Lahustuvat kohvi hinnatakse selle valmistamise lihtsuse ja kiiruse ning paljude mahe maitse tõttu. Tal on ka kindlaid vastaseid. Kas lahustuv kohv on tervislik? Kas vastab tõele, et selles on vähem kofeiini ja rohkem kaloreid kui looduslikus kohvis?
Lahustuv kohv on kohv, mis on paljude arvates kahjulik. Mõni neist peab lahustuvat kohvi mürgiseks. Kuid tõde on keskel - lahustuv kohv - isegi parim kohv - võib olla nii teie tervisele kahjulik kui ka tervisele kasulik.
Sisukord:
- Lahustuv kohv - kuidas seda valmistatakse?
- Lahustuv kohv - koostis
- Lahustuv kohv - kas see on tervislik või kahjulik?
- Lahustuv kohv - natuke ajalugu
Lahustuv kohv - kuidas seda valmistatakse?
Lahustuv kohv valmistatakse röstitud ja seejärel peeneks jahvatatud kohviubadest. Järgmises etapis keedetakse kohvi vähese veega temperatuuril 60–180 ° C mitmel etapil ja kõrgel rõhul.
Sellised tingimused võimaldavad jahvatatud kohvist saada tugevat ekstrakti ja ekstraheerida väärtuslikke koostisosi. Ekstrakt kontsentreeritakse ja selgitatakse. Järgmine samm on kuivatamine. Seda saab teha kõrgel temperatuuril või külmkuivatamise teel, nn külmkuivatamine.
Poola toodete märgistamise seaduse kohaselt peab toode olema lahustuv kohv, kui see on puhas kohv.
Külmkuivatatud kohv allutatakse madalale temperatuurile ja saadud jääkristallid eemaldatakse sublimatsiooniprotsessis.
Saadud kohvikupud purustatakse väiksemateks kristallideks. Kuivatatud kohvi tunneme ära vormi järgi: graanulid või tolm. Külmkuivatatud kohvi iseloomustab parem kvaliteet ja aroom, sest selle kuivatamisel ei kasutata kõrgeid temperatuure.
Nagu näeme, ei lisa lahustuva kohvi valmistamise protsess sellele ühtegi abiainet.
See on keedetud ja kuivatatud kohviekstrakt. Seetõttu õõnestab see paljudel veebisaitidel levinud arvamust, et lahustuv kohv sisaldab transrasvu, säilitusaineid või emulgaatoreid.
Lahustuv kohv - kotikeste "2 in 1" ja "3 in 1" koostis
Populaarsed kotikesed "2 ühes" ja "3 ühes" on täiesti erinevad. See pole enam kohv, vaid kohvijook ja me ostame selle selle nime all.
"3 ühes" kohvijoogi näitliku kotikese koostis on järgmine:
- suhkur
- glükoosisiirup
- lahustuv kohv 10,3%
- hüdrogeenitud taimerasv (tavaliselt täielikult hüdrogeenitud palmituumarasv)
- lõssipulber
- happesuse regulaatorid (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- piimavalk
- taimerasv, emulgaatorid (E 471, E 472 e)
- aroomid
- paakumisvastane aine (E 551)
- stabilisaator (E 339)
- sool
Esiteks on suhkur kahes vormis, kohvi on ainult 10%, millele lisandub palju lisaaineid ja ebatervislikku rasva.
Muidugi on selline "kohv" ebatervislik ja ma ei soovita seda juua. Kuid seda ei tohiks samastada lahustuva kohviga, mis ei sisalda lisaaineid.
Lahustuva kohvi ostmisel peaksite siiski arvestama, et see oli valmistatud looduslikust kohvist madalama kvaliteediga ubadest.
On tõsi, et tootjad pakendilt pakuvad selle õilsat päritolu kohvi, kuid teades tööstuse suurärimeeste viisi ja soovi minimeerida kulusid, on raske uskuda, et lahustuva kohvi tootmisel ostetakse kõrgeima kvaliteediga ube, kuna tarbijal pole võimalust seda lõpptootes kontrollida.
Ubade kvaliteet mõjutab kohvi maitset ja aroomi. Pole siiski põhjust arvata, et see tervist mõjutab.
Loe ka: Jääkohv - jäätise ja muuga. Kalorid, toiteväärtused Teraviljakohv - koostis ja omadused. Kas teraviljakohv on tervislik? Roheline kohv - kas roheline kohv on tõhus viis kaalust alla võtta?Lahustuv kohv - kas see on tervislik või kahjulik?
Vastus küsimusele, kas lahustuv kohv on tervislik, pole kõige lihtsam. Nii nagu on raske üheselt öelda, kas looduslik kohv on tervislik - see aitab mõne vaevuse korral ja kahjustab teisi.
Kuna lahustuv kohv on loodusliku kohvi ekstrakt, ei erine nende mõju tervisele oluliselt. Vaatame siis lahustuva kohvi koostisosi, mis võivad tervisele mõju avaldada.
Kofeiin
Eeldatakse, et tass looduslikku kohvi sisaldab umbes 120 mg kofeiini ja umbes 65 mg lahustuvat kohvi. Need on siiski soovituslikud väärtused, kuna palju sõltub kohvi tüübist ja selle valmistamise viisist.
Kofeiin koguses kuni 400 mg päevas ei avalda inimese tervisele negatiivset mõju ning surmavaks doosiks peetakse 10 g kofeiini, s.o 83 tassi looduslikku kohvi ja 154 tassi lahustuvat kohvi.
Lahustuv kohv on mahedam ja vähem ärritunud. Kui joome ärkamiseks kohvi, on looduslik parem.
- Guarana - kõige rikkalikum kofeiiniallikas
Kalorid
Populaarne arvamus on, et lahustuv kohv on kalorilisem kui looduslik kohv. Sellega pole täiesti võimalik nõustuda.
Tass lahustuvat kohvi, mis on valmistatud ühest teelusikatäiest (2 g) ilma piima ja suhkruta, on 1,5-2 kcal. Sama on tassi loodusliku kohviga. Kalorite teema on jookide "3 ühes" puhul täiesti erinev.
Üks veega täidetud kotike annab kuni 80 kcal. Ainult kohvijoogid on ebatervislikud kalorite osas.
Antioksüdandid
Antioksüdantsetel ühenditel on inimeste tervise kaitsmisel tohutu roll - nad vähendavad oksüdatiivset stressi, vähendavad vähi, südamehaiguste ja neurodegeneratiivsete haiguste riski.
Ameerika Ühendriikides on kohvi tarbimine nii suur, et see on toidus sisalduvate antioksüdantide peamine allikas.
Tavaliselt arvatakse, et lahustuv kohv ei sisalda tootmisprotsessi tulemusena antioksüdante. Seda kontrollis rühm teadlasi Jagelloonia ülikoolist.
Selgub, et lahustuv kohv ei sisalda mitte ainult antioksüdante, vaid võib sisaldada kuni kaks korda rohkem kui looduslik kohv.
Pärast erinevate tootjate jahvatatud kohvi ja lahustuva kohvi pruulimist selgus, et liitris looduslikku kohvi infusiooni oli 405–642 mg polüfenoole ja lahustuva kohvi 836 mg.
Veelgi enam, Arabica kohvid näitasid umbes 30% madalamat antioksüdantsust kui Robusta kohvid. Lahustuv kohv kui antioksüdantide allikas võib tervisele positiivselt mõjuda.
Kolesterool
Looduslik kohv sisaldab veidi rohkem kolesterooli kui lahustuv kohv, seega võib see rohkem aidata selle taset veres tõsta.
Toidus on aga palju rohkem toite, mis aitavad kolesteroolitaset kontrollida ning kohvi - nii lahustuva kui loodusliku - mõju on tühine.
- Kohvi mõju hüpertensioonile. Kas kohv on hüpertensiooniga kahjulik?
Mineraalid
Kui võrrelda lahustuva ja loodusliku kohvi elementide sisaldust, selgub, et lahustuv kohv sisaldab nii kasulikumaid koostisosi (nt kaltsium, magneesium, tsink, mangaan) kui ka raskmetalle (nt alumiinium, nikkel).
Lahustuva kohvi kontekstis räägitakse enim allergiast, niklist. Selle sisaldus on kõrgem kui loodusliku kohvi omal, kuid pole tõsi, et looduslik kohv ei sisalda üldse niklit.
Tass looduslikku kohvi katab 0,3% päevasest keskmisest tarbimisest ja tass lahustuvat kohvi - 0,6%. See on rohkem, kuid mitte piisavalt, et rääkida lahustuvast kohvist kui nikli allikast.
Oksalaadid
Oksaalhape on looduslik toidu koostisosa, millel on toitumisvastased omadused. See seondub metallidega, vähendab nende imendumist ja võib olla organismile toksiline. Oksalaatkivid on kõige levinum neerukivide tüüp.
- Antitoitained toidus: kus need esinevad, kuidas nende mõju vähendada?
Oksalaati ei tohiks tarbida liiga palju neeru-, maksa- ja kõhunäärmehaigustega inimesed. Oksalaatide kogus looduslikes kohvi infusioonides on sarnane punase, valge ja rohelise tee infusioonidega (umbes 10 mg / g).
Lahustuvas kohvis on neid peaaegu kaks korda rohkem kui mustas tees (umbes 20 mg / g). Neeru- ja kuseteede haigustega inimestele sobib looduslik kohv, kuid soovitatav on piirata igat liiki kohvi ja tee tarbimist.
HMF
HMF-i ehk hüdroksümetüülfurfuraali leidub paljudes toitudes. See moodustub Maillardi reaktsioonide tagajärjel, mis toimuvad toidus kõrgel temperatuuril. HMF on potentsiaalselt kahjulik ühend, mis võib põhjustada vähki.
Samal ajal näitavad uuringud, et see ühend võib avaldada terapeutilist toimet mõnele neoplastilisele muutusele. Teema nõuab hoolikat uurimist ja hindamist, millised tegevused - soodsad või ebasoodsad - avaldavad inimese tervisele suuremat mõju.
Kiirkohvide HMF-sisaldus on umbes kakskümmend korda suurem kui looduslikes kohvides. See on tõenäoliselt tingitud kõrge temperatuuri kasutamisest tootmisprotsessis mitu korda.
Jahvatatud kohvis oli HMF-i kogus vahemikus 43 kuni 223 mg / kg (keskmiselt 98 mg / kg) ja lahustuvates kohvides - 1009 kuni 5086 mg / kg (keskmiselt 2281 mg / kg).
Lahustuv kohv on keskmise dieedi peamine HMF-i allikas. HMF-i kahjulikkuse hindamise lahknevuste tõttu on raske kindlaks teha, kas selle olemasolu mõjutab tervist negatiivselt.
TähtisKokkuvõte
Lahustuval kohvil on nii kasulikke kui ka kahjulikke mõjusid tervisele. Sama lugu on loodusliku kohviga.
Mõõduka lahustuva kohvi tarbimisega ei saa öelda, et see oleks ebatervislik.
Ärgem aga jäägem vahele „2 in 1“ ja „3 in 1“ kohvijookide lõksu. Nad on nende suhtes kindlasti ebatervislikud.
Lahustuv kohv - natuke ajalugu
Ei ole selge, kellele omistada lahustuva kohvi looja nimi. Tõenäoliselt oli neid kolm ja kumbki leiutas iseseisvalt viisi jahvatatud kohvi muutmiseks lahustuvaks kohviks - 1890. aastal patenteeris Uus-Meremaa Invercargillist pärit David Strang kohvi kuuma õhu kuivatamise ja käivitas Strangi kohviku; Jaapani ameeriklane Satori Kato leiutas ja müüs lahustuvat kohvi 1901. aastal Chicagos; aastal alustas Guatemalas elanud inglise keemik George Constant Washington suures koguses lahustuva kohvi tootmist.
Lahustuva kohvi masstootmise võtmemoment oli aga 1930. aasta, kui Brasiilias Sao Paulos asuv Kohvi Instituut palus Nestlelt abi kohviubade ülejääkide töötlemisel ja ladustamisel.
Selle meetodi väljatöötamine, mis säilitab kohvi omadused - selle soovitud maitse ja lõhna - ning tagab kohvi vastupidavuse, võttis 8 aastat. 1938. aastal loodi Nescafe toode, millest II maailmasõja ajal sai sõdurite toiduratsioonide element.
Tänu sellele levis lahustuv kohv kogu Euroopas. Praegu on mõnes riigis lahustuva kohvi osakaal kogu kohviturul 50%.
Poolas jõuame ka selle poole, kuid me pole sellised austajad nagu näiteks britid. Meie riigis moodustavad kiirkohvid 10% kogu ostetud kohvist.
Soovitatav artikkel:
Miks ei tohiks te kohe pärast ärkamist kohvi juua?Bibliograafia:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksüdantne aktiivsus ja kogu polüfenooli sisaldus kohvi infusioonides, sõltuvalt kohvi tüübist ja selle valmistamise viisist, Bromatologia. Keemia. Toksikoloogia., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Valitud elementide sisaldus kohvi infusioonides sõltuvalt meetodist ja valmistamisest, Bromatologia. Keemia. Toksikoloogia., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., 5-hüdroksümetüül-2-furfuraali (HMF) esinemine valitud toiduainetes, mis on saadaval Poola turul Bromatologia. Keemia. Toksikoloogia., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Oksalaadisisalduse analüüs populaarsetes tee ja kohvi infusioonides, Bromatologia. Keemia. Toksikoloogia., 2013, 1, 74–79
