PATE - läätsedest, küülikust ja muust.

Pasteet on tavaliselt mitut tüüpi hautatud või keedetud lihast valmistatud roog, mis on jahvatatud ja küpsetatud. Pasteeti saab aga valmistada ka läätsedest, suvikõrvitsast, sellerist, kikerhernestest või ubadest. Kodune pasteet on parim, sest oleme kindlad, millest see koosneb. Kontrollige, millised toiteväärtused on pasteedil, kui palju kaloreid on, kas see on tervislik ja millest poepatakad tegelikult koosnevad.

Sisukord:

1. Pate - millest see koosneb?
2. Pasteet - toiteväärtus, kalorid
3. Pate - kas see on tervislik?
4. Pasteet - kuidas valida hea kvaliteediga pasteet?

Pasteet on tavaliselt mitut tüüpi keedetud ja jahvatatud liha roog, mis on korralikult maitsestatud ja küpsetatud. Kõige populaarsemad on küülikupasteet ja sealiha pasteet. Pasteeti saab aga valmistada ka läätsedest, suvikõrvitsast, sellerist, kikerhernestest või ubadest.

Meile teadaolev vormis olev pasteet tuli Poolasse 17. sajandil Prantsusmaalt ja nende austajaks oli Louis XIV.

Pate oli luksuse sünonüüm ja pastade tootmist peeti kokakunsti eraldi haruks. Elegantsetes mõisahoonetes valmistasid makarone hästi tasustatud spetsialistid - pasteetootjad Prantsusmaalt.

Poola köögis on tänapäevani säilinud peamiselt küpsetatud vormid, viilutatud ja külmalt serveeritud. Sellise pasteedi prantsuskeelne termin on "jahileib".

Nimi "pasteet" pärineb prantsuse keelest "paste", mis tähendab pastataolist massi.

Varem oli see ainult üht tüüpi pastasid ja valdav enamus retsepte puudutas neid, mis olid täidisega, serveeriti kuumalt ja küpsetati muretises, pärmis, pahvides ja muudes taignates. Kulinaaria meistrid küpsetasid neid perekonna harjaste ja loomade kujul.

Täidetud pasteedid valmistati lisaks lihale ja pokaalidele ka kalast (nt lõheterriinist), köögiviljadest, seentest, kartulitest, oadest, pähklitest, kastanitest ja juustudest, kasutades keerukaid vürtse, trühvleid, männipähkleid, rosinaid, laimi, oliive ja alkohol.

Pasteet oli lihtsalt üks küpsetatud taigna jahvatatud täidisega roog. Alles 20. sajandi alguses hakkasid kastmetega pearoana serveeritud soojad pastad oma populaarsust kaotama.

Pate - millest see koosneb?

Kuni 2003. aastani olid Poola tootjad pasteedi tootmisel seotud Poola rangete standarditega, milles määratleti lubatud vee-, soola-, rasvasisaldus ja minimaalne lihasisaldus.

Praegu pole tootjad kohustatud järgima soovitud pasteedikoostist kirjeldavat standardit, nii et need poe tooted võivad sisaldada kõike. Ja kahjuks leitakse seda väga sageli.

Definitsiooni kohaselt on pasteet toode, mis koosneb erinevat tüüpi lihast ja rupsist, mis on eelnevalt keedetud või aurutatud, jahvatatud koos vürtside lisamisega ja küpsetatud.

Paate saab valmistada muna ja riivsaia lisamisega, kui lihamass sisaldab liiga vähe rasva ja on ebapiisavalt seotud. Taimsed pasteedid, nagu seller, suvikõrvits ja kaunviljade seemned - sojaoad, läätsed ja kikerherned, on muutumas üha populaarsemaks.

Kauplustest saate osta pastette purkidesse, purkidesse ja alumiiniumist tassidesse, samuti vormist kaalupastette, luksuslikke küpsetatud ja taimetoidupastette.

Hea pasteet peaks koosnema nn pasteedi liha. See ei saa olla liiga lahja, sest pasteet ei ole õige konsistentsiga ja mureneb.

Sealiha pasteediks valitakse tavaliselt peekoniga õlgkate. Kodulindude pasteet nõuab ka rasva lisamist, näiteks nahkade kujul.

Kahjuks valmistavad tootjad väga sageli lihamassist pasteet, see tähendab mehaaniliselt eraldatud liha - nahade, kõõluste, kõhride, luuüdi, kännu ja pehmete kudede homogenaati. Põhjuseks on hind. MSM maksab 2 Poola zlotti kilogrammi kohta ja pasteediliha - vähemalt 10 zlotti / kg.

Homogenaat on väga ebastabiilne materjal, seetõttu sisaldavad madala kvaliteediga pasteedid suures koguses säilitusainet E250 - naatriumnitritit, mis muundub seedetraktis osaliselt kantserogeenseteks nitrosamiinideks.

Vesi on sageli esimene toode odavate pastade koostises. Selleks, et vee-rasva mass sarnaneks söödavale tootele, lisatakse sellele soja- või hernevalk (suurendab toiteväärtust - valgusisaldus), manna, jahu (seob valmistoote) ja stabilisaatoreid.

Näiteks pasta, nt hane või jänese ostmisel peate olema väga ettevaatlik ja hoolikalt koostisosi lugema. Tavaliselt sisaldavad need tooted ainult hanenahku, hane lihamassi ja rupsi.

Pasteet - toiteväärtus, kalorid

Pasteedi toiteväärtus sõltub kasutatud liha tüübist ja tegelikust liha kogusest pasteetis teiste koostisosade suhtes.

Pasteedi kalorsus on 200–360 kcal 100 g-s. Valgu kogus on pasteedis 10–15 g ja rasva 14–31 g. Pates on valgu- ja B-vitamiinide allikas: niatsiin, pantoteenhape, riboflaviin, foolhape ja kobalamiinid. Need sisaldavad palju rauda, ​​seleeni ja tsinki.

• Kalorite tabel: liha ja külmad tükid. Kontrollige, kui palju kaloreid need sisaldavad!

Pidage meeles, et pirukates on palju kolesterooli. Lihapirukad sisaldavad vähe süsivesikuid, maksimaalselt 5 g 100 g kohta. Kaunviljapirukate puhul on olukord teine.

Läätsepastetes on koguni 38 g süsivesikuid. Läätsed on B-vitamiinide, C- ja K-vitamiini, beetakaroteeni, raua, magneesiumi, tsingi, kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi allikad.

Pasteedi toiteväärtus 100 g:

Pate - kas see on tervislik?

Kvaliteetne pasteet, mis on valmistatud lihast ilma säilitusaineteta, on toode, mida võib pidada tervislikuks ilma vastupanuta. Kuid peate meeles pidama selle kõrge kütteväärtuse kohta.

Pasteet peab sisaldama üsna suures koguses rasva. Muidu poleks see rasvane ja laguneks. Peamiselt veest ja lihamassist valmistatud paatide puhul on olukord teine.

Sellel pole mingit väärtust ja seda võiks nimetada lihtsalt tühjadeks kaloriteks. Lisaks muundatakse sellistes pasteedides sisalduv naatriumnitrit seedimise käigus kantserogeenseteks nitrosamiinideks.

• Toidus olevad nitraadid ja nitritid - allikad, mõju tervisele

Odavad paadid sisaldavad kõige sagedamini maitsetugevdajat - naatriumglutamaati ja palju soola, mis tõstab liigselt vererõhku ja põhjustab turset.

Kõige tervislikumad on ulukiliha paadid - kõrgeima toiteväärtusega liha. Linnulihapirukad ei pruugi olla kõige vähem rasvad. On tõsi, et kana- või kalkuniliha on üks lahjemaid, kuid selleks, et pasteet oleks õige konsistentsi ja määritavusega, peate sellele lisama palju rasva.

Pasteet - kuidas valida hea kvaliteediga pasteet?

Esiteks ei saa hea pasteet maksta paki kohta 2 Poola zlotti ega 8 kilogrammi kilogrammi. Pärast esimest hinnavalikut peate kontrollima koostist. Pasta koostisosade pikk loetelu väikeses kirjas on veel üks märk pasteedi ostmata jätmisest.

• Sink - kuidas poest head sinki valida?

Hea pasteet peaks sisaldama liha, maksa ja vürtse. Kui pasteedi jaoks kasutatud liha on lahja, on sealiharasva või linnuliha lisamine ilmne. Pasteet ei tohi olla kahvatu, beež ja ühtlase ristlõikega nagu vorst.

Sellel peaks olema hallroosa värv, kompaktne konsistents. Rasv ei saa sellest lõigates välja voolata ja toatemperatuuril peaks see säilitama konsistentsi ja mitte sulama.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid.Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Hoolitse oma turvalisuse eest ja kontrollige enne kodust lahkumist!

• Mida see tähendab: ohutu kaugus?
• Kuidas ise maski õmmelda?
• Kuidas pandeemia ajal korralikult sisseoste teha?
• Kuidas saate vältida koronaviiruse nakatumist väljaspool oma kodu?

Allikad:

1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Soovitatav artikkel: