SAFFRON - omadused, kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Vaata rohkem fotosid SAFFRONi kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Safrani omadused 4

Safrani (vürtsi) kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis pärineb iidsetest aegadest. Sumerid ja kreeklased hindasid lisaks safrani maitsele ka selle raviomadusi ja kasutasid seda muu hulgas nohu, sarlakite ja ka afrodisiaakumina. Kaasaegsete teadlaste uuringud näitavad, et see maailma kõige kallim vürts võib leevendada depressiooni ja maohaavandi sümptomeid. Kontrollige, millised muud omadused on safranil, ja proovige selle vürtsiga roa retsepti.

Safran on vürts, mida on toiduvalmistamisel ja meditsiinis kasutatud vähemalt 5000 aastat. Just sumerid ja vanad kreeklased (safran pärineb ilmselt Kreetalt) hakkasid seda hankima kultiveeritud safrani (ladina keeles Crocus sativus) lillepudeli kuivatatud stigmadest. Selleks kulub koguni 150 tuhat. nende lillede nevus, et saada 1 kg vürtsi. Pealegi korjatakse ja töödeldakse safranit käsitsi, mis on äärmiselt töömahukas. Nendel põhjustel on safran maailma kalleim vürts.

Safrani kasutamine köögis

Safran on intensiivse maitsega, mida kirjeldatakse vürtsika, mõru, kergelt vürtsika ja muskusena. Selle sügavuse väljatoomiseks on enne safrani kasutamist soovitatav seda leotada väheses külmas vees (see võib olla ka piim või supp) ja lisada see küpsetamise lõppedes nõusse. Piisab vaid kahest märgist (niidist), et anda roogale intensiivne aroom ja seda värvida. Safranit tuleks kasutada väikestes kogustes, kuna suuremad annused muudavad toidu kibedaks. Lisaks võib see väga suurtes kogustes (umbes 20 g) kasutamisel olla eluohtlik.

Safran sobib hästi riisiroogade juurde.

Loe ka: Kurkum ja kurkumiin - omadused ja kasutamine muskaatpähkel (vürts) - omadused ja toiteväärtused Kardemon: raviomadused ja rakendus

Araabia köögis lisatakse safranit riisiroogadele, kohvile, leivale ja hispaania keeles - paellale (riisiroad, kana-, pipra- ja mitmesugused lisandid) või fabadale (see on paks ubade "supp", mis on küpsetatud mitmesugusel lihal). Poolas on safranit aastaid kasutatud kala- ja tripiroogades. Seda saab kasutada ka magustoitude maitsestamiseks (nt Poola lihavõttekook või Rootsi Lussekatter, s.o safranirullid). See sobib hästi pudingite, itaalia panna cotta ja jäätise kõrvale.

Safranit võib lisada ka köögiviljadele, peamiselt apteegitillile, spargelile ja tomatitele, mereandidele (peamiselt rannakarpidele), kalasuppidele (nt Bouillabaisse). Seda lisatakse ka likööridele, andes neile ainulaadse maitse.

Tasub teada

Safrani toiteväärtus (100 g / 1 tl, st 2,1 g)

Energeetiline väärtus - 310/7 kcal
Üldvalk - 11,43 / 0,24 g
Rasv - 5,85 / 0,12 g
Süsivesikud - 65,37 / 1,37 g
Kiudained - 3,9 / 0,1 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 80,8 / 1,7 mg
Tiamiin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflaviin - 0,267 / 0,006 mg
Niatsiin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamiin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Foolhape - 93/2 ug
A-vitamiin - 530/11 RÜ

Mineraalid

Kaltsium - 111/2 mg
Raud - 11,10 / 0,23 mg
Magneesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kaalium - 1724/36 mg
Naatrium - 148/3 mg
Tsink - 1,09 / 0,02 mg

Rasvhapped

Küllastunud - 1,586 / 0,033 g
Monoküllastumata - 0,429 / 0,009 g
Polüküllastumata - 2,067 / 0,043 g

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Retsept omatehtud puljongile safraniga

Allikas: newsrm.tv

Safrani kasu tervisele - kasutamine meditsiinis

Hiina XVI sajandi lõpust pärinevas Bencao Gangmu õpikus on safrani (hiinakeelne nimi Fan-Hong-Hua) kasutusalade hulgas kasulik mõju vereringe parandamisele, verejooksu peatamisele ja rahustavale toimele. 2 Tiibeti meditsiin kasutas safrani toonilist toimet südame- ja närvisüsteemi haiguste korral.

Safrani õitel on kollane kael, kus kasvab 3 läikiv-oranži nevust, millest see eksootiline vürts saadakse.

Rahvameditsiinis toimis safran ka spasmolüütikute, valuvaigistite, rögalahtistite ja stimulantidena, seetõttu kasutati seda muuhulgas nohu, sarlakid, tuulerõuged, astma. Safranit kasutati ka menstruatsiooni reguleerimiseks ja ka afrodisiaakumina. Varem sirgusid seksuaalsete häiretega mehed innukalt selle loodusliku ravivahendi järele. Kokku hõlmavad traditsioonilise meditsiini soovitused veel mitukümmend safrani meditsiinilist kasutamist.

Kaasaegsed teadlased on leidnud, et safran sisaldab arvukalt raviaineid, nagu näiteks krotsiin (mis on safrani kollakasoranži värvi eest vastutav), mõru picrocrocin (annab vürtsile iseloomuliku maitse) ja safranal (mis tekib safrani kuivatamisel ja vastutab selle lõhna eest). Krootsiin on teadlastele eriti huvi pakkunud. Tänu selle omadustele kaalutakse praegu safrani võimalikku kasutamist selliste haiguste korral nagu depressioon, viljatus ja maohaavandid.

Safran depressiooni vastu

Iraani traditsioonilises meditsiinis peeti safranit melanhoolia tõhusaks vahendiks. Kaasaegsed teadlased on proovinud testida, kas safran saab aidata sügavas depressioonis ja apaatias inimesi. Esimesed uuringud safrani antidepressantide kohta viidi läbi aastatel 2002-2004 Teherani Roozbehi psühhiaatriakeskuses.

Safranis sisalduvad ühendid tõstavad serotoniini ja dopamiini taset kesknärvisüsteemis - seega paraneb meeleolu.

Selles osalesid 18–55-aastased kerge või mõõduka depressiooniga patsiendid. Neile anti kapsleid, mis sisaldasid standardiseeritud hüdroalkoholilist safraniekstrakti (30 mg annus sisaldas umbes 0,6–0,7 mg safranali). Kolmes uuringus võrreldi safrani (30 mg / päevas) toimet platseebo ning antidepressantide imipramiini ja fluoksetiiniga. Selgus, et safraniga ravitud rühmas oli depressioonisümptomite raskusastme vähenemine sarnane imipramiiniga (100 mg / päevas) ravitud rühma omaga. Veelgi enam, safran põhjustas suukuivust ja unisust vähem kui imipramiin. Fluoksetiiniga tehtud uuring (kasutati annuses 20 mg päevas 6 nädala jooksul) näitas samuti mõlemas ravigrupis sarnast paranemist. Uuring, milles safranit võrreldi platseeboga, näitas statistiliselt olulist erinevust aktiivse ravi ja kontrollrühma vahel

Järgnevad safraniuuringud kinnitasid selle antidepressantide omadusi ja teadlased jõudsid järeldusele, et safranit sisaldavaid preparaate saab kasutada kergete depressiivsete episoodide korral.

Tasub teada

Safran - kust osta, mis on hind?

Safran on maailma kalleim vürts. Kvaliteetne safran võib maksta kuni 40 000. PLN / kg. Seetõttu müüakse seda mitte grammides, vaid kümnendikutes grammides. Üldiselt sisaldab 1 kott umbes 0,3 g ja maksab umbes 12 Poola zlotti. Tasub teada, et kõrge hinna tõttu on safran sageli võltsitud. Safranipakend võib sisaldada muid sarnaseid vürtse - safloori (safloori) või jahvatatud kurkumit.

Safran on saadaval ka toidulisandite kujul, mida soovitatakse parandada oma meeleolu, taastada jõud ja energia toimimiseks.

Safran viljatuse vastu

Safranist võib abi olla ka meeste viljatuse ravimisel. Seda kinnitab uuring, mis viidi läbi 52 mittesuitsetavate ja viljatute meeste rühmas, kelle jaoks polnud operatsiooni vaja. Kolmekuulise eksperimendi käigus anti meestele 50 mg piimas lahustatud safraniekstrakti. Lõpuks kasvas morfoloogiliselt normaalsete spermatosoidide arv 26,5% -lt. kuni 33,9 protsenti ja nende liikuvuse suurenemine.

Kuidas safran sperma kvaliteeti parandab? Uuringud on näidanud, et üle 40 protsendi. viljatutel meestel on suurenenud vabade radikaalide põhjustatud sperma kahjustus. Oksüdatiivne stress. Teadlaste sõnul on safranil antioksüdantsed omadused ja see võib aidata seda kahju vältida, suurendades viljastumise võimalust.

Olemasolevad andmed näitavad, et safran on hästi talutav, kõrvaltoimed on tavaliselt kerged.

Safran haavandite vastu

Safran võib olla loomulik ravim maohaavandite vastu ja seda on tõestatud loomkatsetes. Rotid said safraniekstrakti ja 30 minutit hiljem haavandina indometatsiini. Safranis leiduvate toimeainete antioksüdantsete omaduste tõttu täheldati oksüdatiivse stressi ja põletiku intensiivsuse vähenemist. Need tulemused olid võrreldavad haavandivastase ravimi omeprasooliga.

Safran võib PMS-i sümptomeid leevendada

Safran võib leevendada PMS-i sümptomeid. Teadlased jõudsid sellele järeldusele pärast seda, kui olid uurinud PMS-i sümptomitega 50-aastase 20–45-aastase naise rühma (vastavalt Ameerika Sünnitus- ja Günekoloogiakolledži kriteeriumidele) vähemalt 6 kuud. Kahe igakuise tsükli jooksul kasutati safranit annuses 30 mg päevas (kaks korda päevas 15 mg korral) või platseebot. Selgus, et safran vähendas sümptomite raskust 76 protsendil. naised safranit võtmas. Platseebogrupis oli vastus vaid 8 protsenti. Samuti vähenes sümptomite arv Hamiltoni depressiooni hindamise skaalal. Selle uuringu autorite sõnul toetavad selle tulemused safrani efektiivsust PMS-i sümptomite vastu, kuigi teised väidavad, et selle kinnitamiseks on vaja ulatuslikumaid uuringuid.

Soovitatav artikkel:

Eksootilised vürtsid: kurkum, panch phoron, humala suneli, karri, alpinia g ...

Bibliograafia:

Sobiech K., Szafran - vana ravim tänapäevaste haiguste jaoks, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nr 4

Szafrański T., safrani (Crocus sativus) kasutamine psühhiaatrias, "Psühhiaatria" eriväljaanne, mai 2013