Aeglane toit - liikumine traditsioonilise toidu kaitsmiseks

1986. aastal asutas Carlo Petrini organisatsiooni Slow Food, mis pidi kokku tooma inimesi, kes on huvitatud piirkondade köökide kaitsest erinevatest maailma paikadest. Slow Food kaitseb ja propageerib kohalikke, traditsioonilisi toidu tootmise viise ning viib läbi ka kiirtoidutarbimise kahjulikkust käsitleva hariduskampaania.

Maitse kujundamine tarbijate seas on osa solvavast tarbijast, kuna muret tekitavad kõrgelt töödeldud tööstustoidud, mida toetab tungiv, kuid tõhus reklaam. Pakkumine on igal aastal rikkalikum ja sisaldab suppe, kastmeid, dipikaste, nõusid, mis tuleb lihtsalt valmis roa saamiseks valada lihtsalt keeva veega või panna mikrolaineahju. Nii juhtub New Yorgis, Pariisis, Londonis, Varssavis ja Tokyos. Suure reklaamiga tööstustoidu, mida nimetatakse kiirtoiduks, järele jõudmise trend kannab endas aga paljusid ohte, mis on aina nähtavamad.
Kõige olulisem on inimese tervis. Kõrgelt töödeldud toidukaubad ei anna vitamiine, bioelemente ja muid eluprotsessides vajalikke väärtuslikke koostisosi, kuid on ohtlike küllastunud rasvade ja suhkru allikad. Jooksul tarbitav kiirtoit koos vähese liikumisega põhjustab rasvumist ja muid haigusi. Diabeet, ateroskleroos, liigeste ja vereringesüsteemi probleemid mõjutavad üha nooremaid patsiente.

Teo kui Slow Food liikumise embleem

See on vastuolus meie elutempo ja maitsete ühtlustamisega, piirkondlike roogade, sensuaalsete ja tervisemõnude kaitseks, mida pakub kiirustamata söödud ja looduslikest toodetest valmistatud söögikord, aastaid tagasi loodi liikumine "Aeglane toit". . Liikumine sündis 1986. aastal Itaalias, riigis, mis on kuulus oma suurepärase köögi ja traditsioonide ühise toidu nautimise traditsiooni poolest. Mõni aasta hiljem muudeti see rahvusvaheliseks organisatsiooniks, millel oli umbes 100 000 liiget kõikidel mandritel. Aeglasest ettevaatlikust teost on saanud organisatsiooni embleem ja selle eesmärgid on määratletud manifestis:
"Oleme kiiruse orjad ja oleme kõik alistunud salakavalale kiire elu viirusele, mis hävitab meie harjumusi, häirib privaatsust ja sunnib sööma kiirtoitu. Meie kaitse peaks algama Slow Food laualt. Avastagem uuesti piirkondliku köögi maitsed ja võlud ning vabastagem kiirtoidu hävitavast mõjust.

Mõned Poola tooted, millel on soovitatav aeglane toit:

• Lisiecka vorst - Stanisław Mądry
• Õunavein Slavena - Anita Chachulska, Sławno mõis
• Vana-Poola kirsiliköörid, Jasminowa - Karol Majewski
• Elav õlu (pastöriseerimata) Amberi õlletehas
• Nukurullid, täisteraleib - Władysław Kowaliku pagaritöökoda
• Vaarikamoos rummiga, vürtsikad kirsid - Anna Langowska
• Konservikonserv, ploom äädikas - firma Krokus
• Vana Poola hapukas rukkisupp, punapeed mädarõikaga, mustikad pirnidega - Vitapoli ettevõte
• Rapsi- ja linaseemneõli - Olejarnia Gałkowski
• Kaeraküpsised, ploomimoosiga sarvesaiad - Halina ja Zdzisław Bartelakowie, ettevõte Consonni.

Slow Food liikumise üks programme - Arka Smaku

Muude eesmärkide seas räägitakse keskkonnasõbraliku ja inimeste tervist toetava kvaliteetse tootmise toetamisest. Üks programmidest, mille nimi on "Maitse ark", hõlmab traditsiooniliste retseptide, köögiviljade, puuviljade, teravilja ja mõnede peaaegu väljasurnud või väljasuremisohus olevate põllumajandusloomade sortide, nn. presiidiad. Numbrid näitavad nähtuse ulatust: 20. sajandil kadus või suri Euroopas 75 protsenti toiduainetest, Ameerikas juhtus seda 93 protsendiga. Arki projekti nimi viitab piibellikule Noa arkile, kes päästis taimi, linde ja loomi hävingust. Selles kaitstud Poola eritunnuste loetelus on oscypeki juust, mida on tootnud lambakoerad, Maciej Jarose heinamaa ja ainult Väike-Poolas elav punane lehm Szczyrzyci tsistertslaste ordu hoole all. Samas nimekirjas on muu hulgas Vanill Madagaskarilt, India kartul Peruust, slatko-ploomid Bosniast ja Hertsegoviinast või jakipiimajuust Tiibetist. Iga kahe aasta tagant toimub Torinos Taste Salon, laat, kus tootjad esitlevad originaaltoite, mille retseptid on sageli mitu sajandit vanad. Selline näitus toimus üsna hiljuti, kogudes gurmaanid kogu maailmast. Viimasel Salone de Gustol esitleti aga lisaks traditsioonilistele retseptidele ja vanadele tootmismeetoditele ka uusi ideid, näiteks külmutatud õuntest, kreeka pähkliõlist, pistaatsiaäädikast valmistatud Kanada siidrit, s.t organisatsiooni filosoofia kohaselt toodetud loodustooteid.

Ole trendikas

• Proovige toite valmistada looduslikest toodetest, minimeerige valmistoidud. Ainult värsked koostisosad pakuvad olulisi koostisosi, mida inimkeha vajab.
• Valige hooajalised kohalikud köögiviljad ja puuviljad. Need on odavamad ning vitamiini- ja bioelementiderikkamad. Vältige näiteks maasikate ostmist detsembris. Et kaitsta neid transpordil tekkivate kahjustuste eest, kasutavad tootjad säilitusaineid.
• Maailma Terviseorganisatsioon esitab arvamuse, et inimese jaoks on kõige tervislikumad need, kes kasvavad maal, kus ta elab. Nii et te ei pea ostma kalleid eksootilisi puuvilju ega köögivilju.
• Veenduge, et teie laps oleks korralikult toidetud. Šokolaaditahvli või krõpsude asemel paki talle kooli võileib, hooajalised puuviljad või kiudainerikas küpsis.
• Miski ei too perekonda kokku nagu ühine eine. Kui saate, tehke kõik endast olenev, et valmistada sooja, keedetud õhtusööki, et kõik saaksid terve päeva pärast laua taha istuda.
• Kui teie perele meeldib telerist näksida, siis serveerige krõpsude asemel kindlasti päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, ploome või õunu.

Aeglase toidu liikumine Poolas

Poolas loodi Slow Food liikumine 4. detsembril 2002 Krakowis. Samal aastal ilmus Torino Maitsesalongi Poola oscypeki juust, mille, nagu Itaalia televisioon teatas, viis Zakopane mägismaalane salakaubana. Peale lambajuustude ilmus näitusele Łaziska mõdu ja mõlemad tooted olid väga edukad. Järgnevates salongides tähistati teiste seas triumfe Krakovi lähedalt Nowa Wieś Szlacheckalt pärit Lisiecka vorst, mille on tootnud Stanisław Mądry ja vanad Poola liköörid Karol Majewski Lomiankist. Poola haru soovitatud aeglase toidu loetelu pikeneb, kuigi soovituste hankimine pole sugugi lihtne. Tänu liikumisele on maailmas säilinud tuhandeid maitseid ja retsepte, mida on säilinud põlvkondi, ka meil. Vanu retsepte kasutab lihunik S.Tark, kelle vorsti valmistab tuntud sõjaeelne lihunik. Maciej Jarose pere on mõdu tootnud juba kakssada aastat. Władysław Kowaliku esivanemad on teinud leiba 150 aastat ja leib püsib värske ilma säilitusaineteta 3 nädalat.
Slow Foodi soovitatud tooted on kallimad kui supermarketite tooted. Aga palju maitsvam