Oliiviõli: omadused, kasutamine ja retseptid. Milline oliiviõli on parim?

Oliiviõli muutub Poolas igal aastal üha populaarsemaks. See on ainulaadne rasv ja on seetõttu toitumisspetsialistide ja arstide lemmik. Oliiviõli kasutatakse peamiselt köögis, kuid sellel on kasulik mõju ka meie tervisele ja seda kasutatakse kosmeetikas.

Nagu nimigi ütleb, pressitakse oliivipuu pealt oliiviõli. See omakorda ulatub kuni 2000 aastani ja õitseb aastaringselt, kandes vilja elu lõpuni. Oliivisaak on sügisel. Oliivid ja kivid purustatakse ja pressitakse neist välja mahl. Pärast vee tsentrifuugimist ja filtreerimist saadakse puhas oliiviõli. 500 kg oliividest saab umbes 57 liitrit oliiviõli.

Sõltuvalt sordist ja koristusajast on oliiviõlil lai valik toone - kollasest tumeroheliseni. Hele, õlgvärv on maitselt mahedam kui rohekas. Lõhn ja maitse sõltuvad kasutatud oliivide mitmekesisusest, tavaliselt kasutatakse erinevat tüüpi segusid. Mõni neist toodab intensiivselt pipraseid õlisid, millel on selgelt tunda kibedust.
Kui õli on oranži värvi ja "metallilise" maitsega, on see tõenäoliselt rääsunud. Rääsumine on põhjustatud liiga pikast säilitamisest või sobimatutes tingimustes.

Kuulake oliiviõli omadustest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot

Loe ka: Vahemere dieet: reeglid, näidatud tooted, menüü VAHEMERE PIIRKONDIET või miks peaksite teesklema kreeklast.Kas teil on ateroskleroosi oht? Kalorite kalkulaator

Oliiviõli: tüübid

Oliiviõli kasutame peamiselt köögis. sobiva rasva valimine pole aga kõige lihtsam - turul on palju oliiviõli tüüpe. Milline töötab kõige paremini ja mida neist igaüks rakendab?

Eriti neitsioliiviõli

Eriti neitsioliiviõli on parima kvaliteediga toode - see on saadud esimesel külmpressimisel, see on täiesti looduslik rasv, ilma lisanditeta, roheka värvusega ja tihe. Soovitatav on kasutada profülaktiliselt - tervislikel eesmärkidel - võite seda kasutada ka salatite lisandina, kuid eelistatavalt toorena. Ekstra neitsioliiviõli happesuse tase ei ületa 0,08 protsenti. See on Poola kauplustes väga hõlpsasti saadaval.

Neitsioliiviõli

Neitsioliiviõli on samuti neitsi toode, kuid selle happesuse tase on üle 0,08%, kuid alla 2%. Harva saadaval Poola poodides ja see sobib hästi praadimisel, toiduvalmistamisel salatite lisandina.

Lampanteõli

Seda tüüpi oliiviõli rafineeritakse või kuumutatakse. Oliiviõli kuumutamine kaotab selle maitse, lõhna, polüfenoolid ja vitamiinid, mistõttu segatakse see seejärel sobivas vahekorras neitsi- või ekstra neitsioliiviõliga.

Oliiviõli klassifitseeritakse selle happesuse järgi.

Oliivijääkõli

Seda tüüpi oliiviõli hulka kuuluvad sansaõli (itaaliakeelne nimetus) ja pressimisõli (ingliskeelne nimi). Need on madalaima kvaliteediga tooted, mis saadakse jääkidest pärast pressimisprotsessi. Neile lisatakse keemilisi lahusteid, mis jätavad tootesse vähe oliiviõli. Oliivijääkõli puhastatakse söödavaks.

Organoleptilised omadused ja happesus (ekstra neitsil on kõige madalam), st oleiinhappe sisaldus, mis mõjutab mitte ainult õli kvaliteeti ja maitset, vaid ka selle toiteväärtust, määravad selle, kas see kuulub konkreetsetesse rühmadesse.

Samuti tasub lisada, et kõrgeima kvaliteediga oliiviõlidel on üks kahest sertifikaadist:

KPN (kaitstud päritolunimetus) - tähendab kindlas kohas (riigis, linnas, piirkonnas) valmistatud tooteid ja nende nime ei saa kasutada teiste toodete jaoks.
KGT (kaitstud geograafiline tähis) - nimetab ka kindlas kohas toodetud tooteid, kuid see ei pea toimuma kogu oliiviõli tootmise protsessis, see võib olla näiteks ainult valmistamine, tootmine või töötlemine.

Tähtis

Pettuse leht ostmiseks

ekstra neitsi - kõige tervislikum neitsioliiviõli
neitsi - ekstra neitsioliiviõli, mille happesus on veidi suurem kui ekstra neitsil
rafineeritud - rafineeritud ja neitsioliiviõli segu
jõhv, sansa või orujo - sültõli

Oliiviõli: terviseomadused

Kuigi oliiviõli on puhas rasv, on see täiesti ebatavaline - maitsev, aromaatne ja tervislik. Kuna tegemist on taimse saadusega, pole selles kolesterooli. See sisaldab mono- ja polüküllastumata rasvhappeid. Need pärsivad ateroskleroosi arengut, kuna vähendavad "halva" kolesterooli (LDL) kogust ja tõstavad "hea" (HDL) taset. Need alandavad ka vererõhku. Õlis sisalduv oleiinhape kaitseb astma ja allergilise riniidi eest. Lisaks aitab oliiviõli sapikivitõve, gastriidi ja maohaavandite ning kõhukinnisuse korral. Selles sisalduvad antioksüdandid (eriti polüfenoolid ja E-vitamiin) takistavad vabade radikaalide teket ja seeläbi rakumembraane tugevdades neutraliseerivad vananemisprotsessi. Oliiviõli on rikkalikult vitamiinide A, E, D ja K allikas, seega toimib see antikoagulandina ja aitab võidelda gastriidi vastu. Veelgi enam, see looduslik rasv parandab seedeprotsessi ja võimaldab teil toksiinidest kehast kiiremini vabaneda. See mõjutab hästi ka laste luukasvuprotsessi. Salendavad inimesed tarbivad innukalt oliiviõli, sest see minimeerib näljatunnet.

Oliiviõli: kasutamine kosmeetikas

Kuigi oleme harjunud oliiviõli kasutama peamiselt köögis, on selle võimalused palju suuremad. Juba Hippokratese aegadel kasutati seda haavade riietamiseks ja keha hõõrumiseks, sageli kasteti sinna sideme sisemine külg, pandi nihestatud jalg jalga, et see kiiremini terveks saada. Oliiviõli levitati kogu juuste ja küünte pikkusele, et anda neile sära ja vältida purunemist. Oliiviõli soovitatakse eriti inimestele, kes sooviksid rõhutada juuste loomulikku lokki. Juba mitu aastat on selline oliiviõli kasutamine taas populaarseks saanud. Veelgi enam, oliiviõlist valmistatakse ka beebiriiete jaoks seepi, kehakreeme ja pesupadjakesi - rasv on nii õrn, et ei ärrita nahka.

Tasub teada

Kuidas õli südant teenib?

Meeskond prof. Varssavi Meditsiiniülikooli farmakognoosia ja fütoteraapia osakonna juhataja Marek Naruszewicz näitas esimesena maailmas, et oliiviõlis sisalduv oleaseiin (ainult ekstra vergiin) pärsib tõhusalt aterosklerootiliste naastude lagunemist põhjustavat põletikku, mis võib muu hulgas ära hoida südameatakk ja insult. Ajakirjas Phytomedicine avaldatud uuringus näitasid nad, et oleatsiin võib muuta põletikuliste makrofaagide funktsioone - nad hakkavad eritama põletikuvastast interleukiini. Tänu sellele muutub tahvel stabiilseks - see ei purune ja arterites pole ummistusi. Poola uuring kinnitab Vahemere dieedi fenomeni, kus Vahemere piirkonna elanikud põevad vähem südame-veresoonkonna haigusi kui teised eurooplased. Poola teadlased on saanud Ameerika patendi oleaseiini kasutamiseks ning peagi antakse välja Euroopa ja Poola patendid. Nad eraldasid oliivipuudega samasse sugukonda kuuluva hariliku ligustra lehtedest lisandivaba oleatsiini - see on samuti patendi alla kuuluv ja parandab oluliselt oleaseiini tööstuslikus vormis saamise võimalusi, mida kasutatakse tulevase ravimi tootmiseks.

Allikas: www.naukawpolsce.pap.pl

Köögis oliiviõli

Oliiviõli on Vahemere dieedi põhirasv. Külmpressitud on suurepärane lisand salatitele, keedetud ja hautatud köögiviljadele, pastatoodetele ja riisidele. Rafineeritud saab kasutada koduse majoneesi valmistamiseks (sellel pole iseloomulikku aroomi). Oliiviõli sobib suurepäraselt ka praadimiseks, saate seda kuumutada kõrge temperatuurini (isegi 200 ° C). Tervisliku kasu ärakasutamiseks on parem süüa neitsi toorelt ja praadimiseks kasutada odavamaid liike (nt rafineeritud ja väljutatud). Tasub meeles pidada, et õli säilitab oma tervisega seotud eelised, kui seda hoitakse jahedas kohas. Temperatuuril alla 8 ° C muutub see häguseks ja moodustab sade (mis aga ei vähenda selle toiteväärtust ega maitset). Oliiviõli ei meeldi valgusele (see muudab selle rääsuma, nagu iga rasv), seetõttu on parem seda hoida pimedas klaaspudelis. Pärast avamist tuleb õli ära kasutada 3 kuu jooksul.

Oliiviõli: retseptid

Feta oliiviõlis

Koostis:

oliiviõli - 1/4 liitrit
fetajuust - 25 dag
kadakamarjad - paar tükki
koriander - 1/2 tl
1/2 tl koriandriseemneid
must pipar - 1/2 tl

Valmistamismeetod:

Tükelda juust kuubikuteks, pane laia purki. Lisage vürtsid, valage oliiviõli (võite lisada oliive). Sulgege purk tihedalt ja hoidke külmkapis 2 päeva.

Maitsetaimedega maitsestatud oliiviõli

Koostis:

5 oksakest basiilikut (estragon, soolane, rosmariin - valida)
5 küüslauguküünt
väike šalottsibul
1/2 liitrit oliiviõli

Valmistamismeetod:

Koori küüslauguküüned, pane pudelisse koos šalottsibuli ja basiilikuga. Vala oliiviõli, keerake kork tagasi ja pange 2 nädalat pimedas kohas kõrvale. Õli saab maitsestada ka erineva ürtide ja vürtside komplektiga: küüslauk, päikesekuivatatud tomatid ja rosmariin või tšillipipar.

Marineeritud paprika

Koostis:

4 kaunat punast ja kollast paprikat
1/4 liitrit oliiviõli
4 küüslauguküünt
oksake rosmariini
sool
pipar

Valmistamismeetod:

Pange paprika kaunad umbes 10 minutiks 220 ° C ahju. Kui koor on küpsenud, võta välja ja jahuta. Koori kaunad, eemalda seemned ja lõika neljaks. Haki küüslauk peeneks. Asetage paprika kihid purki, piserdage neid kergelt soola ja pipraga, piserdage küüslauguga. Vala oliiviõliga, pange rosmariin. Sulgege purk ja pange 1-2 päeva kõrvale.

Soovitatav artikkel:

Hea rasv ei ole halb, seega millised rasvad on väärtuslikud Soovitame e-juhendit