Murulauk annab munale maitse, till kartulile ja petersell supile. Kuid roheliste peamine eelis on see, et neis on äärmiselt palju tervisele olulisi koostisosi: A-, C-, E-, K-vitamiini, foolhapet ja rauda. Kuidas valmistate köögivilju, et need väärtuslikud toitained ei läheks kaotsi?
Raud
See imendub 10-25%, sõltuvalt roheliste valmistamise meetodist. Kui lehed kombineeritakse näiteks salatis piiritusäädikaga, muutub raud täiesti seedimatuks (samas kui veiniäädikas seda ei põhjusta). C-vitamiini lisamine köögiviljadele ja rauda sisaldavatele toodetele (ka loomset päritolu, näiteks maks) suurendab selle elemendi seeduvust kuni 2-3 korda. Toidu mineraalide imendumiseks on oluline ka teiste mineraalide sisaldus kehas. Näiteks vase õige sisaldus suurendab raua imendumist.
Foolhape - vitamiin B9
Selle nimi pärineb ladina keelest - folium tähendab lehte. Foolhape (B-rühma vitamiin) saadi 1941. aastal spinatist. Selle eraldamiseks kasutati 4 tonni lehti. Foolhape toimib aneemia vastu. Selle puudus põhjustab vastuvõtlikkust stressile, depressioonile, halvale tujule, see võib põhjustada vaimseid häireid ja suurendada vastuvõtlikkust infektsioonidele. Alkohol hävitab selle. Kulinaarsel töötlemisel hävib foolhape kergesti: see laguneb valguse mõjul, kõrgendatud ja ka alandatud temperatuuril (nt külmkapis). Selle vitamiini kadumisele aitavad kaasa ka leotamine ja toiduvalmistamine. Seetõttu on kõige parem süüa rohelisi köögivilju toorelt. Foolhappe imendumine toimub kergemini C-vitamiini manulusel.
A-vitamiin
A-vitamiin (taimsed karotenoidid, mida nimetatakse provitamiiniks A, millest organism toodab A-vitamiini) on rasvlahustuv (sarnane D-, E- ja K-vitamiinidega), seega on seda parem kasutada rasvade juuresolekul. Seetõttu tasub salatitele lisada majoneesi, oliiviõli või õli. A-vitamiin laguneb pikaajalise valguse, hapniku ja liiga kõrge temperatuuri mõjul. Seetõttu tuleks näiteks lehtede mahlad tarbida kohe pärast nende pressimist.
K-vitamiin
Seda leidub peaaegu eranditult köögiviljalehtedes. Sellel on antihemorraagiline toime, meil on seda tavaliselt piisavalt, sest seda toodab seedetrakti bakteriaalne taimestik. Pärast antibiootikumide võtmist on K-vitamiini saamiseks vaja süüa rohkem rohelisi.
E-vitamiin
Lihtne toiduvalmistamine seda ei hävita. See vitamiin ei lahustu vees, vaid rasvades. Seda nimetatakse nooruse vitamiiniks. Muuhulgas on sellel antiaterosklerootiline toime - see takistab küllastumata rasvhapete oksüdeerumist. Selle imendumist võib blokeerida seleeni puudumine toidus.
C-vitamiin
Askorbiinhape (või C-vitamiin) on väga ebastabiilne. Seda kahjustab kõrge temperatuur, keetmine (see lahustub vees), see laguneb ka raua mõjul, näiteks lõikamise ja ladustamise ajal.
igakuine "Zdrowie"
