Gluteenivaba dieeti pole kerge järgida. Menüüst peate eemaldama mitte ainult ilmsed gluteeni sisaldavad tooted, vaid olge ettevaatlik ka nende suhtes, milles gluteen on peidus. Millised tooted on gluteenivabas dieedis lubatud ja millised keelatud? Millised tooted võivad sisaldada gluteeni?
Gluteenivaba dieet on dieet, mis kõrvaldab gluteeni täielikult nii looduslikes kui ka töödeldud toodetes. Gluteen on gluteliini ja gliadiini valkude segu, mida leidub nisus, rukis ja odras.
Teiselt poolt sisaldab kaer pisut erinevat valku - aveniini, mis tõenäoliselt ei põhjusta gluteeniterade valkudega samu reaktsioone.
Kuid kaer on väga sageli gluteeniga saastunud, nii et haiged inimesed saavad süüa ainult sertifitseeritud, sildistatud gluteenivabu.
Sisukord:
- Gluteenivaba dieet - näidustused
- Gluteenivaba dieet - kuidas seda alustada?
- Gluteenivaba dieet - reeglid
- Gluteenivaba dieet - näidustatud ja keelatud tooted
- Gluteenivaba dieet - kuhu võiks gluteen peituda?
- Gluteenivaba dieet - kas see võib kahjustada terveid inimesi?
- Gluteenivaba dieet - menüü
Gluteenivaba dieet - näidustused
Gluteenivaba dieeti tuleks kasutada järgmistel juhtudel:
1. tsöliaakia
Tsöliaakia, tsöliaakia, on autoimmuunhaigus, millel on geneetiline alus ja mille puhul gluteen põhjustab kehale suurimat kahju. Selle tarbimine toob kaasa soole villide atroofia ja toitainete imendumishäire toidust, mille tagajärjeks on palju erinevaid terviseprobleeme.
Tsöliaakia sümptomid võivad olla erineva vormi ja raskusastmega. Nende hulka kuuluvad muu hulgas. kõhuvalu, toitumisvaegused, lühike kasv, haavandid, temperamendi muutus, depressioon, pidev väsimus. Ainus ravivõimalus on range gluteenivaba dieedi järgimine kogu elu.
- Tsöliaakia ebatavalised sümptomid täiskasvanutel
Tsöliaakia pole ainult väikelaste haigus. Samuti võib see ilmneda ainult täiskasvanueas. Tsöliaakia all kannatab vähemalt 1% elanikkonnast ja uuringute kohaselt suureneb haigestumus endiselt. Selle üheks võimalikuks põhjuseks on gluteenitarbimise suurenemine toitumisharjumuste muutumise ja kõrge gluteenisisaldusega nisusortide kasutamise tõttu küpsetistes. On väga häiriv, et Poolas avastatakse ainult 5% tsöliaakia juhtudest.
2. Duhringi tõbi - tsöliaakia nahavorm
Duhringi tõve korral ilmnevad tugevalt sügelevad nahakahjustused küünarnukitel, põlvedel, tuharatel ja ristluu ümbruses: erüteem, paapulid ja vesiikulid. Põhiline ravi on range gluteenivaba dieet ja joodi tarbimise piiramine.
3. gluteeniallergia (kõige sagedamini nisu)
Gluteeniallergia on täiesti erinev haigusüksus kui tsöliaakia. Gluteen on väga levinud allergeen - piima järel teisel kohal.
Allergikutel võib pärast gluteeni tarbimist tekkida kohene (mõni minut kuni tund) või hiline reaktsioon (kuni 1-2 päeva). Täiskasvanutel avaldub gluteeniallergia kõige sagedamini urtikaaria, vesine nohu, kõhulahtisuse ja lastel - atoopiliste nahakahjustuste ägenemise korral.
Raviks eemaldage gluteen oma dieedist. Siiski pole vaja kogu elu jooksul järgida ranget gluteenivaba dieeti.
4. mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus
Juba mitu aastat on teadusringkond rääkinud äsja avastatud gluteenitalumatuse vormist - tsöliaakia ülitundlikkus gluteeni suhtes.
Selle all kannatavatel inimestel on tsöliaakia ja gluteeniallergia välistatud, kuid gluteeni sisaldavate toodete tarbimine põhjustab sümptomeid, näiteks kõhuvalu, lööve, peavalu, pideva väsimuse, segasuse, kõhulahtisuse, kõhukinnisuse, puhitus, aneemia. Ameerika uuringute kohaselt mõjutab see haigus 6% elanikkonnast.
Gluteenitalumatuse korral pole vaja seda eluaegsest dieedist välja jätta. Pärast tavaliselt 3 kuni 12-kuulist välistamisperioodi viiakse gluteen uuesti dieeti ja täheldatakse keha reaktsiooni, sõltuvalt reaktsiooni raskusastmest.
Sümptomite puudumine tähendab, et võite süüa gluteeni, ja kui te seda teete, peaksite jätkama gluteenivaba dieedi järgimist.
5. neuropsühhiaatrilised haigused (skisofreenia, autism)
6. autoimmuunhaigused (Hashimoto, reumatoidartriit)
Üha rohkem uuringuid näitab seost neuropsühhiaatriliste ja autoimmuunhaiguste ning gluteenitarbimise vahel. Seda tüüpi haiguste korral diagnoositakse sageli kaasnevat ärritunud soole sündroomi. Selgub aga, et mitte järgmistel ravimitel, vaid gluteeni kõrvaldamisel on positiivne mõju patsiendi seisundi paranemisele.
Loe ka:
- Dr Davise nisuvaba dieet, s.t gluteenivaba dieet kehakaalu langetamiseks
- Kas peaksin oma lapsele gluteeni andma?
- Gluteenivaba dieet - tervislik või kahjulik?
Gluteenivaba dieet - kuidas seda alustada?
Gluteenivaba dieeti ei tohiks sisse lülitada iseenesest, ilma arstiga nõu pidamata ja katseid tegemata. Esiteks tuleks teha diagnoos, et teha kindlaks, kas gluteen põhjustab probleemi, ja kui jah, siis millist tüüpi haigus seda põhjustab.
Tsöliaakia ja gluteenitalumatus on levinud probleem, kuna need mõjutavad kuni 100 inimest 100st. Need on tavaliselt kergelt sümptomaatilised, malabsorptsioonisündroomita.
Seetõttu on neid haigusi lihtne ignoreerida. Samal ajal lähevad paljud inimesed üle gluteenivabale dieedile, sest peavad seda tervislikumaks.
Oluline on meeles pidada, et gluteenist ei tohi loobuda, kui sellega seotud haigusi uuritakse. Siis muutub nende tuvastamine võimatuks. Milliseid samme peaksite tegema enne gluteenivaba dieedi järgimist?
- Külastage perearsti, kes suunab teid gastroenteroloogi juurde
- Pöörduge gastroenteroloogi poole
- Tehke arsti määratud vereanalüüsid: antikehad silelihaste endomüüsiumi (EmA), koe transglutaminaasi (tTG), deamideeritud gliadiini (nn uus gliadiin DGP või GAF), IgA ja IgG klasside vastu.
- Vajadusel tehke peensoole biopsia.
- Kui ülaltoodud testid võimaldavad tsöliaakia välja jätta, tuleks läbi viia gluteeniallergia (IgE klassi gluteenile spetsiifiliste antikehade kõrgenenud tase) diagnostika.
- Kui tsöliaakia ja allergia on välistatud, on antikehade tase nn vana AGA gliadiini ja rakendage eliminatsioonidieeti, seejärel lisage gluteen uuesti. Sümptomite leevendamine elimineerimise ajal ja nende kordumine pärast gluteenitoitude sisseviimist näitab allergiat või ülitundlikkust.
- Tsöliaakia: geneetiline testimine
Enne gluteenivaba dieedi järgimist peate olema kindel, kas teil on tsöliaakia. Seetõttu ei saa gluteeni dieedist kõrvaldada enne, kui haigus on kinnitatud või välistatud.
Kui tsöliaakia on välistatud, on allergiate ja mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkuse tuvastamise protseduur sarnane. Seejärel on võtmeküsimuseks gluteeni kõrvaldamine ja selle uuesti dieedile toomine, hoolikalt sümptomeid jälgides.
Me soovitame
Autor: Sa sööd seda, mis sulle meeldib
Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil gluteeni menüüst hõlpsasti välja jätta ja samal ajal toituda tervislikult, maitsvalt ja ohverdamata. Kasutage tervisejuhendi JeszCoLubisz, uuenduslikku Interneti-toitumissüsteemi, hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!
Leia rohkemGluteenivaba dieet - reeglid
Gluteenivaba dieet ei erine oma põhieeldustes tervisliku toitumise põhimõtetest. Ainus erinevus on gluteeni täielik kõrvaldamine tsöliaakia, allergiate või gluteenitundlikkusega inimestel.
Menüü aluseks peaksid olema värsked ja kvaliteetsed tooted, mida süüakse 4–5 toidukorda päevas. Sööki tuleks süüa regulaarselt iga 3 tunni tagant, hommikusööki tuleks süüa kuni tund pärast ärkamist ja õhtusööki 2-3 tundi enne magamaminekut.
- GLUTEENIVABA JAHU - gluteenita jahutüübid
See peaks põhinema köögiviljadel ja dieeti tuleks täiendada puuviljade, gluteenivabade kruupide, värske liha, kala ja munadega. Parim on valmistada gluteenivabad leivaasendajad ja magustoidud ise.
Gluteenivaba suures koguses söömine on kindlasti vale lähenemine, kuna tegemist on kõrgelt töödeldud toiduainetega, mis sisaldavad sageli väga vähe väärtuslikke toitaineid.
Töödeldud toodete ostmisel otsige neilt kindlasti ristiga kõrva sümbolit, mis näitab, et see on gluteenivaba ja võib sisaldada kuni 20 mg / kg.
See on väga väike kogus, ohutu isegi tsöliaakiahaigetele. See ei kehti mitte ainult teraviljasaaduste, vaid ka külmlõigete, vorstide, piimatoodete, närimiskummide, jäätise, vürtside ja paljude teiste kohta.
Tootmisprotsessis võib teravilja lisada põhimõtteliselt kõigele, mistõttu tasub hoolikalt läbi lugeda tabel toodetest, mis võivad sisaldada gluteeni.
Range gluteenivaba dieedi järgimisel on kõige parem seda edasi anda kogu perele, mitte ainult haige inimesele.
Logistilisest vaatenurgast on see palju lihtsam, kuna tsöliaakiahaige ei saa isegi sama nuga kasutada kui tavalist leiba ega nõruta samas kurnas gluteeni ja gluteenivaba pastat.
- NISU KÕVA. Miks on durum pasta tervislikum?
Gluteenivaba dieet võib olla väga mitmekesine ja maitsev ning selle ühine kasutamine perekonnas ei too haige välja.
Tsöliaakia ja Duhringi tõvega inimesed peavad kogu elu järgima ranget gluteenivaba dieeti. Isegi kõige väiksem kogus gluteeni kahjustab neid ja nad ei saa dieedist kõrvale kalduda, süüa "tükike kooki" või "leivaviilu", mida julgustavad sageli inimesed, kes ei mõista haiguse eripära.
Allergiate ja gluteenitalumatuse korral määratakse gluteenivaba dieedi individuaalne kestus ja seejärel kasutatakse provokatsiooni, st lisatakse gluteenitooteid suuremates kogustes, et teha kindlaks võimalus lisada gluteeni püsivalt dieeti.
Gluteenivaba dieet - näidustatud ja keelatud tooted
Loomulikult sisaldavad gluteenivabad toidud riisi, maisi, kartuleid, bataate, tatart, hirssi, amaranti, saagot, sorgot, tapiokit, maniokit, sojaube, läätsesid, kikerhernesid, ube, pähkleid, seemneid, liha, kala, mune, köögivilju ja puuvilju.
Gluteeni leidub nisus, rukis, odras ja kõigis nende toodetes. Teoreetiliselt on kaer gluteenivaba, kuid koristamisel, transportimisel ja töötlemisel saastub see sageli gluteeniga.
Seetõttu saavad ranget gluteenivaba dieeti pidavad inimesed süüa ainult sertifitseeritud gluteenivaba kaera.
| tooterühm | Tooted, mis ei sisalda gluteeni | Gluteeni sisaldavad tooted |
| Teraviljatooted |
|
|
| Liha, kala, munad |
|
|
| Piim ja piimatooted |
|
|
| Rasvad |
|
|
| Köögiviljad ja köögiviljakonservid |
|
|
| Puu |
| |
| Suhkur, maiustused, magustoidud |
|
|
| Joogid |
|
|
| Vürtsid |
|
|
| Supid |
|
|
| Muu |
|
|
Gluteenivaba dieet - tehnoloogilised näpunäited
- tavaliste nuudlite asemel kasutage riisi või tatranuudleid
- suppide ja kastmete paksendamiseks kasutage riisi, kartuli- ja maisijahu
- paneerimisel kasutage seesami, purustatud mandleid, maisijahu või pane paneering välja
- kookide küpsetamisel kasutage gluteenivaba küpsetuspulbrit
- ära prae samal rasval gluteeni ja gluteenivabu osi
- kasutage eraldi söögiriistu, nõusid, köögiriistu
- kasutage ainult selliseid tooteid, mille gluteenivaba sisaldus võib olla 100%
Gluteenivaba dieet - kuhu võiks gluteen peituda?
| tooterühm | Tooted, mis võivad sisaldada gluteeni |
| Teraviljatooted |
|
| Liha, kala, munad |
|
| Piim ja piimatooted |
|
| Rasvad |
|
| Köögiviljad ja köögiviljakonservid |
|
| Puu |
|
| Suhkur, maiustused, magustoidud |
|
| Joogid |
|
| Vürtsid |
|
| Supid |
|
| Muu |
|
Gluteenivaba dieet - kas see võib kahjustada terveid inimesi?
Gluteenivaba dieet on väga moes ja paljud inimesed valivad selle mitte tervislikel põhjustel, vaid salendava dieedina.
Tuleb meeles pidada, et ainult gluteen ei suurenda tervetel inimestel kehakaalu ja valesti läbi viidud eliminatsioonidieet, näiteks gluteenivaba dieet, võib põhjustada kiudainete, foolhappe, B1-vitamiini, B2-vitamiini ja niatsiini puudust.
Üha enam kostab ka hääli, et gluteeni täielik kõrvaldamine võib põhjustada mitte-tsöliaakiaga seotud gluteeni ülitundlikkuse tekkimist inimestel, kellel varem polnud sellega probleeme.
- Gluteenivaba dieet ja sport: kas gluteenivõtmine parandab sportlikke tulemusi?
Tähelepanu juhitakse ka asjaolule, et gluteenivaba dieet sisaldab rohkem riisitooteid, mis suurendab kokkupuudet tervisele kahjulike raskmetallidega.
Tervete inimeste jaoks on kasulik piirata gluteeni tarbimist saia, sõõrikute ja poeküpsiste näol, mis on üldiselt ebatervislik toit ja on Lääne dieedis väga levinud.
Kuid gluteeni pole vaja täielikult kõrvaldada. Piisab, kui nisuleib asendada juuretisrukkiga ja õhtusöögiks kasutada erinevaid kruupilisandeid.
Gluteenivaba dieet - menüü
I päev
- Hommikusöök
Munapuder võis tomati ja murulauguga
- 2. hommikusöök
Petipiim, 2 virsikut
- Õhtusöök
Keedetud tatar, viil röstitud seafilee, riivitud peet
- Tee
Riisikoogid maapähklivõiga
- Õhtusöök
Salat salati, rukola, kirsstomatite, paprikate, keedetud kanarindiga, lusikaga röstitud päevalilleseemneid ja oliiviõli
HEA TEADA: Dieet tsöliaakia all kannatavale lapsele
II päev
- Hommikusöök
Piimas keedetud riisihelbed koos teelusikatäie mee, chia seemnete, kookoshelveste ja vaarikatega
- 2. hommikusöök
Peotäis sarapuupähkleid, banaan
- Õhtusöök
Tai supp, mida küpsetatakse tükeldatud kanarind paprika, roheliste ubade, maisi ja purgi kookospiimaga ilma paksendajate ja muude lisanditeta - ainult kookosekstrakt ja vesi
- Tee
Kodujuust tomatiga
- Õhtusöök
2 gluteenivaba jahu seguga küpsetatud leivaviilu võileivad, võiga määritud, gluteenivaba vorsti ja köögiviljadega
III päev
- Hommikusöök
Gluteenivaba jahu segust küpsetatud 3 võileivast valmistatud võileivad, võiga määritud, juustu ja köögiviljadega
- 2. hommikusöök
Kodune juustukook ilma põhjata valgest hakkjuustust maasikatega
- Õhtusöök
Küpsetatud kanakintsud, keedetud kartulid, kurgisalat
- Tee
Peotäis mandleid
- Õhtusöök
Salat salati, tomati, 1/2 avokaado, tuunikala oma kastmes (kontrollige koostisosi!), Oliiviõli
Allikad:
- Kunachowicz H., gluteenivaba dieet - mida valida?, PZWL Medical Publishing, Varssavi 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado osariigi ülikool, gluteenivaba dieedijuht, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Kas gluteenivaba dieet on teie tervisele kasulik? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Loe veel selle autori artikleid
