WOK - hitt 21. sajandi köögis

Hiina praepann ehk wok leiutati sadu aastaid tagasi. Seda kasutatakse liikumisel praadimiseks ja kiireks küpsetamiseks tulel. Wok sobib suurepäraselt kaasaegsele naisele, kes hoolib oma kehast, tal pole aega köögis istuda ja väärtustada tervislikku toitu.

Woki kuju erineb traditsioonilisest pannist ja seda praetakse selles erinevalt. Sellel on väikese läbimõõduga põhi ning kõrged ja kaldus küljed. See struktuur võimaldab teil valmistada nõusid minimaalse rasvasisaldusega; vaid supilusikatäis õli katab kogu põhja. Praetud liha- või köögiviljatükid viiakse seintele, kus need pehmenevad veidi madalamal temperatuuril, kuid ilma rasvata. Hiina pann ei sobi aga ainult praadimiseks, see sobib ka roogade aurutamiseks ja hautamiseks. Hea woki valimine on oluline. Selle seinad peaksid olema kareda pinnaga, nii et praetud tükid ei libiseks. Panni põhi peaks olema paks, tänu millele hoiab see temperatuuri pikka aega. Heal wokil peaks olema korralikult valitud kaas. Roa valmistamine võtab lühikese aja, nii et praadimisel pole aega vürtse otsida ega küüslauku hakkida. Lõika koostisosad sarnase suurusega tükkideks, sest alles siis praadivad nad ühtlaselt ja on sarnase konsistentsiga.

Loe ka: HIINA DIEET taastab kehas tasakaalu Kas tasub osta keraamiline praepann? Viie muutuse köök: ideaalne dieet sügiseseks jaheduseks Kas on võimalik ohutult praadida?

Wokis praadimine

• Esimene ja kõige olulisem samm on panni tugev kuumutamine.
• Liharoa valmistamisel vala kuumutatud vokki 5 spl õli või oliiviõli. Lisa lihatükid ja prae pidevalt segades umbes 90 sekundit. Liha peaks olema kergelt kuldne.
• Pange panni sisu kaussi asetatud sõelale (võre). Jätke supilusikatäis rasva vokki (ülejäänud osa visake ära). Sel viisil valmistatud pann on valmis tassi ülejäänud koostisosade praadimiseks. Viska köögivilju partiidena, alustades kõige raskemast, mis nõuab pikemat kuumtöötlust.
• Lõpuks lisage eelnevalt praetud liha. Kuumutage seda umbes 5 minutit.
• Lisage vürtsid 20 sekundit enne praadimise lõppu. Peate meeles pidama, et woki kõrge temperatuur põhjustab vürtside aroomi väga kiiret vabanemist ja maitse on intensiivne.

Aurutamine vokis

• Hiinlased on aurutamise valdanud. Nii valmistavad nad liha, kala, köögivilju, pelmeene ja riisi.
• Vala vokk klaasi vett. Selle kohale asetage spetsiaalne aurutoiduks küpsetamiseks mõeldud puust ja rohust korv või metallist sisetükk.
• Pange kapsa lehed (kui küpsetate veise- või sealiha), rosmariinioksad (sealiha ja kala), sibulaviilud (sealiha, kala) või salatilehed (riis, pasta) korvi või sisemuse põhja.
• Pange tooted ainult sel viisil valmistatud vokki. Kata anum ja keeda 10–20 minutit.

Hautatud vokis

• Kui küpsetate lihatoite, prae veise-, sea- või linnuliha tükid ja pange need seejärel sõelale. Seejärel, pärast wokist üleliigse rasva valamist, lisage köögiviljad ja keetke 30 sekundit, seejärel lisage liha.
• Vähendage pannil kuumust, katke see kaanega. See peab sobima väga tihedalt woki servadega. Samuti peaks see olema kumera kujuga, et aur saaks anumas ringelda.
• Pärast minutilist tasasel tulel hautamist panid hiinlased kaanele märja lapi, mille tõttu aur kondenseerub. Kaane jahutamist korratakse 2-3 korda.
• Sõltuvalt liha tüübist hautatakse seda 10 minutit (linnuliha) kuni 30 minutit (veiseliha).
• Wokis hautatud roogade peen maitse on muu hulgas tingitud sellest, et lühike küpsetusaeg. Peeneks hakitud liha muutub kiiresti pehmemaks, kuid ei kuivata.