Seened: toiteväärtus ja tervislikud omadused

Seened on maailmas kõige populaarsemad kultiveeritud seened. Vastupidiselt vanadele arvamustele ei ole need toitumisalaselt väärtusetud. Need sisaldavad palju B-vitamiine, samuti bioaktiivseid ühendeid, sh. lektiinid ja türosinaas. Teaduslikud uuringud kinnitavad seente vähivastaseid, immuunseid, antibakteriaalseid ja genoprotektiivseid omadusi. Seened tasub lisada oma igapäevasesse dieeti ja enamik inimesi saab seeni süüa ilma probleemideta, isegi toorelt.

Seened (Agaricus bisporus, harilik seen) on kõige enam kasvatatavad seened maailmas. Praegu on need väga populaarsed ja hõlpsasti kättesaadavad, kuid 16. sajandil peeti valget sorti harulduseks ja see leidis tee ainult kõige jõukamate laudade juurde. Kõige kuulsamad on: väike väga heledate kübaratega valge seen ja suuremaks kasvav pruun portobello seen, millel on palju tumedam värv, intensiivne maitse ja liha rohkem kui traditsioonilisel sordil. Valgeid seeni ostetakse kõige sagedamini kauplustest, kus need on pärit seenefarmidest. Kuid nad võivad metsikult kasvada ja isegi kodus kasvatada. Seeni kasutatakse kõige sagedamini suppide, kastmete, täidise, pajaroogade, pannil praetud köögiviljasegude ja üha sagedamini salatite koostisosana. Suurte, lamedate, laialivalguvate mütsidega Portobello seened sobivad suurepäraselt tangude, köögiviljade ja lihaga täidiseks.

Seente omadused ja toiteväärtus

Seeni ja eriti tööstuslikult kasvatatud seeni loeti aastakümneid toodeteks, mida ei soovitata toidus nende seedehäirete ja tühise toiteväärtuse tõttu. Selgub aga, et seened võivad olla väärtuslikuks vitamiinide ja antioksüdantide allikaks.

Seened sisaldavad vähe kaloreid, 90-95% vett, 100 g värsket kaalu sisaldavad umbes 3 g valku, 0,3 g rasva ja 3 g süsivesikuid. Seentes on beeta-glükaanide kujul kiudaineid, millel on võime alandada "halva" LDL-kolesterooli taset veres ja normaliseerida glükoositaset. Nad on väga hea B-vitamiini allikas (parem kui enamik köögivilju), eriti riboflaviin (B2-vitamiin), niatsiin (B3-vitamiin) ja pantoteenhape (B5-vitamiin). Need sisaldavad ka foolhapet (vitamiin B9) ja kobalamiini (vitamiin B12). Seened annavad vähesel hulgal C-vitamiini ja D-vitamiini. Väärtuslikud bioaktiivsed ühendid seentes on: vähi vastu toimivad lektiinid, antioksüdandid (katehhiinid, gallushape, kohvihape ja rutiin), türosinaas - valk, mis kaitseb DNA-d oksüdatiivsete kahjustuste eest, ergosterool pärsib vähirakkude arengut. konjugeeritud CLA-linoolhape ja meditsiiniliste omadustega polüsahhariidid.

Toitainete sisaldus 100 g värsketes seentes

VAATA SIIT >> Kuidas teha seenesuppi? Lihtne retsept

Proovige ka >> Mida teha portobelloga? Küpsetatud portobello seened camembertiga

>> Ära jäta:

• Shiitake seened - omadused. Kust osta ja kuidas valmistada shiitake seeni?
• Kuidas seeni süüa nii, et neid pole raske seedida?
• Kuidas seeni korjata?

Kas seeni võib süüa toorelt?

Seente söömise osas on toitumisringkondades range arvamuse osas üksmeel. Toores seente söömise vastased rõhutavad, et seeni on raske seedida, kuna nende rakuseinad on valmistatud kitiinist, mis ei seedu inimese seedetraktis. Tõepoolest, tundliku mao- ja seedeprobleemidega inimesed peaksid pigem sööma kuumtöödeldud seeni, mis hõlbustavad nende seedimist, või kasutada neid seeni toorelt ainult lisandina. Teine argument toorsete seente söömise vastu on agaritiini olemasolu, mille kahtlustatakse olevat toksiline, mutageenne ja kantserogeenne. See ühend laguneb temperatuuril 100 ° C, seetõttu on seeni soovitatav kuumutada, näiteks praadides või keetes. Selgub aga, et agaritiin laguneb ka külmutamise tagajärjel ja ka külmkapis hoides - seda seeni on pärast seente koristamist iga päev vähem. Lisaks viidatakse akadeemilises bülletäänis "Oxford Journals" uuringute tulemustele, mis näitavad selgelt, et agaritiin ei ole mutageenne ega kantserogeenne. Kokkuvõtteks võib öelda, et toorelt söödud seened pole tervisele ohtlikud ega soodusta vähki. Seedeprobleemidega inimesed peaksid siiski söömisest loobuma, et vältida seedetrakti ebameeldivaid vaevusi.

Seente tervislikud omadused

Seenelektiinid ja vähivastane toime

Seenelektiinide mõju on väga hästi dokumenteeritud. Need näitavad tugevat proliferatsioonivastast toimet inimese erinevat tüüpi vähirakkude suhtes ega põhjusta kõrvaltoimeid. Arvukad uuringud näitavad, et seente lektiinid võivad olla oluliseks komponendiks paljude vähivormide ravis.

Seene tarbimine ja rinnavähi oht

2009. aastal ajakirjas International Journal of Cancer avaldatud uuring viidi läbi 1009 rinnavähiga naise ja 1009 terve naise rühmas. See näitas, et naistel, kes sõid päevas vähemalt 10 g värskeid seeni, oli rinnavähi risk 36% madalam kui naistel, kes neid üldse ei söönud, ja naistel, kes sõid päevas vähemalt 4 g kuivatatud seeni - 53%. Korea naistega läbi viidud uuring leidis seente söömise ja rinnavähi riski vähenemise vahel postmenopausis naistel tugeva seose. Rinnavähi ennetamine on seotud seente bioaktiivsete ainete aromataasi ensüümi pärssimisega. Aromataas on ensüüm, mis muudab androgeenid östrogeenideks ja aromataasi suurenenud ekspressiooni rinnakudedes peetakse rinnavähi riskiteguriks. Seeneekstrakt on üks tõhusamaid taimseid ekstrakte selle ensüümi aktiivsuse pärssimisel.

Antibakteriaalne ja seenevastane toime

Seeneekstraktid on näidanud võimet pärssida nt. Candida pärmid ja arvukad bakterid, näiteks Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Iga kord oli nende aktiivsus suurem kui tetratsükliinil, mida kasutati kontrollühendina.

Seente mõju immuunsüsteemile

Seened kiirendavad dendriitrakkude küpsemist luuüdist, osaledes immuunvastuses antigeenile, näiteks infektsioonile, ja aktiveerides T-lümfotsüüte. Selle tulemusena töötab immuunsüsteem tõhusamalt.

Geneetilise materjali kaitse

Seened sisaldavad kõrgendatud temperatuurile vastupidavat valgu türosinaasi, mis näitab antioksüdantset aktiivsust ja kaitseb geneetilist materjali oksüdeerivate ühendite toimest põhjustatud kahjustuste eest.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Tasub meeles pidada, et seened on väga kergesti riknevad ja kergesti riknevad. Hoidke neid külmkapis temperatuuril kuni 4 ° C. Valged seened püsivad heas seisukorras umbes 4 päeva ja pruunid - 6 päeva. Parem on neid mitte hoida plast- ja fooliumpakendites, kuna see soodustab hallituse kasvu. Pärast ostmist tasub seened panna paberkotti ja pesta alles vahetult enne kasutamist. Sarnaselt teistele seentele saab seeni ilma probleemideta kuivatada ja külmutada.

Seente kasvatamine

Euroopas alustati seente kasvatamist Prantsusmaal 16. sajandil. Praegu moodustavad Poolas seened üle 90% kõigist kultiveeritud seentest. Neid toodetakse väga suures mahus (umbes 280 tuhat tonni aastas).

Poola on Euroopa ja kogu maailmas üks suurimaid seenetootjaid.

Enamik seeni eksporditakse ja Poola seened moodustavad koguni 35% kõigist selle liigi imporditud seentest maailmas. Seenefarmid on koondunud peamiselt Mazowieckie ja Wielkopolskie vojevoodkondadesse. Seeni kasvatatakse konditsioneeritud saalides spetsiaalsel substraadil õhutemperatuuri, niiskuse ja süsinikdioksiidi kontsentratsiooni tingimustes. Kogu tootmistsükkel kestab 6 nädalat, Poolas korjatakse seeni käsitsi, tavaliselt nädalavahetustel ja kauplustesse jõuavad need hiljemalt 2 päeva pärast koristamist. Teistes Euroopa Liidu riikides korjatakse seeni kõige sagedamini masinaga, mis sunnib neid müüma kotlettide kujul purkides või purkides, mitte värske tootena. Tootmis- ja koristusmeetod tagab Poola seente kõrge kvaliteedi.

Kodus seente kasvatamine

Seeni saab kodus kasvatada aastaringselt, kasutades valmis komplekte. Need sisaldavad substraati hobusesõledest või õlgedest ja kanasõnnikust, millele on juba külvatud seeneniidistik. Kasvatamiseks kasutatakse kilekotte või puidust ja plastkaste, millesse asetatakse põhimik. Tähtis on kasvav temperatuur 12–20ºC ja mitte liiga palju valgust, seega on parim seente kasvatamise koht kodus kelder, pööning või garaaž. Aeda saate rajada ka talu, kuid ainult väga varjutatud kohas ja ajavahemikul aprillist juulini. Esimese saagi saab teha umbes 3-4 nädala pärast, kui seenekübara all olev kate hakkab kooruma.

Allikad:
1. Dhamodharan G. et al., Agaricus Bisporus (valge nööpseen) uudne meditsiiniline kirjeldus, Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Kõrgemate seente kasvatamine dieedi väärtusliku komponendi ja bioloogiliselt aktiivsete ainete allikana, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224–232
3. Abah S.E. jt, Agaricus bisporus'e antimikroobsed ja antioksüdandid, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. jt, Agaritine ei vahenda söödava seene Agaricus bisporus mutageensust, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA toitainete andmebaas, seened, valged, toored, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Kas seente kasvatamine on kasumlik ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Seenetootmise majanduslikud tingimused Poolas, Põllumajandusökonoomika probleemid, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php