Tatar on kruupide tüüp, mis oma omaduste ja toiteväärtuse tõttu väärib rohkem kui tagasihoidlikku lisandit pearoale. Tatar alandab kolesterooli, reguleerib vererõhku ja võib avaldada vähivastast toimet. Kui palju on tataris kaloreid? Mis on tatra kasutamine köögis?
Sisukord
- Tatar - terviseomadused
- Tatar - toiteväärtus, kalorid
- Tatratangud - kuidas süüa lahtiselt?
- Tatratangud - röstitud ja röstimata
- Tatar - kasutada köögis
Tatratangud (hreczana) on tangud, mille omadused ja toiteväärtused on teada juba pikka aega. Hunnid teadsid tatratangusid, kuid nomaadidena ei tutvustanud nad selle kasvatamist Euroopale. Tatrat Kesk-Euroopas tunti juba neoliitikumis. 13. – 4. Sajandil levis selle kasvatamine Euroopast läände .¹
Kolmnurksete külgedega väikesed pruunid terad on kuni 60 cm kasvava väikese taime vili, mis annab valge värvusega lõhnavaid lilli - nagu kirjeldab Mickiewicz "Pan Tadeusz" ("valge tatar") - kuni roosad. Tatart on kõige lihtsam näha põldudel, näiteks Lublini piirkonnas, kus on kõige rohkem saaki. See õitseb juulis ja augustis.
Kuulake, milleks tatar köögis on. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Tatar - terviseomadused
Tatar on suurepärane valguallikas, see sisaldab 10–16 protsenti. (mida soojem on kliima, seda rohkem on seda). See on paremini seeditav valk kui teraviljadest, sellel on sarnane väärtus kui kaunviljade valgul.
Tatar sisaldab rikkalikult ainulaadseid eksogeenseid aminohappeid - eriti lüsiini, mida meie keha ise ei tooda, kuid peab olema toiduga varustatud. Lüsiin on muu hulgas hädavajalik valkude ehitamisel, eriti lihastes ja luudes. See mõjutab positiivselt vaimset seisundit.
Teadlaste hinnangul vastab 100 g tatra tarbimine asendamatute aminohapete päevasele vajadusele
Loe ka: Millised tangud on kõige tervislikumad?
Tatar on gluteenivaba. Seetõttu saavad tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimesed seda ilma hirmuta kasutada.
Tatar sisaldab palju toidukiudaineid, milles lahustuva fraktsiooni sisaldus on 3-7% ja lahustumatu fraktsiooni 2-3% .¹ Lahustumatu kiudfraktsioon stimuleerib soole peristaltikat, suudab siduda sekundaarseid sapphappeid ja vett.¹
- Maitsvad gluteenivabad tangud
Lahustuvad kiudained vähendavad kolesterooli, vähendavad südame isheemiatõve tekkimise riski ja söögijärgset glükeemiat. 100 g tatra tarbimine võrdub 20–30% -ga soovitatavast päevasest kiudainete tarbimisest korraliku seedimise jaoks.
Tatra glükeemiline indeks on madal ja ulatub 54-ni, seetõttu võib selle lisada diabeetikute dieeti.
Tangude rikkus on ka närvisüsteemile kasulikud B-vitamiinid ja märkimisväärne kogus mineraale nagu kaltsium, fosfor, magneesium, mis suurendavad immuunsust, samuti raud, tsink ja jood.
Tatart ennast taimena kasutatakse farmaatsiatööstuses hea rutiiniallikana veresoonte, kvertsetiini ja orgaaniliste hapete tihendamiseks ja tugevdamiseks. Tatralehti kasutatakse veenilaiendite (sealhulgas hemorroidid), kõrge vererõhu, ninaverejooksu ja seedetrakti verejooksu raviks.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaTatar - toiteväärtus, kalorid (100 g keedetud kruupides)
Kalorite väärtus - 92 kcal
Valk - 3,38 g
Rasvad - 0,62 g, sealhulgas:
- küllastunud rasvhapped - 0,134 g
- monoküllastumata rasvhapped - 0,188 g
- polüküllastumata rasvhapped - 0,188 g
Süsivesikud - 19,94 g (sealhulgas lihtsuhkrud 0,90 g)
Kiudained - 2,7 g
Mineraalid
Kaltsium - 7 mg
Raud - 0,80 mg
Magneesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kaalium - 88 mg
Naatrium - 4 mg
Tsink - 0,61 mg
Vitamiinid
Tiamiin - 0,040 mg
Riboflaviin - 0,039 mg
Niatsiin - 0,940 mg
Vitamiin B6 - 0,077 mg
Folaadid - 14 ug
E-vitamiin - 0,09 mg
K-vitamiin - 1,9 ug
Allikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks
Tatratangud - kuidas süüa lahtiselt?
LOE KA:
- Bulguri tangud - Bulguri tangude omadused ja toiteväärtused
- Odrakruup (pärl oder) - toiteväärtus ja raviomadused
- KOOSA RIIS (kinoa) - kinoa omadused ja toiteväärtused
Tatratangud - röstitud ja röstimata
Kauplustes on meil röstimata (röstimata) tatar, samuti röstitud (röstitud) tangud - seda on lihtne tundma õppida, sest see on tumedam. Röstitud on vähem väärtuslik, kuna mõned vitamiinid kaovad selle kuumutamise käigus, kuid sellel on selgem maitse.
Sõltuvalt sellest, kas terad on purustatud, eristame ka jämedaid ja purustatud kruupe. Kuidas neid ära tunda? Jämedalt röstitud tangud on pruunid - heledast tumedani, purustatud kruubid aga pruunid ja valged. Röstimata tangud säilitavad roheka varjundi.
Soovitatav artikkel:
Tatrajahu - toitumisomadused, kasutamine, retseptidTatar - kasutada köögis
Müügil on ka Krakowska tangud. Seda on lihtne segi ajada peene odraga. Krakowska on kõige peenestatud tatratera sort, mis kaotab poleerimisprotsessi käigus palju toitaineid.
Need olid kuninganna Anna Jagielloni (Stefan Batory abikaasa) lemmiktangud, kes lasi pärast Mazoviasse kolimist Krakowist (sellest ka kruupide nimi) importida. See tang on valmistatud soolase ja magusana ning Krakovi rosinatega tangud, mida nimetatakse kuninglikeks tangudeks, on originaalne Vana-Poola magustoit. Seda saab serveerida kirsimahla või moosiga.
- Dieettoidud pudruga
Kuidas tatart küpsetada? Lihtsaim viis on visata perforeeritud fooliumkott koos tatraosaga keevasse vette ja oodata 15–20 minutit. Kuid tõelised gurmaanid väldivad tangude küpsetamist koos fooliumiga, eelistades traditsioonilist viisi. Toiduvalmistamiseks valige paksu põhjaga üsna tasane kastrul, mille maht on kaks korda suurem kui kruubid ja vesi.
Pange valitud terad soolaga keevasse vette vahekorras: 2 klaasi vett klaasi kruupide kohta. Kuumuta keemiseni, keeda kaetult madalal kuumusel, kuni terad vett imavad. Seejärel viige kastrul sooja kohta (nt eelsoojendatud ahju või teki alla), nii et tangud "jõuaksid". Võite seda küpsetada ka puljongis, seenepuljongis või piimas.
Tekst kasutab katkendeid Justyna Nowicka artiklist igakuisest "Zdrowie"
Bibliograafia:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Tatra külvamise toitumis- ja terviseväärtus, "Hügieeni ja epidemioloogia probleemid" 2015, 96 (2)
