Baklazaane ei koorita ja neid ei sööta toorelt ning enne praadimist ja küpsetamist tuleks need soolaga üle hõõruda. Sellele vaatamata on baklažaanide köögiviljade valik väga lai. Vaadake, kuidas valmistada baklažaani ratatouille, Kashmiri baklažaani, Kreeka moussaka ja Serbia ajwarit.
Kuni 19. sajandini peeti baklazaani ainult ilutaimeks. Selle maitse- ja toitumisomadused osutusid nii kutsuvaks, et baklažaan hakkas ilmuma laudadele maailma erinevates paikades. Kuna baklažaanide kasvatamine nõuab piisavalt kõrget temperatuuri, võib neid kõige sagedamini leida troopilistes ja subtroopilistes piirkondades.
Provence'i ratatouille'i retsept
Kuidas valmistada baklažaani praadimiseks, küpsetamiseks või hautamiseks?
Meie riigis pole baklažaan nii populaarne kui näiteks kõrvits. Selle põhjuseks on baklažaanile iseloomulik maitse, milles on tunda kibedust. Kuid järgides mõnda lihtsat nõu, on sellest lihtne lahti saada.
Noori baklažaane ei tohiks koorida. Koorige vanemad õhukeselt või rebige pärast küpsetamist nahk maha.
Enne termilist töötlemist lõigake köögivili viiludeks, soolake ja jätke see sõelale või kurnale, lastes mahlale iseloomuliku kibedusega vabaneda. Abiks võib olla ka piserdatud sidrunimahl. Poole tunni pärast loputage viilud kiiresti jooksva vee all ja pühkige paberrätikuga - ja köögiviljal pole juba kibedat maitset.
Enne praadimist tasub baklažaanitükid uuesti soolata, et need õli ei imaks. Kui me seda ei tee, ligunevad nad rasvasse ja muutuvad nuumavaks "kaloripommiks".
Kreeka moussaka retsept baklažaanidega
Kui soovite absoluutselt baklažaane praadida, kasutage muna ja riivsai - see hoiab ära ka selle, et see imendub liiga palju õli.
Kuidas ajwari teha? - vaadake Serbia traditsioonilise roa retsepti
Kas toores baklažaan on kahjulik?
Erinevalt suvikõrvitsast või muudest köögiviljadest ei saa baklažaane toorelt süüa. Neis sisalduv solaniin on väga mürgine. Alles pärast termotöötlust lakkab toksiin kahjulikkusest.
Grillitud baklažaaniga salati retsept
Baklazaan - millega seda süüakse?
Baklažaani ostmisel soovitame valida väikesed (need sisaldavad vähem kibedust), kuid küpsed tükid. Nahk peaks olema pingul, läikiv ja intensiivse värvusega. Liiga suure või liiga pehme puuvilja maitset ei eeldata.
Neutraalse maitsega baklažaanid on soovitatav kombineerida teiste köögiviljade ja vürtsidega, nagu paprika, tomat, kurkum või köömned, siis muutub nende maitse veelgi selgemaks. Baklažaanipastad ja -vahud aitavad kaasa rasvase liha seedimisele, kuid baklažaanid ise ei ole kergesti seeditav köögivili.
Kes ei peaks baklažaane sööma?
Parimaid baklažaaniroogasid pakutakse Araabia riikides, Indias, Gruusias ja Armeenias. Lilla vili on populaarne ka Vahemeres.
Sel põhjusel on baklažaanid kauplustes saadaval aastaringselt, kuid maitsvamaid isendeid võib leida loodusliku koristusperioodi jooksul, st juunist septembrini.
