Guarkummi (E412) - omadused, kahjulikkus, hind. Kuidas kasutada guarkummi?

Guarkummi (E412) on looduslik taimne aine, millel on vett siduvad, viskoossust suurendavad ja stabiliseerivad omadused, tänu millele seda kasutatakse laialdaselt ka toiduainetööstuses. Samuti on teavet selle kahjulikkuse ja halva mõju kohta tervisele. Kontrollige, kuidas guarkummi töötab, kust seda osta saab, mis on selle hind ja kuidas guarkummi kasutada?

Sisukord

1. Guarkummi (E412) - omadused
2. Guarkummi (E412) - pealekandmine
3. Guarkummi (E412) - hind, kust osta?
4. Guarkummi (E412) - millistes toodetes seda leidub?
5. Guarkummi (E412) - kahjulik. Kas see on tervisele ohutu?
6. Guarkummi (E412) - kuidas seda valmistatakse?

Guarkummi on aine, millel on paksendavad ja stabiliseerivad omadused. Sellel on pulber, mis lahustub vees väga hästi, moodustades viskoosseid lahuseid.

Guarkummi saadakse peamiselt Indias ja Pakistanis kasvava Leguminosae perekonna Cyamopsis tetragonoloba taime seemnete endospermist. Seetõttu on see looduses esinev aine, mis koosneb peamiselt süsivesikutest (polüsahhariididest) ja mida inimkond kasutab sajandeid erinevatel eesmärkidel.

Guarkummi (E412) - omadused

Guarkummi on valge või kergelt kollakas pulber, mille maitse on mahe. Sellel pole lõhna. See koosneb peamiselt väga suure massiga polüsahhariidmolekulidest - galaktomannaanidest.

Galaktomannaan on lineaarne D-mannopüranosüülmolekulide ahel, mis on ühendatud β-1,4-glükosiidsidemega, ja D-galaktopüranosüülmolekulide ahel, mis on seotud α-1,6-glükosiidsidemega, moodustades harud. Mannoosi ja galaktoosi suhe guarkummis on umbes 2: 1.

Selle aine hüdratatsiooni (veega seondumine) ja viskoelastsete võimete eest vastutab guarkummi osakeste (suur hulk oksi) struktuur. Guarkummi on polüsahhariid, mille molekulmass on vees lahustuvate looduslike polümeeride seas üks suurimaid.

Guarkummi lahustub külmas vees ja teistes polaarsetes lahustites. See loob viskoosseid lahuseid galaktomannaani ja lahusti vahel vesiniksidemete moodustumise tõttu. Tugevamaid paksenemisomadusi on guarkummel temperatuuril 25–40 ° C.

Guarkummi lahused on stabiilsed väga laias pH vahemikus - 1,0 kuni 10,5.Guarkummi omadusi ja lahuste viskoossuse vähenemist mõjutab suhkur, mis konkureerib kummiga lahuses oleva vee pärast. Seevastu soola olemasolu tootes võib suurendada guarkummi lahuste viskoossust.

Guarkummi (E412) - pealekandmine

Guarkummi kasutati algselt paberi- ja tekstiilitööstuses, kus seda hinnatakse tänapäevani. Paberi tootmisel seob see tsellulooskiude ja seda kasutatakse paberi katmiseks. Kangatootmisel kasutatakse seda värvide printimiseks pastapaksendajana ja pigmendi dispergeeriva ainena.

Keraamikas kasutatakse guarkummi emailtoodete sideainena, paksendajana ja fikseerijana. Samuti on see elektrolüüdi paksendaja patareides, trükivärvides, liimides ja pastades.

Farmaatsiatööstus kasutab guarkummi paksendatud koostisosana kompresseeritud tablettide tootmisel, teatud ravimite täiteainet või vahendit toimeaine järk-järguliseks vabastamiseks ravimi annusest.

Tulenevalt asjaolust, et guarkummi on lahustuv kiud, st aine, mis reguleerib roojamise rütmi, on see hõlmatud kõhukinnisuse vältimise meetmetega. Guarkummi stimuleerib soolte liikumist ja leevendab ebamugavustunnet soolestikus, mis on seotud jämesoole divertikuloosiga, Crohni tõve, koliidi ja ärritunud soole sündroomiga.

Guarkummi on toidulisandite komponent, mille ülesandeks on vähendada söögiisu ja seeläbi hõlpsamalt kaalu kontrollida. Seda saab teha, kuna see paisub vee juuresolekul, täites seedetrakti ja aeglustades mao tühjenemist. Selle tagajärjel väheneb söögiisu ja hiljem tunnete end näljasena.

Guarkummi on kosmeetikatööstuses kõrgelt hinnatud tooraine. Seda kasutatakse hambapastade, habemeajamisvahtude, kreemide, losjoonide, pihustuskosmeetika, šampoonide ja maskide tootmisel. See võimaldab luua geeli, stabiliseerib vahtu, jätab nahale õhukese kihi, muutes selle siledaks, hoiab ära faaside eraldumise jne.

LOE KA:

• Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?
• Kaaliumsorbaat (E202) - omadused ja kasutusala
• Naatriumbensoaat (E211) - omadused, kasutusala, kahjulikkus
• Toidus olevad nitraadid ja nitritid - allikad, mõju tervisele

Tasub teada

Guarkummi (E412) - hind, kust osta?

Kauplustest saab osta guarkummi nn tervislikku toitu ja kasutage seda koduses toiduvalmistamisel, nt kastmete paksendamiseks või gluteenivabade kookide küpsetamiseks. 100 g guarkummi maksab 5–10 PLN.

Guarkummi (E412) - millistes toodetes seda leidub?

70 protsenti maailmas toodetud guarkummi kasutatakse toiduainetööstuses. Guarkummi kasutatakse

• paksendaja
• stabilisaator
• emulgaator
• toidu kiudainete allikas

Guarkummi kui toidulisandit tähistatakse sümboliga E 412.

Seda kasutatakse toiduainetööstuses töödeldud toidu valmistamiseks. See meeldib nii tootjatele kui ka tarbijatele, kuna see on odav ja looduslik toidulisand. Toidutoodetes ei ületa guarkummi sisaldus tavaliselt 1%. Toidud, millele võib lisada guarkummi, hõlmavad järgmist:

• maiustused ja segud leiva, kookide (kuni 0,35%) küpsetamiseks
• hommikusöögihelbed (mitte üle 1,2%)
• juustud (mitte üle 0,8%)
• rasvad ja õlid (kuni 2%)
• moosid ja želeed (mitte üle 1%)
• piimatooted (mitte üle 0,6%)
• köögiviljakonservid ja köögiviljamahlad (kuni 2%)
• valmis supid ja supisegud (mitte üle 0,8%)
• magusad kastmed, siirupid, lisandid, pomadid (kuni 1%)
• salatikastmed (mitte üle 1%)
• lihavalmistised

Guarkummi lisamisel toidule võib olla erinev kasutus ning see võib mõjutada toote muid omadusi.

• leivas suurendab guarkummi leiva pehmust ja mahtu
• praetud toodetes vähendab see õli imendumist
• jogurtites ja muudes piimatoodetes parandab tekstuuri
• kookides on see rasvaasendaja
• vorstides - on sideaine
• kastmetes ja marinaadides takistab tahkete koostisosade settimist ja kihistumist, sarnaselt taimepiimades (nt kookospiim, mandlipiim, sojapiim)
• nuudlites parandab see tekstuuri
• jäätises takistab see külmumisel liiga suurte kristallide teket
• ketšupis parandab see konsistentsi

LOE KA:

• Modifitseeritud tärklis - omadused ja kasutusala
• Annato juustus - kas see värv on kahjulik? Annati mõju tervisele
• Košenill (E120) - kas see värv on kahjulik? Millistes toodetes see ilmub?

Guarkummi (E412) - kahjulik. Kas see on tervisele ohutu?

Guarkummi on "üldiselt ohutuks tunnistatud" toidulisand, mis tähendab, et sellel on GRAS-staatus. See on tingitud asjaolust, et guarkummi jaoks ei ole vastuvõetavat päevast tarbimisväärtust. Guarkummi on looduslik polüsahhariid, millel on lahustuva kiu funktsioonid, nii et see pole mitte ainult tervisele kahjulik, vaid võib näidata isegi tervist edendavaid omadusi.

Te ei tohiks karta toidus sisalduvat guarkummi, kuid peate alati meeles pidama, et lisandid on tavaliselt kõrgelt töödeldud madala toiteväärtusega toodete koostisosad ja toitu valides peate hoolitsema selle kvaliteedi eest.

Liigse tarbimise korral võib guarkummi olla kahjulik, kuid toidust on võimatu liiga palju saada. Probleem võib olla seotud toidulisanditega, mis peaksid aitama kaalulangust. Liigne guarkummi võib põhjustada soolestikust liiga palju heade bakterite eemaldamist ja liialt suurendada chyme viskoossust, mis omakorda võib põhjustada seedetrakti ebamugavusi, seedimist ja toitainete imendumist.

Toidus kasutatavas guarkummis on tervisele positiivne mõju. See hoiab ära kõhukinnisuse, kuid peate meeles pidama, et joote vett. Vastasel juhul on mõju vastupidine. Guarkummi kääritatakse soolestikus, et saada lühikese ahelaga rasvhappeid - väärtuslikke koostisosi, mis toidavad soolerakke.

See aeglustab suhkru imendumist verre ja hoiab seega ära glükoosi naelu ja äkilisi insuliinipurskeid. See hõlbustab diabeedi ja muude süsivesikute häirete kontrolli all hoidmist. Samuti on leitud, et söögikordades sisalduv guarkummi vähendab LDL-kolesterooli taset veres.

Mõnes uuringus on leitud, et guarkummi lisamine dieedile võimaldab teil kaalust alla võtta kiiremini, tühjendades aeglaselt kõhu ja surudes maha nälja. Lisaks aeglustab see tärklise seedimist, kuna see loob terade ümber geelkatte, mis takistab seedeensüümide juurdepääsu.

Osaliselt hüdrolüüsitud kujul kasutatakse guarkummi kliinilise toitumisabina ja soolehaiguste ravis. Seda kasutatakse ärritunud soole sündroomi korral, nii kõhulahtisuse kui ka kõhukinnisuse kujul.

Teadlased lähevad veel ühe sammu edasi ja teatavad, et C-glükosüülitud guaril ja selle sulfaaditud derivaatidel on põletikuvastased ja kemopreventsiivsed omadused. Nad suudavad vähki ennetada, kuna pärsivad kantserogeensete ensüümide toimet ja soodustavad vähivastaste omadustega glutatioon-S-transferaasi ensüümi aktiivsust.

Soovitatav artikkel:

Kaarob - omadused, toiteväärtused. Kuidas süüa ja jaani?

Guarkummi (E412) - kuidas seda valmistatakse?

80% guarkummist toodetakse Indias. Teised riigid, kus guari kasvatatakse, on Pakistan, Brasiilia, Ameerika Ühendriigid (Texas, Arizona), Austraalia ja Lõuna-Aafrika Vabariik. Aastane maailmas toodetakse guarkummi 11 - 13 miljonit tonni. Selle suurim importija on Ameerika Ühendriigid (33% India toodangust), Hiina (11,6%) ja Saksamaa (9,4%).

Guarkummi on Indias toodetud tõenäoliselt alates 13. sajandist. Tööstuslikult toodeti seda väljaspool Indiat alles 1940. aastatel Ameerika Ühendriikides. Guarikummi omaduste üksikasjalikuma uurimise ajendiks olid probleemid Teise maailmasõja ajal Euroopast ja Põhja-Aafrikast pärit jaanijahu tarnimisega, mis oli paberi- ja tekstiilitööstuse oluline tooraine.

Guarkummi valmistatakse guaritaime seemnetest, mis on hernestest väiksemad, ümmargused ja pruunid. Terad koosnevad kolmest kihist - embrüo on sisim element (43–46% tera massist), ümbritsev endosperm (34–40% tera massist) ja väliskest (16–18% tera massist). Endospermi kasutatakse guarkummi valmistamiseks.

Guarkummi saamiseks purustatakse seemned kaheks pooleks, seejärel eraldatakse embrüo endospermist. Dehüdratsioon (kaalude eemaldamine) toimub kõrgendatud temperatuuril. Puhastatud endosperm jahvatatakse peeneks pulbriks, seejärel kuivatatakse ja sõelutakse läbi erineva paksusega sõelade, et eraldada guarkummi erineva suurusega osakesteks. Tootmisprotsessi saab selles etapis lõpule viia.

Kuid toodetakse ka selitatud guarkummi, mille tootmistehnoloogia on keerulisem. Maaguaar-endosperm lahustatakse kuumas vees ja lahustumatute osakeste eraldamiseks filtreeritakse. Seejärel kasutatakse alkoholilahust (etanool või isopropanool), mis sadestab soovimatud ained.

Järgmised sammud on setete filtreerimine, guarkummi lahuse kuivatamine, ürtide jahvatamine ja pakkimine. Sel viisil saadakse selgitatud guarkummi, st puhas polüsahhariid vähendatud lisandite sisaldusega.

Allikad:

1. Mudgil D. et al., Guarkummi töötlemine, omadused ja toiduainete kasutusalad - ülevaade, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guarkummi: praegune seisund ja rakendused, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guarkummi, keemiline ja tehniline hinnang, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.