Vanill (vürts) - omadused, päritolu ja kasutamine köögis

Vanill on üks kalleimaid vürtse maailmas. Vastutab muu hulgas selle kõrge hinna eest päritolu ja omadused. Vanill annab ainulaadse ja ainulaadse maitse ja aroomi, mistõttu seda kasutatakse köögis. Kontrollige, millised muud omadused on vanillil ja sellest saadud vaniljeõlil.

Sisukord:

Vanill - mis on selle vürtsi päritolu?
Vanill - terviseomadused
Vanill - hind, kust osta?
Vanill - looduslik afrodisiaakum
Vanill - huvitavad faktid
Vanill võib aidata sirprakulise aneemia ravis
Vanilliõli tõrjub kohevust ja sääski
Vanill - kasutada köögis

Lehtleht vanilje (Vanilla planifolia) on vürts, millel on arvukalt omadusi, tänu millele ei kasutata seda ainult köögis. Vanillil on ainulaadne, sügav, jäljendamatu maitse ja intensiivne, kuid meeldiv aroom.

Kuid see võtab seda alles pärast selle korjamist, kui see on kääritatud ja kuivatatud. Värske vanilje on lõhnatu. Pärast kääritamise ja kuivatamise lõpetamist ei lõhna vaniljekaunad mitte ainult kaunilt, vaid omandavad ka õrna valge vanilliinkattega tumeda värvi. Vanilliin vastutab vanilli iseloomuliku maitse ja lõhna eest.

See on siiski vaid mõni protsent. vanillikaunad, seetõttu on selle omandamine väga piiratud ja hind kõrge. Sel põhjusel toodetakse odavamat samanimelist vanilliini asendajat, sh. ligniinist, eugenoolist või lignosulfoonhapetest.

Vanilli vananedes toodab see vanilliini, mis vastutab vürtsi maitse ja aroomi eest. On oletatud, et mida vanem vanill, seda parem on.

Loe ka: Nelk (vürts) - raviomadused ja rakendus Tähtaniis (täht): omadused ja rakendus Kaneel - raviomadused

Vanill - mis on selle vürtsi päritolu?

Vanill on vürts, mille päritolu on hästi teada. Vanill pärineb Lõuna- ja Kesk-Ameerika vihmametsadest.

Kuid nüüd on seda kasvatatud paljudes kohtades kogu maailmas. Praegu on selle vürtsi peamine tootja Madagaskar, kust pärineb Bourboni vanill (bourbon vanill).

Seal on ka mauride vanilje, mis pärineb Mauritiuselt ja Seišellidelt. Kvaliteedilt on aga parim Mehhiko vanilje (Mehhiko vanill).

Vanill - terviseomadused

Vanill aitab närvipinge ja stressi korral. Paljud teadlased väidavad, et vanilje lõhn võib inimestes tekitada positiivseid tundeid.

Selle pihustamine näiteks haiglate ooteruumides või kliinikutes võib leevendada patsientide hirmu ja vähendada nende vastumeelsust meditsiinitöötajate suhtes.

Lisaks aitab vanilje inimesi, kellel on uneprobleeme. Piserdage padja nurka lihtsalt vaniljeõliga, mis aitab teil magama jääda.

Õhu aromatiseerimiseks võite kasutada ka vaniljeõli (lambid, aroomikaminad, õhuniisutajad).

Lisaks pärsib vanilli aroomi sissehingamine stressi söömise eest vastutavate ajukeskuste aktiivsust. Nii et kui sööte stressi all maiustusi või krõpse, kasutage roogade maitsestamiseks vaniljet.

Tasub teada

Vanill - hind, kust osta?

Vanill on safrani järel teine kalleim vürts maailmas. See maksab üle 600 dollari kilogrammi kohta.

Poola kauplustes peate maksma ühe vaniljepulga eest alates 10 Poola zlotist.

Vanill - looduslik afrodisiaakum

Vanill vähendab isu magusa järele, kuid suurendab seksiisu. Kama Sutras peetakse vanilli üheks tugevamaks afrodisiaakumiks.

Kõik fütoferomoonide sisalduse tõttu - ühendid, mis suurendavad seksuaalset aktiivsust. Lõuna-Ameerikas annavad naised mehe võrgutamiseks talle šokolaadi, kuhu on sisse vajunud vanillikaun.

Tasub teada

Vanill - huvitavad faktid

1. Asteegid nimetasid vaniljevilja "tlilxochitl", mis tähendas "musta lilli".

2. Kolumbuse-eelsel ajal olid vanillililled nii väärtuslikud, et maksti makse.

3. Vanill jõudis Euroopasse 16. sajandil tänu Hispaania konkistadoridele.Ühele neist pakuti Tlilxochitli - šokolaadijooki, millesse kasteti vanillipulgad. Maitsest rõõmu tundes otsustas ta tuua vanilje Euroopasse.

4. Nime "vaynilla" (väike kaun) kasutas esmakordselt 1658. aastal loodusteadlane Willem Piso.

5. Looduses võivad vanillililled tolmeldada vaid mõnda sobiva oskuse omandanud mesilase- ja koolibriliiki. Sel ja muudel põhjustel tolmeldatakse vanillililli enamasti käsitsi.

6. Vanillist saab lilli, mis avanevad päeva jooksul vaid paar tundi. Kui neid tol ajal ei tolmeldata - nad kukuvad.

7. Vanillitüüpe on üle 100, kuid toiduainetööstuses kasutatakse ainult lehtlehiseid vanilje.

8. Vanillit maitsestatakse muu hulgas tubakas, kuigi tänapäeval kasutatakse selleks peamiselt teist liiki (Vanilla pompona)

9. Vanilli on kauplustes saadaval neljas vormis: vanillikaun, vanilliekstrakt, vanillipulber ja vanillisuhkur.

Vanill võib aidata sirprakulise aneemia ravis

Sirprakuline aneemia on geneetiliselt määratud haigus, mille käigus deformeeruvad punased verelibled, mis kipuvad kokku klompima ja moodustavad anumates ummistusi.

Philadelphia lastehaigla spetsialistide sõnul võib vanilliin - vanilli maitse ja lõhna eest vastutav ühend - takistada punaste vereliblede kuju muutmist. Kuid seda vanilliini toimet täheldati ainult katseklaasides.

Inimese kehas lagundatakse seda seedeensüümide toimel ega jõua vereringesse. Sellest tulenevalt alustas Ameerika teadlaste meeskond uuringuid, kasutades seedetrakti ensüümidele vastupidavat vanilliini keemiliselt modifitseeritud varianti - MX-1520.

Ühend on loodud nii, et see muutub inimeste ja loomade kehas aktiivseks vanilliiniks. Esimesed katsed sirprakulise aneemiaga närilistel olid edukad - suurem osa sünteetilisest ühendist muundati nende kehas vanilliiniks, mis välistas punaste vereliblede deformatsiooni.

Soovitatav artikkel:

SAFFRON - omadused, kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Vanilliõli tõrjub kohevust ja sääski

Vanilliõli tõrjub kohevust, sääski ja muid putukaid, kuid selle toime on lühiajaline, kuna see aurustub kiiresti. Maskeeriva "pilve" loomiseks tuleb seda kasutada sageli ja suurtes kogustes.

Vanilliõli maskeerib higi ja kehasoojuse lõhna, kus sääsed ja muud putukad inimesi ära tunnevad.

Vanill - kasutada köögis

Vanillit kasutatakse köögis peamiselt magustoitude aromaatse lisandina, ehkki see sobib ka soolastesse roogadesse, näiteks kastmetesse, mida serveeritakse kalaga, koorikloomadega, ja väikestes kogustes ka vasikaliharoogade valmistamiseks.

Vanillikauna sees olevat viljaliha võib lisada vahudesse, kreemidesse, jäätistesse, pudingitesse. Terved pulgad pannakse jookidesse või kastmetesse, seejärel võetakse välja, kuivatatakse ja kasutatakse 3-4 korda.

Köögis kasutatakse ka pulbrit, vaniljeõli ja vaniljesuhkrut. Viimane on koogide ja muude magusate saiakeste kohustuslik koostisosa. Vanill sisaldab aga ainult vaniljesuhkrut, mida aetakse tihti segi sünteetilise vaste, vanillisuhkruga.

Soovitatav artikkel:

Muskaatpähkel (vürts) - omadused ja toiteväärtused