Kartul on energia, valgu, samuti vitamiinide ja mineraalide allikas. Kartul sobib suurepäraselt nii kiireks õhtusöögiks kui ka gurmeetoiduks. Kartulil on ka ravivad omadused - neerupuudulikkuse korral soovitatakse kartulidieeti. Ja kartulimask parandab väsinud ja tuhmi naha välimust.
Kartul - milline neist valida
Maitsva ja tervisliku kartuliroa valmistamiseks peate pöörama tähelepanu ostetud kartulite mitmekesisusele. Kartulid võib jagada kõvaks (tüüp A), säilitades vormi - need sobivad kõige paremini salatite, praetud ja kooritud kartulite ning grillimiseks ja keskmise karedusega (tüüp B), mis küpsemise lõpus muutuvad rabedaks ja praadimisel seest pehmeks, Väliselt krõbe - neist saab suurepäraseid friikartuleid või pannkooke, vett ja supikartuleid (kuid mitte kooresuppi). Viimane tüüp on jahu, kergesti lagunev kartul (tüüp C), mis sobib suurepäraselt kookide, täidiste, nuudlite või püreede valmistamiseks või suppide paksendamiseks.
Soovitame: Kartulimahl - omadused, kuidas seda kodus valmistada? Mida aitab kartulimahl?
Samuti on oluline mugulate välimus: olenemata sellest, kas need pole kahjustatud, haiged ega mädanenud. Need märgid võivad viidata sellele, et kartul läheb kiiresti halvaks. Mugulate nahk peaks olema sile ja liha ühtlase värvusega.
Ärge unustage "silmi". Madalad on paremad väiksema vitamiinide ja mineraalide kadu tõttu koorimisel - selles osas eristuvad nad sortidest:
- varased - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- keskmiselt varajane - Ditta, Żagiel
- keskhiline - Fianna, merineitsi
- hilja - Medeia.
Selle video vaatamiseks lubage palun JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
TähtisKulinaarsed kartulitüübid
- A - kõrge niiskuse ja madala tärklisesisaldusega (salatikastmeks); sordid: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - mõõdukalt kõva, murenemata liha (universaalne, sobib suurepäraselt hautamiseks ja küpsetamiseks); sordid: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - sisaldab rohkem tärklist, kerge ja lahtise viljalihaga (pannkookide, pelmeenide jaoks); sordid: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - söödakultuur
Ärge kartke hüpermarketites ostlemist, turul olevad müüjad ei oska alati öelda, millist sorti nad pakuvad, piirdudes sellega, et nad on näiteks maitsvad ja lõdvad. Hüpermarketites saate pakendist teada, milline kartul see on ja kust see pärineb (riik ja isegi talu).
Pöörake tähelepanu ka sellele, kas ostetud kartul on värske. Need pole sageli kindlad ja rohelised, mis annab märku, et neid on halvasti hoitud. Roheline värv tähendab suurt solaniinisisaldust. See alkaloid ei lagune küpsetamise ajal ja võib põhjustada toidumürgitust (vältige kartulite jämedalt koorimisega).
Loe ka: Noor ja varajane kartul - kuidas neid eristada?
Kartulisordid
Poolas on 135 registreeritud kartulisorti (100 söödavat ja 35 tärkliset), sealhulgas 51 välismaalt. Kõige maitsvamad on Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris ja Irga. Paljud inimesed hindavad ka valge Alma maitset. Irys ja Irga on valge-kreemja viljalihaga kindlad kartulid, mis on omandanud Poola kesk- ja idaosa. Omakorda on Poznańi ümbrus Mile ja Bryza maa, kartulid, mis on rohkem jahused, pehmed ja kollaka lihavärviga.
Kartul - toiteväärtus
Kartul on kõige väärtuslikum kaalium - selle võimalikult suure koguse säilitamiseks pange mugulad vähese keeva veega (see peaks neid vaevu katma) ja soolake. Need on ka väärtuslikud allikad: naatrium, magneesium, kaltsium, mangaan, raud, vask, tsink, fosfor, fluor, kloor, jood, karoteen, vitamiinid K, B1, B2, B6 ja C (alates 11-16 mg / 100 g, sõltuvalt aastaajast), samuti biotiin, fruktoos, sahharoos, tärklis ja happed: nikotiin ja pantoteen.
Kartulite toitaineterikkam osa (valgud, süsivesikud ja mineraalid) on ajukoorekihi all olev kiht ja primaarne koor ehk esmane puru. Sellepärast tuleks kartuleid mõõdukalt koorida, eelistatavalt mitte üldse.
Kahjuks on müüt, et saate kaitsta C-vitamiini. Keedetud kartulid koristamiseelsel hooajal sisaldavad nii palju kui mitte midagi. See ei lagune mitte ainult säilitamise ja toiduvalmistamise ajal, vaid ka õhu ja päikesevalguse käes, kui te seda koorite ja lõikate.
Lõigatud ja vees hoitud kartul kaotab kõige rohkem mineraale. Seega, kui peate neid eelnevalt koorima, pange need külma veega potti ja viilutage alles enne küpsetamist.
Toitumisalaselt on kõige väärtuslikumad aurutatud või kooritud või küpsetatud kartulid ning kõige vähem - järgmisel päeval pärast keetmist purustatud ja praetud kartulid.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave Proovige sedaKartulidieet (näidismenüü)
Ja hommikusöök
Võiga küpsetatud kartulid, millele on puistatud salvei, tilli, peterselli või muid lemmiktaimi (kartulid 200 g, või 20 g), koorimata keskmine tomat, tee sidruniga ja teelusikatäis suhkrut
2. hommikusöök
Hooajaline puuviljakissell
Õhtusöök
Küpsetatud kartulikiilud (kartulid 300 g, supilusikatäis õli, vürtsid), lillkapsapüree supilusikatäis võid, joogivesi
Tee
Kartuli- ja õunasalat (200 g kartulit, õun, 0,5 sibulat, teelusikatäis õli)
Õhtusöök
Võiga kaetud ploomipelmeenid, suhkruga magustatud piparmünditee
Kartul - raviomadused
- Toores mugulamahl aitab kõrvetiste, atsidoosi, maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi ja kõhukinnisuse ravis.
- Riivitud toores kartul leevendab põletusi, naha pragusid, silendab kortse ja pinguldab nahka.
- Keedetud mugulate keetmine aitab kontsade ja käte naha pragunemisel.
- Keedetud ja kartulipuder on ideaalne mask väsinud ja saledale nahale.
- Kartuliputru näol on pehmendav, seenevastane ja antibakteriaalne toime nahale.
- Kartulijahu kissellid toimivad mao limaskesta kaitsva ainena (mürgituse korral).
- Kartuli glükoos on vere asendajate peamine komponent; Pealegi on sellel positiivne mõju südamelihase tööle ja mälule (Kanada teadlaste sõnul jõuab neis sisalduv glükoos ajurakkudesse juba 15 minutit pärast kartuli söömist).
Kartulidieet
Seda kasutatakse kaugelearenenud neerupuudulikkuse korral, kui on ette nähtud madala valgusisaldusega dieet (20–25 g valku päevas). Selle peamised koostisosad on: 1 kg kooritud kartuleid, 1/2 kuubikut võid, 50 g suhkrut, 300 g köögivilju ja puuvilju. Serveeri kartuleid keedetult või küpsetatult, koorimata või koorimata, või ja köögiviljadega.
Nendest saab valmistada ka muid roogasid, näiteks Sileesia pelmeene, kotlette, pajaroogasid või pannkooke, kuid soola tuleb unustada. Kartulidieedi monotoonsuse mitmekesistamiseks võite erandkorras valmistada ka rasvas praetud ja küpsetatud või küpsetatud kartuliga roogasid (kasutage siiski ainult kergesti seeditavaid rasvu: värsket võid, rapsi-, soja- või päevalilleõli ja oliiviõli).
Neerupuudulikkuse korral on kartuli peamine puudus kõrge kaaliumisisaldus, mida mõnedel patsientidel ei soovitata. Kuid selle taset saate kahekordse küpsetusmeetodi abil oluliselt alandada - pärast kartulite koorimist ja väiksemateks tükkideks lõikamist pange need külma vette ja keetke (paar või mitu minutit), seejärel tühjendage, valage uuesti värske vesi ja küpseta pehmeks.
Lisaks kartulile saate söögivalmistamiseks kasutada ka kartulijahu (nt kotlettide, pirukate, nuudlite jaoks), mis annab roogadele õige konsistentsi. Kartulidieedile lisandub tärkliserikas leib (tärkliseleib, rullid või maguskartulijahu leib), mida saate süüa ilma piiranguteta.
Kuidas kontrollida kartuli tüüpi?Läbilõige mugul. Kui kaks poolt kokku jäävad, on see tärkliserikas sort suppide paksendamiseks ja nuudlite valmistamiseks kõige parem.
