Transrasvu, s.o hüdrogeenitud taimeõlisid peetakse kõige kahjulikumaks rasvhapete tüübiks. Nende suur tarbimine soodustab muu hulgas ka arengut 2. tüüpi diabeet ja suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks vähendavad transrasvad viljakust ja võivad olla rasedatele ja arenevale lapsele kahjulikud. Kust on leitud transrasvad? Milliseid tooteid on parem menüüst välja jätta?
Transrasvad ja täpsemalt trans-küllastumata rasvhapped on taimeõlide hüdrogeenimisel (kõvenemisel) saadud isomeerid. Taimeõlid ise on tervislikud, kuid kõvenemisprotsess põhjustab nende omaduste muutumist.
Siis võivad need olla teie tervisele ohtlikumad kui niigi ebatervislikud küllastunud rasvhapped. Harvardi ülikooli teadlaste hinnangul põhjustab hüdrogeenitud taimeõlisid sisaldavate toodete tarbimine igal aastal umbes 30 000 enneaegset surma.
Transrasvad - kus neid esineb?
Looduses leidub transrasvu piimas (ja selle toodetes, näiteks või) ja mäletsejaliste lihas. Nende sisaldus sõltub liha tüübist - kõige vähem on sealiha ja kana ning kõige rohkem veise- ja lambaliha.
Ameerika teadlaste sõnul, kelle uurimistulemused avaldati ajakirjas "Advances in Nutrition", ei ole looduslikult esinevad transrasvad tervisele kahjulikud, kuna nende rasvhapete profiil erineb tööstuslikest transrasvadest.
Vastupidi, neil on tervist edendavad omadused. Näiteks sisaldab või looduslikke trans-isomeere nagu vaktsiinhape ja CLA-konjugeeritud linoolhape, millel on väga kõrge antioksüdatiivne aktiivsus.
Transrasvad, mis tekivad taimeõlide tööstuslikul hüdrogeenimisel (kõvenemisel), on ebatervislikud. Selle protsessi käigus rikastatakse taimeõli vesinikumolekulidega ja allutatakse väga kõrgetele temperatuuridele.
Kuumutatud taimeõli molekulid seonduvad vesiniku molekulidega, mille tulemuseks on uus ühend - hüdrogeenitud (hüdrogeenitud) rasvhape. Kõvendamine toimub taimeõlide konsistentsi muutmiseks vedelast tahkeks.
Lisaks pikendab hüdrogeenimine valguse ja temperatuuri suhtes väga tundlike taimeõlide säilivusaega. Järelikult lisavad tootjad need pika säilivusajaga toodetele.
Transrasvu võib toota ka õlide kuumutamisel või praadimisel kõrgel temperatuuril. Seetõttu on neid vananenud rasvades, mida kasutatakse mõnes gastronoomiaettevõttes palju kordi.
Loe ka: Mis on tervislik rasv? Taimne rasv - millist neist valida? Dieedis olevad rasvad: õli, oliiviõli, või või margariin?Transrasvad suurendavad viljatuse, südamehaiguste, depressiooni ja vähi riski
Tööstuslikud transrasvad on kõige kahjulikum rasvhapete tüüp, mis põhjustab südame-veresoonkonna haiguste riski suurendamist. Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) ekspertide uuringute kohaselt suurendavad transrasvad, nagu küllastunud rasvhapped, "halva" kolesterooli (LDL) kontsentratsiooni.
Selle ülejääk ladestub arterite seintesse ja põhjustab ateroskleroosi, mis infarkti ja insuldiga. Kuid erinevalt küllastunud rasvhapetest vähendavad transrasvad ka "hea" kolesterooli (HDL) taset, mis suurendab veelgi haigestumise, eriti südame isheemiatõve, riski.
Veelgi enam, transrasvade söömine suurendab triglütseriidide taset, mis on veel üks tegur, mis suurendab selle seisundi riski. Paljude uuringute tulemused näitavad, et trans-küllastumata rasvhapete tarbimine suurendab oluliselt südame äkksurma ja isheemilise südamehaiguse surma riski.
Transrasvhapped võivad soodustada kehakaalu ja rasvkoe kasvu, eriti vistseraalset (kõhuõõnesiseset). Transrasv mõjutab rasvkoe ainevahetust ja võib vähendada kudede insuliinitundlikkust.
Varasemad uuringud inimestel näitavad, et madal TFA tarbimine ei ole seotud II tüüpi diabeedi suurenenud riskiga.
Trans-rasvhapete kõrge sisaldus toidus võib aga põhjustada insuliiniresistentsuse suurenemist, eriti inimeste seas, kellel on diabeet - kõhulihasuse, insuliiniresistentsuse või füüsiliselt vähem aktiivse kehaga --¹
Me soovitame
Autor: Time S.A
Pidage meeles, et õigesti valitud dieet vähendab "halva" kolesterooli kontsentratsiooni ja aitab võidelda südame-veresoonkonna haigustega. Kasutage JeszCoLubisz - Tervisejuhendi uuenduslikku toitumissüsteemi - eeliseid ja nautige individuaalselt valitud kava ja dieediarsti pidevat hoolt. Hoolitse oma tervise eest ja vähendage ateroskleroosi, südameataki või insuldi riski.
Lisateave TähtisTransrasvad võivad olla rasedatele ja imikutele ohtlikud
Transrasvade ühemõtteline mõju rasedate ja loote tervisele ei ole veel tõestatud, kuid eeldatakse, et rasedatel, kes tarbivad märkimisväärses koguses neid rasvu, võib olla oht raseduse põhjustatud hüpertensiooni, preeklampsia ja suurenenud insuliiniresistentsuse tekkeks.
Kõvenenud taimsed rasvad võivad platsentat läbides olla ka arenevale lapsele ohtlikud. Eeldatakse, et need võivad mõjutada sünnikaalu ning määravad ka raseduse kestuse ja beebi närvisüsteemi arengu.
Need "halvad" rasvad satuvad ka rinnapiima, millel võivad olla ka ohtlikud tagajärjed teie lapsele. Lisaks on tõestatud, et hüdrogeenitud taimsed rasvad vähendavad meeste viljakust - need muudavad seemnerakud halvemaks.
Kontrollige: mida süüa sperma kvaliteedi parandamiseks?
Rasvhapete trans-isomeerid mõjutavad negatiivselt ka naiste ja meeste viljakust. 2 protsendi asendamine. monoküllastumata rasvhapetest saadud energia, trans-isomeeridest saadud energia oli ovulatsioonihäiretest põhjustatud viljatuse riskiga seotud üle kahe korra.
Samuti täheldati, et kõrgeima tarbitud trans-isomeeride kvintiiliga naistel oli endometrioosi diagnoosimise oht 48% suurem. võrreldes madalaima kvintiili naistega. 2 Mehed näitasid omakorda pöördvõrdelist seost sperma TFA taseme ja spermatosoidide kontsentratsiooni vahel nendes.
Lisaks on tõestatud, et hüdrogeenitud õlid suurendavad vähi tekkimise riski (Põhja-Carolina ülikooli-Chapel Hilli teadlased leidsid, et transrasvhapete rohke dieediga inimestel on soolevähk peaaegu kaks korda suurem) ja võivad põhjustada lihaste kurnatust.
Lisaks väidavad mõned teadlased, et toidus sisalduvate transrasvade tarbimine suurendab eesnäärme- ja rinnavähi tekkimise riski, kuid puuduvad piisavad ja järjepidevad tõendid, mis seostaksid trans-tarbimist nende kolme vähi arenguga.
Samuti näib, et suurt transrasvade tarbimist võib seostada suurenenud depressiooniriskiga.
Eksperdi sõnul on dr Eng. Katarzyna Okręglicka Varssavi Meditsiiniülikooli esimese arstiteaduskonna ennetava meditsiini ja hügieeni osakonnastPole piisavalt teaduslikku alust, et lõplikult väita, et võis, piimatoodetes ja mäletsejaliste lihas looduslikult esinevad transrasvhapped on vähem kahjulikud kui taimeõlide osalise hüdrogeenimise käigus tekkivad transrasvhapped, nagu kinnitas Euroopa Toiduohutusamet ( EFSA). AOCS - American Oil Chemist Society Society uuringute kohaselt on mäletsejaliste toodetest pärit transrasvhapete tarbimine paljudes Euroopa riikides praegu suurem kui taimsete transrasvhapete tarbimine. Seetõttu on igapäevases toidulaual nii oluline hoolitseda loomsete ja taimsete toodete tarbimise õigete proportsioonide eest.
Transrasvad - millised tooted seda sisaldavad?
Igapäevases dieedis tarbitakse transrasvu peamiselt rasvana levitamiseks või küpsetamiseks. Muuhulgas kasutatakse transrasvu margariini tahke vormi säilitamiseks leidub neid seetõttu suuremates kogustes kõvades margariinides, kuubikutena.
Kõige ohtlikumad on aga tooted, mis sisaldavad küpsetus- või kondiitritoodete rasva, kuna need sisaldavad kuni umbes 86 protsenti. transrasvad.
Transrasvu leidub ka margariinides, kuid Dr. Katarzyna Okręglicka Varssavi Meditsiiniülikooli I arstiteaduskonna ennetava meditsiini ja hügieeni osakonnast tagab, et praegu sisaldab enamik Poola turul saadaolevaid margariine transrasvhapete jälgi, see tähendab vähem kui 1 protsenti. kõiki rasvhappeid kirjeldatakse kui "praktiliselt puuduvaid".
Võrdluseks - looduslikult esinevate transrasvade sisaldus võis jääb vahemikku 4–5 protsenti. rasvhapped. Pehme määrega margariinid ei aita kaasa liigsele transrasvade tarbimisele.
Ekspert selgitab ka, et vastavalt IMACE tegevusjuhendile (Euroopa Margariini Tootjate Assotsiatsioon) määrati margariinides maksimaalseks transrasvade sisalduseks 2%. kõik rasvhapped. Lisaks pooldab IMACE kõigi transrasvade allikaks olevate toodete märgistamist, mille puhul ületatakse 2%. nende rasvade tase - lisab Dr. Katarzyna Okręglicka.
Transrasvhapetega tooted:
- leib;
- laastud, krõpsud, pulgad, kreekerid ja muud soolased suupisted. Tänu transrasvadele on need kargemad ja maitsevad paremini. Mida krõbedamad on laastud või kreekerid, seda kõvemad taimeõlid need sisaldavad;
- maiustused - peamiselt sõõrikud, kuna neid praetakse korduvalt kasutatavates rasvades, samuti koogid, küpsised, küpsised, küpsised, šokolaaditooted;
Kontrollige: mis on valmis küpsistes peidus?
- kiirtoit - peamiselt friikartulid (samal põhjusel kui sõõrikud);
- pulbristatud supid, supikontsentraadid ja kastmed. Tänu transrasvadele on nende säilivusaeg pikem;
- majonees;
Poolas ei nõuta tootjatelt transrasvade märgistamist toodetel
Tasub teada, et toidu märgistamisele kohaldatakse 8. aprilli 2004. aasta määrust (Journal of Laws nr 58, punkt 563), mille kohaselt on tootjad kohustatud märkima ainult selle sisu:
- üldrasv (sh fosfolipiidid)
- küllastunud rasvhapped (kaksiksidemeteta happed)
Karastatud (hüdrogeenitud) küllastumata hapete kohta pole sõna. See tähendab, et Poolas ei ole tootjad kohustatud seda tüüpi rasva oma toodete pakendil märgistama. Seetõttu lugege poes olles silte ja ärge ostke tooteid, millel on järgmine tekst: "hüdrogeenitud", "osaliselt hüdrogeenitud" või "kõvastunud". Mida kõrgemal positsioonil on need ühendid, seda suurem on nende sisaldus tootes.
Trans-isomeeride sisaldusest teavitamise kohustus on juba kehtestatud näiteks Taanis, Kanadas ja Venemaal.
Transrasvad - kui palju transrasvu päevas?
Transrasvade maksimaalne sisaldus päevas toiduratsioonis ei tohiks ületada 1%. energiat päevas, mis on umbes 2 g 2000 kcal tarbimisel.
Parim on osta margariin võimalikult pehme, isegi rasvane. Või lisamine on hea valik.
Vältige kolesterooli- või madala kolesteroolivaba tooteid, mis ei sisalda loomseid rasvu, kuna need sisaldavad sageli hüdrogeenitud taimeõlisid.
Toitumisspetsialist hoiatab transrasvade eest: "Transrasvad vähendavad viljakust"
Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN
Tasub teadaAastaks 2023 peab maailm olema transrasvavaba
WHO statistika kohaselt tapavad transrasvad igal aastal maailmas tervelt pool miljonit inimest, peamiselt südame-veresoonkonna haiguste tõttu. Nendega võitlemine on tunnistatud WHO prioriteetseks eesmärgiks, mis on kavandatud järgmiseks viieks aastaks (2019–2023).
Inimkonna vabanemiseks liigsetest kahjulikest transrasvadest on abiks spetsiaalne taastamiskava (#REPLACE), mida Maailma Terviseorganisatsioon on piirdunud mõne põhireegliga, sealhulgas: muudatused määrustes, mis tooks kaasa transrasvade toiduainetes täieliku kasutamise keelustamise, karistuste kehtestamise / määrused, mis võimaldavad rakendada uusi eeskirju transrasvade sisalduse kohta toidus.
Mõnes maailma riigis on juba keelatud transrasvade allikaks olevate õlide kasutamine toidu tootmisel. Taani oli selles osas teerajaja. Maailma Terviseorganisatsiooni plaane toetas Rahvusvaheline Toidu- ja Bavarage Alliance (IFBA), mis seob teiste hulgas sellised mured nagu Nestlé, PepsiCo, McDonald's ja Mars.
Bibliograafia:
1.Okręglicka K., Faktid ja müüdid transrasvade kohta, Toidu- ja Toitumisinstituut, Varssavi 2015 (hariduskampaania "Õpi oma rasvu tundma" korraldajate pressimaterjalid).
2. Szostak-Węgierek D., Trans-isomeeride südameväline aktiivsus Rasvad inimeste toitumises - tõde otsides, Toidu- ja Toitumisinstituut, Varssavi 2015
.jpg)
-i-olej-konopny-waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
