PROSO - omadused ja rakendus

Hirss (harilik hirss, päris hirss) on teravili, mille teral on palju omadusi ja toiteväärtusi, seetõttu on see leidnud palju kasutusvõimalusi. Hirss on gluteenivaba teravili ja seetõttu saavad seda süüa tsöliaakia ja gluteenitalumatusega inimesed. Kuid see on suurepärane B-vitamiinide, kasulike polüküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide allikas. Milline on hirssi tervisemõju? Kuidas seda köögis kasutati? Mis sellest tehakse?

Hirss (harilik hirss, päris hirss, Panicum miliaceum L.) on teravili, mille terad on inimkonnale juba ammu teada. Selle omadusi ja toiteväärtusi hinnati juba iidses Hiinas, kust hirss tuli Euroopasse ja Ameerikasse. Praegu on hirs alahinnatud teravili ja arenenud riikides kasutatakse seda peamiselt loomasöödana.

Sisukord:

1. Hirss - terviseomadused
2. Hirss - toiteväärtus
3. Hirss - kasutada köögis

Hirss - terviseomadused

Hirss on valgurikas teravili, mis on oluliste aminohapete metioniini ja tsüsteiini allikas. Hirssi iseloomustab ka kõrge polüküllastumata rasvhapete, toidukiudude ja polüfenoolide sisaldus. Hirss sisaldab palju komplekssüsivesikuid. Hirsiga söögi tarbimine annab energiat kauem, põhjustades energia järkjärgulist vabanemist ja suurendades täiskõhutunnet. Hirss on seetõttu suurepärane ettepanek salendavatele inimestele ja soovidele säilitada tervislik kehakaal. Lisaks on selles teras rohkesti vaske, fosforit ja rauda. Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses B-vitamiine.

Hirss:

• on gluteenivaba teravili, seega on see suurepärane võimalus tsöliaakia ja gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele
• alandab kolesterooli, stabiliseerib vere glükoosisisaldust tänu kiudainete (beeta-glükaan) olemasolule
• avaldab positiivset mõju seedesüsteemile, hõlbustades roojamist
• tänu fosfori, tsingi ja B-vitamiinide olemasolule avaldab see positiivset mõju vereringesüsteemile: tugevdab veresoonte seinu ja alandab vererõhku,
• selles sisalduvad antioksüdandid ühendid kaitsevad vabade radikaalide eest - kaitsevad DNA-d kahjustuste eest ja takistavad vähirakkude teket
• tänu mittehem-raua suurele sisaldusele avaldab see positiivset mõju punaste vereliblede moodustumisele ja toimimisele, hoiab ära aneemia tekkimise, mis on seotud kognitiivsete funktsioonide, immuunsüsteemi ja seedesüsteemi häiretega.
• aitab hoida vere glükoosisisaldust konstantsena, mis hoiab ära diabeedi, metaboolse sündroomi tekkimise
• vähendab veresuhkru taset ja insuliiniresistentsust diabeetikutel ning vähendab ka söögijärgset glükeemiat
• tänu leeliselistele omadustele aitab see säilitada happe-aluse tasakaalu kehas
• kiirendab haavade paranemist ja hoiab ära koekahjustused
• on probiootilise toimega - toetab soole mikrofloorat ja toetab selle uuesti koloniseerimist bakterite poolt. Kääritatud hirsitooted toimivad kõhulahtisuse korral looduslike probiootikumidena

Hirss - toiteväärtus (100 g tootes)

Kalorite väärtus - 378 kcal
Valk - 11,02 g
Rasvad - 4,22 g

- küllastunud rasvhapped 0,723 g
- monoküllastumata rasvhapped 0,773 g
- polüküllastumata rasvhapped 2,134 g

Süsivesikud 72,85 g
Kiudained 8,5 g

Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Kaalium - 195,0 mg (6%)
Naatrium - 5,0 mg (0,3%)
Kaltsium - 8,0 mg (0,8%)
Raud - 3,01 mg (30%)
Magneesium - 114,0 mg (29%)
Tsink - 1,68 mg (15%)
Vask - 0,75 mg (83%)
Seleen - 2,7 µg (5%)

Vitamiinid

Vitamiin B1 - 0,421 mg (32%)
B2-vitamiin - 0,29 mg (22%)
Niatsiin - 4,72 mg (30%)
Vitamiin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamiin B12 - 0,0 µg (0%)
Folaadid - 85,0 µg (21%)
E-vitamiin - 0,05 mg (0,5%)

Allikas: USDA toiteväärtus,% soovitatavast päevakogusest: Nutrition Standards, Muudatusettepanek IŻŻ, 2017

Hirss - kasutada köögis

Hirsist valmistatakse hirssi, mis võib olla lisa liha- ja köögiviljaroogadele, magustoitudele ning hommikusöögina hirssina puuviljade ja pähklite lisamisega.

Hirsiterad on väikesed ja ümmargused, kollaka värvusega.

Köögis hirsiteradest saadud hirssi saab kasutada mitmel viisil, sealhulgas:

• magustoitude valmistamiseks puuviljakastmete, pähklite, rosinate lisamisega, tänu millele tõuseb lisaks maitse andmisele ka roa toiteväärtus
• piimasupi, pudru või pudingu valmistamiseks
• suppide jaoks - kartuli asendajana
• lihapallide, kotlettide, pasteedide, tärkliserikka liha lisandina liharoogade jaoks, pelmeenide täidiseks
• koogikreemide valmistamiseks
• salatite lisandina

Hirsist valmistatakse ka kergelt pähklise lõhna ja mõrkja maitsega hirssijahu. Hirssijahust saate valmistada kooke ja küpsiseid. Seda kasutatakse ka pasta tootmisel ja kasutatakse kütuste valmistamisel. Hirss on veel üks hirsist valmistatud toode.

Miks on Poola teravili väärtuslik?

Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN