Pielmieni on toorest lihast täidetud pelmeenide tüüp, mis on populaarne Ukrainas ja Venemaal. Pielmieni on pärit Siberist ja on seal tänapäevani tuntud traditsiooniline roog.
Pielmieni on väikesed pelmeenid, mis on täidetud erinevat tüüpi toorest liha. Neid serveeritakse koore, sulavõi, pipra, äädika või sinepiga. Nii pikk ja lai kui Venemaa, on pelmeenide jaoks nii palju retsepte.
Siberi köögis, mis on pielmieni allikas, pakutakse seda traditsiooniliselt tahke kreemi osaga. Väidetavalt panid Siberis elavad hulkuvate rahvaste inimesed juba ammu oma lihale hakitud jääd. See jahutas täidist ja oli mugavam kleepida ning siis sulatas ja niisutas jää liha. Pärast jää lahustumist said rändurid ka vett, milles nad said pelmeene küpsetada.
Nimi "pielmieni" tähendab Uurali ümbruse elanike korni keeles "leivakõrva".
Pielmieni - toiteväärtused
Pelmeenide toiteväärtus sõltub peamiselt liha tüübist, mida täidiseks kasutatakse. Enamasti on see veiseliha ja sealiha segu. Mõlemad on valguallikad, B-vitamiinid, A- ja E-vitamiinid, kaalium, raud, tsink, aga ka suur hulk rasva ja kaloreid, seetõttu soovitavad spetsialistid neid aeg-ajalt tarbida.
Pelmeenides sisalduv kogus kindlasti haiget ei tee. Pelmeenide toiteväärtus sõltub ka lisanditest, nagu pipar, küüslauk, sinep või koor, samuti jahutüübist, millest pelmeenid valmistati. Kerge nisujahu, mida kasutatakse kõige sagedamini pelmeenide valmistamiseks, kaotab tootmise käigus mõned vitamiinid ja mineraalid (kiudainete kadu on kaks või kolm korda suurem). Kui otsustate juba nisujahu üle, valige tumedam, sest mida tumedam on nisujahu, seda tervislikum see on.
Pielmieni energeetiline väärtus on umbes 150 kcal 100 g-s. Üks pelmeen on umbes 40 g.
Pelmeenitaigna koostisosad
- 40 grammi sõelutud nisujahu
- soola lusikas
- 2 muna
- pool tassi sooja keedetud vett
Pielmieni ainulaadsus seisneb selles, et lisaks liha täidisele sisaldavad need ka aromaatset puljongit. Nende maitse täielikuks tunnetamiseks on tavaks panna need tervelt suhu, nii et nad on väikesed.
Lismieni täidise koostisosad
- 20 grammi veiseliha
- 20 grammi tailiha
- 2 kollast sibulat
- sool
- pipar
- majoraan
- 2 küüslauguküünt
- pool tassi külma, keedetud vett
(täidiseks võite kasutada ka ulukiliha või muud toorest liha)
Pelmeenide valmistamine
Sõelu jahu. Valame selle tahvlile. Tehke jahust õõnsus, kuhu paneme soola, mune ja vett. Sõtku tainas korralikult läbi. Kata lapiga ja pane 30 minutiks kõrvale. Rullime taina lahti. Lõikasime kettad välja - algsed pelmeenid on pisikesed ja kettad peaksid olema läbimõõduga umbes 4-5 sentimeetrit, kuid saame klaasidega ringid välja lõigates valmistada need sama suurusega kui traditsioonilised pelmeenid.
Jahvata toores liha, lisa sibul ja jahvata uuesti kokku. Lisame soola, pipart ja vett. Pange täidis igale taignaringile. Kleepige taigna servad kokku ja moodustage poolkuu kujuline pelmeen. Servi saame kaunistada, pigistades neid kahvli otsaga ettevaatlikult. Pange sel viisil valmistatud pelmeenid külmkappi. Küpsetame neid värskelt enne serveerimist soolases keevas vees, kuni need on tühjendatud. Pielmieni sobib suurepäraselt külmutamiseks või praadimiseks. Neid saab serveerida vürtsika sinepikastmega või koorega.
Loe ka: JUUDI KÖÖK - koššeri reeglid Poola piiririikide köök: piiritusmärgiga jõululaupäeva toidud VENEMAA KÖÖK lihavõttepühadeks: paasapühad, pannkoogid ja samovar
