Kaaliumsorbaat (E202) - omadused ja kasutusala

Kaaliumsorbaat (E202) on säilitusaine, mis kaitseb toitu hallituse ja pärmi kasvu eest. Toidutoodetes kombineeritakse seda sageli naatriumbensoaadiga, kuna sellel puudub bakteritsiidne toime. Seda peetakse üheks ohutumaks toidulisandiks ning seda kasutatakse ka kosmeetikas ja ravimites säilitusainena. Tulenevalt asjaolust, et see metaboliseerub inimese kehas analoogselt rasvhapetega, peetakse seda mittetoksiliseks, mida kinnitavad teaduslikud uuringud.

Kaalium-sorbaat - tootmine ja omadused

Kaaliumsorbaat on sorbiinhappe kaaliumisool - toode, mida kasutatakse teiste hulgas ka säilitusainena toidus, mis on toodete koostises tähistatud tähisega E202. See on valge kristalse pulbri või graanulite kujul, ei jäta järelmaitset ja on praktiliselt lõhnatu. Selle lähteainet - sorbiinhapet (E200) - kasutatakse ka toidukaupade säilitamisel, kuid oma kergelt hapuka maitse, tajutava lõhna ning halva lahustuvuse tõttu vees ja alkoholis on tootjad pigem valmis kasutama vees ja orgaanilistes lahustites hästi lahustuvat kaaliumsorbaati. . Kaalium-sorbaat saadakse sorbiinhappe reageerimisel kaaliumhüdroksiidiga ja kristallitakse etanooli vesilahusest.

Sorbiinhapet võib ise saada looduslikust allikast, mis on pihlaka (Sorbus aucuparia) vili, millest on saadud ühendi nimi, kuid see on kahjumlik ja tootmisel kasutatakse keemilist sünteesi.

Kaaliumsorbaadi säiliv toime sõltub toote pH-st. See näitab madalat aktiivsust kuni pH = 6 - selle kasutamine sellistes tingimustes on endiselt kasumlik, kuid see on kõige tõhusam kuni pH = 4,4. Kaalium-sorbaat on küllastumata rasvhappe derivaat ja seetõttu võib seda oksüdeerida. Seetõttu on see toodetes ühendatud antioksüdantidega, mis kaitsevad selle omaduste muutuste eest.

Kaaliumsorbaat takistab hallituse ja pärmi kasvu toidus. Selle molekul tungib läbi poolläbilaskvate rakumembraanide mikroorganismide sisemusse ja häirib ensümaatiliste reaktsioonide kulgu. See on hallituse vastu väga tõhus, toimib isegi kergelt happelises keskkonnas kontsentratsiooniga 0,07–0,1%. Kaaliumsorbaadil ei ole antibakteriaalset toimet ja seetõttu kasutatakse seda sageli koos teiste säilitusainetega, näiteks naatriumbensoaadiga. Toiduhapped ja suur lauasoola kontsentratsioon (üle 10%) tugevdavad selle toimet.Samuti toimib see sünergiliselt süsinikdioksiidi ja fosfaatidega.

Kaaliumsorbaadi kasutamine toiduainetööstuses

Kaaliumsorbaati (E202) kasutatakse selliste toiduainete nagu juust, margariin, vein, kuivatatud ja suitsutatud jogurt, siider, joogid ja küpsetised säilitamiseks, milles see pärsib pärmi ja hallituse kasvu. Seda lisatakse ka paljudele kuivatatud puuviljadele. Veinitootmises kasutatakse seda nn "metsik kääritamine" pärast veini villimist, pärm muudab suhkru veelgi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. Kõige sagedamini kasutatakse kaaliumsorbaati magusates, vahuveinides ja kangetes siidriveinides, aga ka lauaveinides, kus selgust on raske saavutada. Kaaliumsorbaati leidub toidukaupades tavaliselt madalas kontsentratsioonis - 0,01–1,4%.

Lubatud kaaliumsorbaadi sisaldus toidus on:

• sojakaste, marmelaadid, kreemid, želeed - 0,1-1 g / kg toote kohta,
• madala soolasisaldusega konserveeritud köögiviljad - 0,1–0,5 g / kg toote kohta,
• pasta, suhkrustatud puuviljad, koogid, puuviljamahlad, konservid - 0,1–0,5 g / kg toote kohta,
• puuviljajoogid, viinamarjaveinid, puuviljaveinid - 0,1–0,6 g / kg toote kohta,
• vahuveinid - 0,05–0,2 g / kg toote kohta,
• sojapiim, sojatooted - 0,1–1 g / kg toote kohta,
• suitsuliha soolveed - 0,2–0,5 g / kg toote kohta,
• Koogitäidised, probiootilised joogid - 0,1-1 g / kg toodet.

Tasub teada

2012. aasta Varssavi toiduturu analüüsi tulemusena leiti, et umbes 1/4 toodetest, mida oli võimalik säilitada, kasutati säilitusaineid. Kaalium-sorbaati oli testitavatest toodetest koos säilitusainetega 17,2% ja kombinatsioonis naatriumbensoaadiga 39%. Kõige sagedamini leiti kaaliumsorbaati margariinidest ja segudest leivamäärete, kala ja mereandide ning gaseeritud jookide jaoks.

Kaaliumsorbaadi kasutamine kosmeetikas

Ravimite kaitsmiseks kasutatakse kaaliumsorbaati koos teiste säilitusainetega. Seda leidub ka mõnedes taimsetes toidulisandites. Kaaliumsorbaati kasutatakse kosmeetikas sageli antimikroobse ainena. Seda kasutatakse näo- ja silmameigis, nahahoolduses, juuste ja vanni valmistamiseks. Kaaliumsorbaadi tooted ei ärrita nahka, silmi ega limaskesti ning neid saab ohutult kasutada mitu aastat. Kosmeetikatooted ja hambapastad võivad sisaldada 0,6–2 g kaaliumsorbaati 1 kg toote kohta. Säilitusainet saab kasutada sigarettide tubakasegudes ja sõrmkübarates, et vältida hallituse kasvu kogustes 0,6-2 g / kg toote kohta. 2008. aasta uuring näitas, et kaaliumsorbaat ei mõjutanud sigaretisuitsu toksilisust.

Soovitatav artikkel:

Kas kaaliumsorbaat on ohutu säilitusaine?

Kaaliumsorbaat on tunnistatud üheks ohutumaks toidulisandiks. FAO / WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA) on kehtestanud säilitusaine aktsepteeritava päevadoosi (ADI) 25 mg / kg kehakaalu kohta. See on teiste toidulisanditega võrreldes väga suur annus. See näitab kaaliumsorbaadi kasutamise ohutust, kuna ADI määrab kogu elu jooksul tarvitatava aine koguse tervisele kahjustamata. Eeldades toodete kaaliumsorbaadi sisaldust 0,1% juures, võiks keskmine umbes 70 kg kaaluv inimene selle säilitusainega ohutult süüa ligi 2 kg toitu.

Teaduslikud uuringud on näidanud, et inimkehas metaboliseerub kaaliumsorbaat samamoodi nagu rasvhapped ja on energiaallikas. Lõppkokkuvõttes toodab see süsinikdioksiidi ja vett. Seda peetakse mittetoksiliseks, kuna see läbib beetaoksüdatsiooni protsessi, mille käigus mitokondrid muudavad selle energiaks. Kaaliumsorbaat ei kuhju organismi ja sellel on kõigi toidu lisaainete madalaim allergiat tekitav potentsiaal.

Kaalium-sorbaadi mõju hindamine loomadele ja inimestele teaduslike uuringute põhjal

• Tundlikel inimestel võib kaalium sorbaat põhjustada silmade punetust ja nahaärritust. See efekt ilmneb ühendi kontsentratsioonil 0,5% ja kõrgemal, samas kui kosmeetikatoodete analüüs näitas, et kaaliumsorbaati on neis kuni 0,2%.
• Rottidel, keda toideti 90 päeva jooksul 8% kaaliumsorbaati sisaldava dieediga, ei täheldatud muid muutusi kui kerge maksa suurenemine. Samuti ei esinenud histopatoloogilisi muutusi. 4% kaaliumsorbaadi dieedil oli maks terve.
• Uuringus, kus 400 kuud rotti ja 1900 hiirt toideti dieediga, mis sisaldas 40-80 mg / kg kaalium sorbaati 3 kuu jooksul, ei olnud mõju kehakaalule, tarbimisele, stressireaktsioonidele ja ellujäämisele. Siiski täheldati maksa detoksifitseerimisaktiivsuse suurenemist.
• Dieediga hiirtele manustati sorbiinhapet annustes 0; 0,1; 0,5 ja 5% 1000 päeva jooksul. Katse- ja kontrollrühma vahel ei olnud erinevusi loomade käitumises, kasvus, ellujäämises ja viljakuses.
• Biokeemilistes uuringutes näidati, et kaaliumsorbaat ei mõjutanud hiire embrüote valgusisaldust ning DNA ja RNA biosünteesi. Samuti ei avalda see suukaudsel manustamisel ilmset mõju vere biokeemilistele parameetritele.
• Hiirtel ja rottidel, kes said 2 aasta jooksul kuni 10% kaaliumsorbaati sisaldavat toitu, ei leitud kantserogeenset toimet. See efekt leiti uuringust, kus loomi söödeti 15% säilitusainet sisaldava toiduga.

Allikad:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., lõpparuanne sorbiinhappe ja kaaliumsorbaadi ohutuse hindamise kohta, Journal of the American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Põllumajandusturundusteenistus, CFNP TAP Review: Kaalium-sorbaat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Hinnang säilitusainete esinemisele toidus Varssavi turul, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., sigarettitubakale lisatud kaaliumsorbaadi toksikoloogiline hindamine, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Soovitatav artikkel: