Baobabi puuviljad - raviomadused, toiteväärtus, kulinaarne kasutamine

Baobabi kasutavad Aafrika põlisrahvad laialdaselt, ka meditsiinilistel eesmärkidel. Kaasaegne meditsiin kinnitab baobabi puuviljade antioksüdante, põletikuvastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. C-vitamiini väga kõrge kontsentratsiooni ja selle antioksüdatiivse potentsiaali tõttu peeti seda veel üheks supertoiduks.

Baobab (Adansonia digitala) on tohutu puu, mis kasvab Kesk-Aafrikas Saheli piirkonna preeriates ja savannides ning ka Madagaskari lääneosas väga kuumades ja kuivades piirkondades. See kasvab kuni 25 meetri kõrguseks ja pagasiruumi läbimõõt võib olla kuni 10 meetrit. Baobab elab mitusada aastat ja mõnede allikate sõnul on see kuni 2000 aastat. Puu võra kuju tõttu, mis meenutab levivaid juuri, nimetatakse baobabi Aafrika murretes "tagurpidi puuks". Baobabil on põlisrahva jaoks suur tähtsus, seetõttu nimetatakse seda sageli elupuuks. Kõiki selle elemente, nagu koor, lehed, seemned ja puuviljad, kasutatakse laialdaselt. See on väärtuslik toitev ja raviv materjal.

Baobabi puuviljade omadused ja toiteväärtus

Baobabi viljad on pikliku kujuga, 20–30 cm pikad ja umbes 10 cm läbimõõduga, mis kasvavad pikkadel vartel üksikult. Baobabi viljad koosnevad puidust väliskestast, mis moodustab 45% nende kaalust, viljalihast (15%) ja seemnetest (40%). Värskel puuviljal on kollakasvalge ja kergelt hapukas viljaliha, mis väga küpsetes puuviljades on loomulikult dehüdreerunud, muutub lahti ja on tihedate pulbritükkide konsistentsiga. Viljaliha ümbritseb arvukalt seemneid ja jaguneb elementideks punaste niitkiudude abil.

Poolas saate osta pakendatud baobabi pulbri kujul. Selle toiteväärtus on sama mis kogu puuviljal.

Baobabi viljad annavad peamiselt süsivesikuid. Peaaegu vee- ja rasvavaba. Need on kaltsiumi, suures koguses kaaliumi, tiamiini, nikotiinhappe ja C-vitamiini allikas väga suures kontsentratsioonis. Baobab on puuviljade seas üks parimaid C-vitamiini allikaid, kuid teadlased märgivad, et isegi sama sorti esindavate puude C-vitamiini sisaldus on väga erinev. Askorbiinhappe igapäevase vajaduse saab katta süües 23 g baobabi pulbrina.

Baobabas sisalduv kaltsiumikogus muudab selle väärtuslikuks osaks inimeste toidust, kes piima ja piimatooteid ei tarbi. Massis sisalduvad polüfenoolühendid põhjustavad baobabi kõrge antioksüdatiivse potentsiaali. Lihtsuhkrud moodustavad umbes 36% kõigist puuviljas sisalduvatest süsivesikutest, seega ka selle magus maitse. Viljaliha sisaldab suures koguses pektiini, lima, aga ka tartraate ja viinhapet, mis vastutavad hapu maitse eest. Baobabi pektiinidel on võime vedelat toitu paksendada, kuid need loovad ebakorrapäraseid struktuure, mistõttu neid ei kasutata tööstuses.

Terveid baobabi puuvilju pole Poolas saadaval. Kauplustest saate osta pakendatud baobabi pulbri kujul. Selle toiteväärtus on sama mis tervel puuviljal, kuna pulbri tootmiseks ei kasutata kuumtöötlust ja baobabi liha kuivab loomulikult küpsemisel.

Baobabi ravivad omadused

Antioksüdantne aktiivsus

Baobab sisaldab palju C-vitamiini (10 korda rohkem kui apelsinid) ja sellel on kõrge antioksüdandi potentsiaal (ligi 40 korda suurem kui apelsinidel ja 6 korda kõrgem kui mustikatel). Antioksüdandid vähendavad rakustruktuuride ja DNA kahjustamise riski, aidates seeläbi ära hoida paljusid haigusi, sealhulgas vähki ja neurodegeneratiivseid haigusi.

Põletikuvastane toime

Baobabi puuviljad vähendavad põletikku klassikaliste põletikuvastaste ravimitega võrreldava efektiivsusega. See tegevus on tingitud steroolide, saponiinide ja triterpeenide olemasolust. Seetõttu võib baobab olla põletikuvastase dieedi osa.

Palavikuvastane toime

Baobabi puuvilju on traditsiooniliselt kasutatud malaariapalaviku alandamiseks Aafrikast, Indiast ja Sri Lankalt pärit inimestel. Seda toimet kinnitati rottidega tehtud uuringutes. Kõrgendatud temperatuuriga loomadele anti baobabi viljaliha vesiekstraktid, mille tulemuseks oli kehatemperatuuri langus uurimisrühmas 1,94 ° C võrra võrreldes kontrollrühma 0,42 ° C-ga. Baobabi palavikuvastane toime on võrreldav atsetüülsalitsüülhappe, st aspiriiniga. Uuringud kinnitasid ka vilja valuvaigistavat toimet, mis võib olla tingitud steroolide, saponiinide ja triterpeenide olemasolust lihas.

Maksa kaitse

Rottidega läbi viidud uuringutes demonstreeriti baobabi puuvilja kaitsvaid omadusi maksarakkude suhtes. Puuviljal oli kahjustatud loomade maksadel nii kaitsev kui ka taastav toime. Hepatoprotektiivsed omadused omistatakse puuviljades leiduvatele triterpenoididele, β-sitosteroolile, β-amiriinpalmitaadile, terpenoididele ja ursoolhappele. Baobabi põletikuvastane ja antibakteriaalne toime põhjustab ka maksa toetamist.

Antibakteriaalne ja viirusevastane toime

Lehtede, viljaliha ja baobabi seemnete ekstraktid on aktiivsed gripiviiruse, herpese viiruse ja RSV vastu, mis on imikute ja laste hingamisteede infektsioonide peamine põhjus.

Kõhulahtisuse pärssimine

Kuivatatud baobabi puuviljade segu vee ja suhkruga on traditsiooniline kohalik kõhulahtisuse ravim, mis on sama efektiivne kui farmatseutilised preparaadid. Kõhulahtisust pärsivad tanniinid ja tanniinid, mis seovad vett, lima, tselluloosi ja sidrunhapet. Lisaks on baobab dehüdratsiooni tagajärjel langevate elektrolüütide allikas.

Kiudainete allikas

Baobabi puuviljad sisaldavad palju lahustuvaid kiudaineid (22,5% puuvilja kuivmassist) ja lahustumatuid (22% puuviljade kuivmassist). Teaduslikud uuringud on näidanud, et baobabis lahustumatud kiudained on suurepärane perekond tervislike perekonna probiootiliste bakterite kasvuks Lactobacillus ja Bifidobakter. Kiud võimaldavad ka alandada roogade glükeemilist indeksit. Väike pulbrilise baobabi lisamine leivale vähendab veresuhkru kasvu, mis on oluline insuliiniresistentsuse ja diabeediga inimestele, kes vajavad glükeemilist kontrolli.

Baobabi puuvilja kasutamine rahvameditsiinis

Aafrika piirkondades, kus baobab kasvab, kasutatakse traditsiooniliste ravimite valmistamiseks mitmesuguseid puidust tooraineid, näiteks lehti, puuvilju, koort ja seemneid. Looduslikke baobabi puuviljapreparaate kasutatakse malaaria, rõugete ja leetrite ravis põletikuvastaste, valuvaigistavate, palavikuvastaste ja kokkutõmbavate ainetena kõhulahtisuse ja düsenteeria ravis. Hepatoprotektiivse toime tõttu leitakse, et baobabi tarbimine on vastutav puu kahjustumise piirkondades elavate ühiskondade kõrge resistentsuse eest maksakahjustustele.

Baobabi kulinaarsed kasutusalad

Baobab on väga aromaatne puuvili. Sellel on magus, kergelt hapukas maitse, mis sarnaneb tsitruselistele. Pulbrilise konsistentsi tõttu sobib see suurepäraselt jookide, kokteilide, chiapudingute, putru, jogurti, jäätise ja küpsetiste - juustukookide, muffinite, pruunide, küpsiste ja leiva - lisandiks. Paksenemisomaduste tõttu kasutatakse liha ka mooside ja želeede valmistamiseks ning suppide ja kastmete valmistamiseks. Võite selle lisada puuviljamagustoitudele või salatikastmetele.

Mida saab teha pulbristatud baobabiga?

• Gaseeritud jook - segage teelusikatäis pulbrit klaasi vahuveega
• Kokteil - lisage 2 tl pulbristatud baobabi 2 tassi mandlipiima, lisage tükk mangot ja banaani, seejärel segage
• Baobabi piim - segage 2,5 tassi baobabipulbrit 5 tassi sooja veega ja 1 spl suhkrut
• Smuuti - 2 tassi külmutatud banaani viilutatud segatuna 1 tassi viilutatud ananassi, 2 tassi kookospiima ja 4 tassi baobabipiimaga

Aafrika põlisrahvad kasutasid baobabi eelkõige kolmel viisil: pudru, kääritatud hapu taigna valmistamiseks ja joogiks. Puder valmistatakse maisi- või hirsijahust ja pulbristatud baobabist. Hapukas tainas on kääritatud toode, mis on valmistatud baobabi puuviljade viljalihast. Viljaliha segatakse veega, tainas valmistatakse maisi- või hirsijahust ja veest eraldi ning seejärel ühendatakse koostisosad. Segu pannakse purki, kaetakse ja lastakse käärida vähemalt 24 tundi. Tainas käärib kuni 7 päeva. 5–7 päeva pärast saab mõnda kasutada juuretisena järgmise jahuosaga kombineerimiseks. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt baobabi puuduse perioodil.

Baobabi baasil valmistatud jook valmistatakse kogu puuvilja vees leotamise teel. Seda saab kasutada piimaasendajana. Baobabi piim sisaldab rohkem valku, kaltsiumi ja rauda kui lehma ja inimese piim. Kasutatakse ka baobabi seemneid, mida saab süüa värskelt või kuivatatult ja jahvatada suppide ja hautiste paksendamiseks kasutatavaks jahuks, röstida ja jahvatada pastaks või pikka aega keeta ja kääritada. Kääritatud seemneid nimetatakse maariks. Pärast keetmist hoitakse neid temperatuuril umbes 30 ° C pimedas ruumis, kus toimub käärimine 4 päeva jooksul, põhjustatud seemnetes elavatest mikroorganismidest. Seejärel toode kuivatatakse ja kasutatakse valguallikana vaeste perede söögikordades.

Allikad:

1. Kabore D jt, ülevaade baobabi (Adansonia digitata) toodetest: töötlemistehnikate mõju, raviomadused ja kasutusalad, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. jt, Adansonia digitala L. - ülevaade traditsioonilistest kasutusaladest, fütokeemiast ja farmakoloogiast, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11–51
3. Ibrahima C. et al., Madagaskari ja Mandri-Aafrika endeemiliste liikide baobabimassi biokeemilised ja toitumisomadused, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): traditsioonilise teabe ülevaade ja taksonoomiline kirjeldus, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79–84