldpruuniks.

Retsept maitsetaimedega röstitud spinatile

Koostis:

• 100 g pollockifilee
• 100 g spinatit
• 50 g sibulat
• 15 g oliiviõli
• 1 küüslauguküünt
• sidrunimahl
• 30 g kuivatatud tomateid

Valmistamismeetod:

Hõõru piparmünt ürtidega ja pane 2 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul valmistage spinat ette, puhastage see, peske seda, asetage soolaga keeva veega, keetke see, tühjendage. Prae oliiviõlis sibul, küüslauk, lisa spinat, hakitud päikesekuivatatud tomatid, maitsesta soola ja pipraga ning hauta paar minutit. Küpseta kala 200 kraadi C juures 20 minutit. Serveeri spinatil koos maguskartulipüree, igasuguste kruupide või riisiga.