Keedetud köögiviljadest valmistatud salat tuleb valmistada oskuslikult. Kuidas valmistada köögivilju nii, et need ei kaota oma toiteväärtust ja salat oleks täisväärtuslik? Kuidas vältida salatiköögiviljade tumenemist kohe pärast viilutamist? Millele pöörata tähelepanu salati valmistamisel? Kiire juhend neile, kes soovivad teha parimaid salateid.
Kuigi salatit saab süüa igas teises baaris, on poolakate toitumine köögiviljades järjest kehvem. Me sööme vähem kui 10 aastat tagasi ligi 10 kilogrammi köögi- ja puuvilju. Seda tuleb muuta, kui tahame end kaitsta sagedaste kontaktide eest tervishoiuteenustega. Meie dieedis peaksid köögiviljad ja puuviljad ilmuma igal söögikorral, mida sööme. Ideaalne on 5 korda päevas. Kuid köögiviljade kõige toiteväärtuse säilitamiseks on salatite ja salatite valmistamise meetod võrdselt oluline.
Salat - edu retsept
Poolakad armastavad tomateid, eriti tomatisupis. See on tervisliku toitumisinstinkti ilming, sest just töödeldud tomatitest omastame kõige rohkem lükopeeni - väärtuslikku vähivastaste omadustega fütokeemiat. Kuid muud köögiviljad on väärtuslikumad värsked või lühikese küpsetisega. Isegi köögiviljade lõikamise viis on oluline. Kui hakkime köögivilju salatiks, tumenevad need sageli kohe pärast lõikamist, kaotades toiteväärtuse. Selle protsessi põhjustab tooraine kokkupuude kahjustatud rakkudest eralduva hapniku ja ensüümidega. Selle piiramiseks tehke järgmist.
- tagada toodete kiire koorimine ja lihvimine,
- kasutage selleks väga teravat ja siledat nuga (hoidku jumal pallist, mis rebib ja hävitab taimerakke, vähendades nende toiteväärtust),
- lahedad pooltooted ja valmistoidud,
- piirata hapniku kättesaadavust (nt kiiresti lisades kastet või hapukurki),
- hapendage köögivilju (nt lisades sidrunimahla).
Kõik need raviviisid vähendavad tänu ensüümide aktiivsuse nõrgenemisele ja hapniku juurdepääsu piiramisele soovimatuid ja ebasoodsaid muutusi. Samuti tasub meeles pidada, et köögivilju tuleks pesta loputamise, mitte leotamise teel, mis põhjustab vees lahustuvate vitamiinide suurt kadu. - Köögiviljade koorimiseks ja lõikamiseks ei tohiks kasutada roostetavatest materjalidest valmistatud tööriistu, sest kokkupuude nendega kiirendab vitamiine lagundavate ensüümide toimet - ütleb kampaania "On aeg tomatile või kuidas mitte armastada Poola köögivilju ja puuvilju" ekspert Alicja Kalińska SetPointi dieedikeskused. - Lisaks tuleb köögiviljad koorida võimalikult õhukeseks. Ja seda kõike selleks, et mitte vähendada vitamiinide sisaldust.
Kuidas köögivilju süüa
Enamik köögivilju peaks olema keedetud, kaetud, visates need keevasse vette. Samuti tasub need panna nahka, mis kooritakse alles pärast keetmist. Kui te ei söö köögivilju kohe, on oluline ka nende jahtumise kiirus. Mida varem need jahutatakse, seda parem on roa toiteväärtus ja vastupidavus. Kui küpsetate köögivilju eraldi toiduna (nt keedetud brokkoli), valage need pärast küpsetamist lihtsalt külma veega ja pange jahedasse külmkappi. Kui seevastu köögiviljad on roa osa (nt liha- ja köögiviljahautis), on kõige parem viia roog kuumast potist külmale tassile (lisaks võib roa panna külma vette) ja seejärel (juba jahedas) külmkappi panna.
Samuti tasub meeles pidada, et köögiviljade hoidmiseks ja küpsetamiseks ei tohi kasutada polsterdatud emaili, sest nagu roostetavate koorimis- või lõikeriistade puhul, kiirendab kokkupuude roostega vitamiine lagundavate ensüümide toimet. Teisalt on hea küpsetada karoteenirikkaid köögivilju, lisades rasva, mis suurendab provitamiini A imendumist ja parandab roa välimust (porgand, tomat, paprika, kõrvits, hapuoblikas, spinat, lehtkapsas).
Mida tasub salatite valmistamisel meeles pidada
Salat porru ja tomatitega, maitsvad porgandid, salati ja kurgiga ... Põhiroa või roa enda lisamiseks on palju ideid. Need on valmistatud kiiresti, tavaliselt sellest, mis meil käepärast on, ja maitsevad alati suurepäraselt. Salati valmistamisel pidage siiski meeles, et selles sisalduvad köögiviljad ühendatakse võimalikult kiiresti sideainega, st kastme, kaste või oliiviõliga. Kui kasutate selle valmistamiseks külmutatud tooteid, peaksite need sulatama külmkapis - temperatuuril 4–8 ° C ilma valgustamata. Salateid on kõige parem süüa kohe pärast valmistamist, eriti tomatitega või siis 2–6 tunni jooksul pärast valmistamist (sõltuvalt selles sisalduvatest koostisosadest). Keedetud köögiviljadega inimesed hoiavad oma kõrget väärtust kauem - umbes päeva.
On tomati aeg
"On aeg tomatiks või kuidas mitte armastada Poola puu- ja köögivilju" on üleriigiline sotsiaalne ja hariv kampaania, mille eesmärk on veenda inimesi rohkem köögivilju ja puuvilju sööma. 2012. aastal toimuvad valitud Poola linnades üritused „Summer with Radio“ tuuri raames, julgustades värskete toodete tarbimist ning reklaamides Poola köögivilju ja puuvilju. Puu- ja köögivilja edendamise fondist rahastatavate tegevuste korraldaja on põllumajandustootjate tööstusühenduste liit. Lisateave: www.poranapomidora.com ja www.facebook.com/poranapomidora.
