Sorbitool - omadused ja rakendus

Sorbitool on magusaine, mida tavaliselt lisatakse tööstuslikult valmistatud toitudele, eriti neile, mis on mõeldud diabeeti põdevatele inimestele. Loomulikult esineb seda mõnes puuviljas, näiteks ploomides, pirnides ja õuntes. Seda kasutatakse ka kosmeetikatoodete tootmisel. Millised on sorbitooli omadused? Kas see on tervisele ohutu?

Sorbitooli omadused ja kasutamine

Sorbitool kuulub suhkrualkohoolide (polüoolide) rühma. See on valge granuleeritud pulbri või helvestena, kuid enamasti on see müügil 70% kujul. vesilahus. Tööstuslikult saadakse see glükoosi katalüütilise hüdrogeenimise teel nikli juuresolekul.

Sorbitooli leidub loomulikult mõnedes puuviljades, vetikates ja seentes. Enamiku sellest võib leida ploomidest (12,7 g / 100 g), pirnidest (2,1 g / 100 g), kirssidest (1,4 g / 100 g) ja virsikutest (0,9 g / 100 g). Sorbitool näitab sahharoosi magusust 50–60% ja selle maitse on puhas.

Seda süües on suus tunda külmatunnet. Sageli kombineeritakse seda toidus sünteetiliste magusainetega, et varjata nende mõru järelmaitset.

Toidutootjad kasutavad lisaks magustavatele omadustele ka teisi sorbitooli omadusi. Seda kasutatakse toiduainetes täiteaine ja stabilisaatorina ning see parandab ka nende niiskusesisaldust ja tekstuuri.

See on hügroskoopne ja võimaldab seetõttu toote sees vett hoida. Sorbitool ei osale pagaritoodetele iseloomulikes Maillardi reaktsioonides, st kõrgel temperatuuril toimuvatel pruunistumisreaktsioonidel.

Toidu lisaainena on sorbitool tähistatud sümboliga E-420.

Sorbitooli kasutatakse madala kalorsusega toodete, valgubatoonide, piima- ja puuviljamagustoitude, jäätise, pagari- ja kakaotoodete, kastmete, likööride ja sinepide magustamiseks. Suu kaudu levivad bakterid ei fermenteeri sorbitooli, seetõttu leidub seda sageli närimiskummides ja hambapastades.

Seda koostisosa kasutatakse väga sageli ka kosmeetikas. Kosmeetikatoodetes on see paksendava ja selgitava toimega, takistab preparaatide kuivamist ja parandab nende niisutavaid omadusi. Sorbitool on nõrk allergeen, mistõttu seda saavad kasutada tundliku nahaga inimesed.

Kui palju on sorbitoolis kaloreid?

Huvitav on see, et sorbitooli kalorisisaldust on võimatu täpselt kindlaks teha, sest selle kaloriväärtus sõltub sellest, kui palju magusainet me tarbime ja kuivõrd organism neelab sorbitooli vereringesse.

Ameerika Ühendriikides eeldatakse, et 100 g sorbitooli annab 260 kcal ja Euroopa Liidus - 240 kcal. Seda on palju vähem kui suhkrus (400 kcal / 100 g), kuid sorbitool on poole magusam, seega peaksite sahharoosi magustava jõu saamiseks kasutama rohkem. Nii ei hoia me kokku kalorite arvelt.

Sorbitooli kasutatakse koduses toiduvalmistamisel väga harva ja valmistoitudes kombineeritakse seda toote kalorsuse vähendamiseks intensiivsete magusainetega. Organismis metaboliseeritakse see täiesti erineval viisil kui glükoos ja selle tarbimine ei põhjusta insuliini sekretsiooni suurenemist.

Sel põhjusel on sorbitool soovitatav diabeedihaigetele ja seda leidub sageli diabeetikutele mõeldud toidus.

Liiga palju sorbitooli võib põhjustada gaase ja kõhulahtisust

Sorbitool imendub kehasse ainult osaliselt pärast allaneelamist ja protsess on aeglane. Väike kogus sorbitooli metaboliseerub sarnaselt maksa fruktoosiga ja võib selle lõpuks muuta glükoosiks.

Enamik liigub muutumatuna jämesoolde, kus seda soolebakterid fermenteerivad. Sel põhjusel võib suur sorbitooli tarbimine põhjustada gaase, gaase ja mõnikord soolekrampe ja kõhulahtisust. Seda ei tohiks kasutada ärritunud soole sündroomi all kannatavad inimesed.

Mõnel juhul võivad soole sümptomid ilmneda pärast 5 g sorbitooli tarbimist. Kõige sagedamini ilmnevad kõrvaltoimed pärast 25–30 g mitmehüdroksüülse alkoholi tarbimist ühe annusena, mis ületab valmistoitudes tavaliselt kasutatavaid koguseid. Tasub teada, et ploomide lahtistavad omadused tulenevad sorbitooli ja kiudainete olemasolust neis.

Kas sorbitool on tervisele ohutu?

Sorbitooli kasutamisel toidu lisaainena pole mingeid piiranguid. Vastavalt terviseministri 22. novembri 2010. aasta määrusele lubatud lisaainete kohta on kohustus lisada pakendisse teave, milles öeldakse, et "ülemäärastel kogustel võib olla lahtistav toime", kui alkohoolsete alkoholide sisaldus toidus ületab 10%.

Sorbitooli ei tohi anda alla 1-aastastele lastele, kuna see võib põhjustada tugevat kõhulahtisust. On teateid, mille kohaselt võib sorbitool aidata kaasa diabeetilise nefropaatia, st diabeetikute ja rasvunud inimeste neerukahjustuste esilekutsumisele. Neerukahjustused võivad tekkida sorbitooli osmootiliste omaduste ja raku "turse" esilekutsumise tagajärjel.

Kokkuvõte

Sorbitool on väga laialdase tööstusliku kasutusega aine, millel on magustamisomadused. Sorbitooli leidub kõige sagedamini madala kalorsusega toitudes, mis on mõeldud diabeeti põdevatele inimestele. Seda kasutatakse ka hambapasta ja muu kosmeetika tootmisel.

Suuremas koguses tarbides võib sorbitool põhjustada kõhulahtisust. Me ei tohiks karta toidus sisalduvat sorbitooli, kui me ei söö valmistooteid liiga palju.

Soovitatav artikkel: