Mahl, nektar, jook - mis vahet on? Kuidas valida tervislik mahl?

Millised on mahla ja nektari erinevused? Poes ahvatlevad puuviljamahlad pilkupüüdva pakendi ja paljutõotavate nimedega. Kodus saate teada, et ostsite mahla asemel puuviljaasendajatega joogi. Millele tähelepanu pöörata, et mitte langeda? Kuidas eristada väärtuslikku mahla suhkru, värvainete, säilitusainete ja maitseainetega veest?

Mahlad, nektarid ja puuviljajoogid - poeriiulid kinnituvad oma kaaluga. Neil on sarnased pakendid ja nimed. Seetõttu on neid raske eristada. Suur kiri "100 protsenti apelsin" või "õrna viljalihaga õun" viitab sellele, et mahl on parima kvaliteediga. Vahepeal osutub see lihtsalt magustatud joogiks või nektariks. Kuidas tunned ära hea mahla? Kuidas see erineb nektarist ja puuviljajoogist? Seda tasub teada, et mitte sattuda kommertslõksudesse.

Sisukord:

1. Mahl - kuidas see peaks välja nägema ja maitsma
2. Nektar - pool mahla ja pool veega
3. Joo - natuke mahla, rohkem lisandeid
4. Kerged joogid ja nektarid, kuid mitte mahlad
5. Mahlad - hoiduge lõkse

Mahl - kuidas see peaks välja nägema ja maitsma

ELi seaduste kohaselt võib mahla määratleda kui kääritatav, kuid kääritamata jook, mis on valmistatud tervislikest, küpsetest, värsketest või jahutatud puuviljadest (köögiviljadest) ning millel on selle puuvilja (köögivilja) värv, maitse ja aroom, millest see on valmistatud. See tähendab lihtsalt, et poemahl peaks välja nägema, maitsma ja lõhnama täpselt nagu värskelt kodus pressitud. Otsest värskest puuviljast valmistatud mahlu on vähe (nt ühepäevased mahlad).

Enamik neist on taastatud mahlad, st toodetud puuviljakontsentraadist. Sageli tekitavad nad usaldamatust. Kardate, et see on "ainult keemia". Spetsialistid väidavad siiski, et see on vale. Valmis mahl vastab vähemalt keskmise kvaliteediga värske mahla omadustele. Tingimusel, et see on toodetud vastavalt eeskirjadele.

Hea mahl peab sisaldama 85–100 protsenti. puu. Puuviljamahlad (välja arvatud pirni- ja viinamarjamahl) võivad sisaldada ka väikestes kogustes suhkrut (või muid hästi määratletud looduslikke magusaineid, nt glükoosi või fruktoosisiirupit), mis leevendavad nende haput maitset. Kui lisatud suhkur ei ületa 15 g / l, ei ole tootja kohustatud seda pakendil deklareerima. Kuid kui selle sisaldus on suurem kui 15 g / l, peab pakendil olema märge, et mahl on magustatud ("suhkrulisandiga") ja suhkur ei tohi ületada 150 g / l. Samuti on lubatud lisada sidrunhapet - kuni 3 g / l. Siiski kehtib raudne reegel: mahlale ei tohi korraga lisada suhkrut ja hapestavaid aineid.

Köögiviljamahlad võivad olla maitsestatud suhkru või meega ja / või soola, ürtide ja sidrunhappega. Kõiki mahlasid saab rikastada vitamiinide (nt C, E, beetakaroteen) ja mineraalidega (nt kaltsium, kaalium, magneesium). Siiski on keelatud lisada kunstlikke lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja säilitusaineid.

LOE KA:

• Tomatimahl - tervislikud omadused ja toiteväärtused
• Peedimahl - toitumisomadused. Kuidas juua peedimahla?
• Millised on Aronia mahla tervislikud omadused?

Kuidas kuuma ilmaga janu kustutada?

Nektar - pool mahla ja pool veega

See on mahl, mis on lahjendatud veega (värske ja kontsentreeritud), püreega või nende toodete seguga. Minimaalne mahlasisaldus nektaris on rangelt määratletud ja on:

• 50 protsenti õunte, pirnide, apelsinide, virsikute ja ananasside puhul;
• 40 protsenti murakate, vaarikate, maasikate, kirsside, aprikooside puhul ;;
• 35 protsenti kirsside jaoks;
• 30 protsenti ploomide, karusmarjade ja jõhvikate jaoks;
• mitte vähem kui 25 protsenti mustade, valgete ja punaste jõgede jaoks sidrun, banaanid, granaatõunad, guajaav, mango, papaia.

Nektarile võib lisada rohkem suhkrut kui mahlale, kuid selle kogus ei tohi ületada 200 g / l magustatud nektarit. Erinevalt mahlast võib nektar sisaldada nii magusaineid (sh mett) kui ka hapustavaid aineid. Puuviljanektarite „suhkrulisandita” ja „vähendatud energiasisaldusega” lisamiseks lisatakse suhkru (või osalise) asemel magusaineid. Nektarid ei tohiks sisaldada kunstlikke värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid.

Joo - natuke mahla, rohkem lisandeid

Kuni Poola ühinemiseni Euroopa Liiduga kuulusid nad samasse tooterühma kui mahlad ja nektarid, s.o puuviljamahla sisaldavad joogid.

Nüüd hõivavad nad koha nn mahlade baasil valmistatud alkoholivabad joogid. Puuviljakogusel pole siin piire. Oletatakse ainult, et puuviljajoogid sisaldavad vähem mahla kui nektarid. Seetõttu võite enamikus neist leida mitte rohkem kui 3-5 protsenti. mahl või üldse mitte. Kuigi on ka neid, mis sisaldavad 20 protsenti. mahl - tootja märgistab selle tavaliselt etiketile.

Puuviljajookide hulka kuuluvad ka tooted, mis vaatamata suurele mahlasisaldusele (mis ületab nektari jaoks nõutavat normi) sisaldavad jookide jaoks lubatud ja mahlade ning nektarite valmistamisel keelatud lisaaineid: lõhna- ja maitseaineid, looduslikke ja kunstlikke värvaineid, säilitusaineid, kunstlikke magusaineid.

"100 protsenti" mahlad. Need on valmistatud kontsentreeritud mahlast, pastöriseeritud

Esiteks pressitakse mahl välja ja seejärel aurutatakse vesi ära. Sel viisil saadakse kontsentreeritud mahl (kontsentraat). Tavaliselt eraldatakse mahlast ka liha ja maitse. Kuid edasises tootmisfaasis lahjendatakse kontsentreeritud mahl aurustamisprotsessis eemaldatud veekogusega (see peaks vastama joogivee kriteeriumidele).

Seetõttu on lahustunud ainete (suhkrud, orgaanilised happed, vitamiinid ja mineraalid) sisaldus valmistatud mahlas peaaegu identne puuviljade omaga.

Samuti lisatakse tagasi looduslik aroom - see, mis eraldati kontsentreerimisel, ja mõnele mahlale ka viljaliha ja puuviljaosakesed. Miks teha kontsentreeritud mahla ja siis seda lahjendada? See võimaldab hooajalistest või eksootilistest puuviljadest mahlu toota aastaringselt ja kaugel kasvukohariigist.

Etikett ütleb teile tõtt

Sellel peaks olema toote kaubanimi, nt apelsinimahl, apelsininektar või apelsinijook. Kui kasutate rohkem puuvilju (köögivilju), asendage need kahanevas järjekorras, nt apelsini-, aprikoosi- ja virsikumahl. Kui koostisosi on rohkem kui 3, võib loetelu asendada sõnaga "mitme viljaga" ("mitme peene").

Nime lähedal peaks tootja selgelt märkima, kas mahl (nektar) on valmistatud kontsentraadist või värsketest puuviljadest. Kui nektar on valmistatud ühest või mitmest kontsentreeritud mahlast, tuleb seda märkida. Nime lähedal tuleks esitada ka minimaalne puuviljasisaldus ja teave selle kohta, et toode on magustatud.

Sildil peab olema märgitud kõlblikkusaeg, säilitamistingimused, toiteväärtus, tootja nimi. Mida rohkem andmeid on, seda kindlamalt ostame hea toote.

Kerged joogid ja nektarid, kuid mitte mahlad

Nektareid ja kergeid jooke saab osta kauplustest. Neid peaks olema vähemalt 30 protsenti. kaloreid vähem kui nende tavalised analoogid. Nende magustamiseks kasutati erinevaid magusainetüüpe, mille maitse neile kõigile ei sobi (nt E 950 atsesulfaam K, E 951 aspartaam, E 952 tsüklamiinhape, E 954 sahhariin). Kerges versioonis ei tohiks olla mahlasid, sest retsepti järgi ei tohiks mahladele lisada magusaineid.

Mahlad - hoiduge lõkse

Ärge järgige tootja leiutatud nime. Pakendile trükitud erinevad terminid (näiteks "100 protsenti" ja lisatud pisikeste tähtedega - "maitse" või "värsked apelsinid" või lihtsalt "100 protsenti") võivad olla eksitavad.

See nimi paneb meid uskuma, et see on tõeline mahl, kuid tegelikult pole see nii. Samuti ei ole haruldane, kui tootjad panevad pakenditele (täiesti tarbetut) teavet, mis viitab sellele, et nende mahl või nektar on teistest parem.

Näiteks on sõnad "ei sisalda säilitusaineid" antud juhul lihtsalt turundustrikk, sest seaduse järgi ei tohiks neid sisaldada ükski mahl ega nektar. Või kirjutavad nad välja pika loetelu tervisele kasulikest omadustest, mida selle mahla joomine peaks meile andma. Samal ajal on samad eelised ka paljudel teistel mahladel.

Valige tõestatud ettevõtete tooted. Tunnustatud tootjate mahlu ostes ei pea te pettuma, kuid proovige ka kohalike väiketehaste värskeid mahlasid. Hoidke neid alati vastavalt tootja juhistele.

Mahlad ja pastöriseeritud nektarid püsivad värskena kõige kauem, kuni 12 kuud. Seevastu ühepäevaseid mahlu saab kõige paremini juua 12 tunni jooksul, sest need kaotavad oma toiteväärtuse üsna kiiresti ja käärivad. Pärast avamist tuleb kõiki mahlasid ja nektareid hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui 24 tundi, olenemata sellest, kas need on pastöriseeritud või mitte.

Joo tervisele

Need kustutavad janu, hapestavad keha, on rikkalikult vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikad. Need sisaldavad antioksüdante, mis kaitsevad meid vananemise, ateroskleroosi ja vähi eest vastutavate vabade radikaalide eest.

Mahla toiteväärtus sõltub selle tüübist. Parimad on selles osas püree tüüpi või puuviljaosakestega mahlad. Selged kaotavad mõned vitamiinid, mineraalid ja suurema osa kiudainetest. Mahladest leiate rohkem toitaineid kui nektaritest.

Köögiviljamahlad kaaluvad üles raua, magneesiumi, kaltsiumi, kiudainete ja beetakaroteeni kogused. Porgandimahl on eriti rikas beetakaroteenis, tomatimahl on kaaliumikollektsioon, samuti peedimahl, mis annab palju foolhapet ja kiudaineid.

Must sõstar ja tsitruseliste mahl on väärtuslik C-vitamiini allikas, apelsin, greip ja ananass sisaldavad ka palju foolhapet.

igakuine "Zdrowie"