Polüfenoolid on keemilised orgaanilised ühendid, mis esinevad taimedes looduslikult. Enamikul neist on tugevad antioksüdandid. See omadus muudab köögiviljade ja puuviljade söömise kõrge polüfenoolisisaldusega, et vähendada südame-veresoonkonna haiguste ja vähi riski. Paljude uuringute tulemused on näidanud, et nende bioaktiivsete ühendite rikkalikul toidul on tsivilisatsioonihaiguste ennetamisel oluline roll.
Sisukord:
- Polüfenoolid - toiduallikad
- Polüfenoolide sisaldus toiduainetes
- Polüfenoolid - struktuur ja jagunemine
- Polüfenoolid - antioksüdandid
- Polüfenoolid - antiaterosklerootilised omadused
- Polüfenoolid - vähivastased omadused
- Muud polüfenoolide tervist edendavad omadused
- Polüfenoolid - täiendamine või tervislik toitumine?
Polüfenoolidel pole mitte ainult tervist edendavaid omadusi, vaid need mõjutavad ka toidu maitset. Nende sisu määrab tekstuuri, maitse ja välimuse.
Õunad ja tee on hapukad tänu katehhiinidele ja procüanidiinidele, mis on polüfenoolid. Tsitruseliste mõru maitse on põhjustatud floridiinidest ja naringeniinist.
Polüfenoolide olemasolu taimekudedes kaitseb neid putukate, seente ja viiruste eest. Need ained on osa loomulikust kaitsemehhanismist sissetungijate rünnakute vastu.
Polüfenoolide oluline rühm on flavonoidid, mis toimivad taimepigmentidena. Need ühendid kogunevad puuviljadesse ja lilledesse. Tänu sisule on marjad tumesinised ja tsitruselised oranžid või kollased. Värvilised polüfenoolid kaitsevad taimi mutageensete tegurite eest ja meelitavad putukaid, kes osalevad lillede tolmeldamises.
Toiduga söödud flavonoidid võivad kaitsta inimkeha ka rakkude DNA kahjulike muutuste eest. See on üks põhjus, miks päevas soovitatakse süüa 5 portsjonit köögivilju ja puuvilju.
Polüfenoolid - toiduallikad
Polüfenoole esineb looduslikult taimsetes toitudes. Toiduks, mis on heaks allikaks, on peamiselt puu- ja köögiviljad, näiteks:
- õunad
- aprikoosid
- aroonia
- sõstrad
- murakad
- marjad
- kirsid
- viinamarjad
- tsitruselised
- nektariinid
- virsikud
- pirnid
- ploomid
- vaarikad
- maasikad
- spargel
- brokoli
- porgand
- kartul
- sibul
- spinat
- uba
- sojakaste
Puuviljade puhul väärib märkimist, et nende tervist edendavate ainete suurim kontsentratsioon on nende nahas.
Pähklid, seemned ja täisteratooted on samuti head polüfenoolide allikad.
Neid ühendeid leidub suurtes kontsentratsioonides ka rahvameditsiinist tuntud vürtsides, näiteks:
- köömned
- kaneel
- nelk
- karri
- pune
- rosmariin
- salvei
- aniis
- tüümian
- basiilik
- majoraan
- petersell
- piparmünt
Muude polüfenoolirikaste toodete hulka kuuluvad:
- must ja roheline tee
- kakao
- kohv
- tume šokolaad
- punane vein
Polüfenoolide sisaldus toiduainetes
Polüfenoolide soovitatav päevane annus on 0,1–1,0 g. Puuviljad nagu viinamarjad, õunad, pirnid, kirsid ja mustikad sisaldavad kuni 200–300 mg polüfenoole 100 grammi värske kaalu kohta.
Nendest valmistatud tooted sisaldavad ka märkimisväärses koguses neid tervist edendavaid ühendeid. Huvitav on see, et klaas punast veini või tass teed sisaldab umbes 100 mg polüfenoole.
Seetõttu võib nende toodete sisaldus toidus vähendada krooniliste haiguste tõenäosust.
Peamine polüfenoolide allikas Euroopas on: sibul, must tee, punane vein ja õunad. On uuringuid, mis viitavad sellele, et prantsuse toitumisharjumused, näiteks punase veini sagedane tarbimine, muudavad nad südamehaiguste all kannatamise tõenäosuse väiksemaks.
Polüfenoolid - struktuur ja jagunemine
Polüfenoolid on orgaanilised keemilised ühendid, mis sisaldavad aromaatset süsiniku ringi, mille külge on kinnitatud vähemalt kaks hüdroksüülrühma.
Päritolu tõttu saab neid jagada looduslikeks, poolsünteetilisteks ja sünteetilisteks.
Looduslikest taimsetest flavonoididest eristatakse järgmist:
- flavonoidid
- tanniinid
- fenoolhapped
- stilbenoidid
- lignaanid
- ligniin
Polüfenoolid - antioksüdandid
Polüfenoolide antioksüdatiivsed omadused tulenevad -OH rühmade olemasolust nende struktuuris, mis võib vähendada kahjulikke vabu radikaale. Nendega kokkupuutumine põhjustab rakustruktuuride erinevat tüüpi kahjustusi. Üks tõsisemaid neist on DNA mutatsioonid.
Sellised muutused võivad põhjustada kantserogeneesi protsessi, mis põhjustab neoplastilise haiguse moodustumist. Vabad radikaalid moodustuvad rakkudes toimuvate looduslike biokeemiliste reaktsioonide tulemusena.
Need moodustuvad ka väliste tegurite mõjul, näiteks:
- mürgised kemikaalid
- UV-kiirgus
- ioniseeriv kiirgus
- ultraheli
Polüfenoolide hulka kuuluv flavonoidide rühm pärsib rakkude vabade radikaalide tootmisel osalevate ensüümide aktiivsust.
Samal ajal näitab see metalliioonide (raua ja vase) kelaatimise võimet ja selle tulemusena blokeerib reaktiivsete hapnikuliikide moodustumise.
See on äärmiselt oluline, kuna praegu on vabade hapnikuradikaalide suur kontsentratsioon seotud paljude tsivilisatsioonihaiguste, nt.
- ateroskleroos
- katarakt
- diabeet
- Parkinsoni tõbi
- Alzheimeri tõbi
Suures kontsentratsioonis looduslikke antioksüdante sisaldava toiduga toidul on oluline roll südame-veresoonkonna haiguste ja vähi ennetamisel.
Selle rühma olulised ained on polüfenoolid, kuna need on kergesti kättesaadavad taimsetes toiduainetes.
Polüfenoolid - antiaterosklerootilised omadused
Oluline polüfenoolide taimepigmentide rühm on aterosklerootiliste omadustega flavonoolid.
Nende tegevus põhineb LDL-fraktsiooni oksüdeerumise pärssimisel ja hea kolesterooli kontsentratsiooni suurendamisel veres. Lõppkokkuvõttes aeglustab see aterosklerootiliste naastude moodustumist.
Polüfenoolidel on kasulik toime vereringesüsteemile, kuna:
- nad vähendavad lipiidide peroksüdatsiooni, pidurdades polüküllastumata rasvhapete oksüdatsiooni
- moduleerida rasvade ainevahetust
- tihendada veresooni
- need takistavad turset, verevalumeid ja verejooksu
- veresoonte silelihased lõdvestuvad
- parandada verevoolu pärgarterites
- madalam vererõhk
- pärsivad trombotsüütide agregatsiooni veresoontes
Aterosklerootiliste kahjustuste teke on paljude vereringehaiguste põhjus. Polüfenoolid, pidurdades lipoproteiinide oksüdatsiooni, piiravad seda tüüpi haiguste arengut. Polüfenooliderikka dieedi ja südame isheemiatõve riski vähenemise vahel on tugev seos.
Nende ühendite kõige aktiivsem rühm on selles suhtes flavonoidid.
Polüfenoolid - vähivastased omadused
Polüfenoolid kaitsevad keha kantserogeenide ja mutageenide eest. Nende toksiliste ühendite olemasolu rakkudes on üks DNA mutatsioonide põhjustest, mis viib kantserogeneesi protsessi algatamiseni.
Mutageensete ainete neutraliseerimisega aitavad polüfenoolid vähendada neoplastiliste muutuste riski.
Uuringud näitavad ka, et need tervist soodustavad taimeühendid võivad pärssida juba moodustunud kasvajate kasvu. Seda seetõttu, et nad blokeerivad vähkkoe veresoonte arengut, nii et see ei saa kasvuks vajalikke toitaineid.
See aga ei tähenda, et polüfenoole sisaldavaid toite võiks pidada vähivastaseks raviks. Korralikult koostatud toit, mis sisaldab rohkesti bioaktiivseid koostisosi, võib olla kehale väärtuslikuks toeks raviprotsessi ajal.
Vähivastaste omadustega polüfenoolid:
- ingver, sisaldub ingveris
- rohelises tees leiduv epigallokatekiingallaat
- resveratrool, mis on punase veini koostisosa
Polüfenoolidel on võime kaitsta keha kahjulike, kantserogeensete lämmastikuühendite eest, mis esinevad suitsulihas ja vinnutatud lihas.
Muud polüfenoolide tervist edendavad omadused
Taimsetes toiduainetes sisalduvad polüfenoolid mõjutavad seedetrakti positiivselt. Neil on kolereetilised, haavandivastased ja maksa kaitsvad omadused. Nende omadusi kasutatakse taimeprobleemides ja rahvameditsiinis seedeprobleemide leevendamiseks.
Polüfenoolidest võib abi olla ka nakkuste ennetamisel ja ravimisel. Neil on antibakteriaalsed, viirusevastased ja seenevastased omadused. Neil on ka põletikuvastane ja antiallergiline toime.
Polüfenoolid - täiendamine või tervislik toitumine?
Praegu on turul saadaval toidulisandid, mis sisaldavad suures kontsentratsioonis polüfenoole. Tuleb siiski meeles pidada, et nende ühendite liigsel tarbimisel võib kehale olla negatiivne mõju.
Loomuuringud näitavad, et selliste toidulisandite üleannustamise tagajärjed võivad olla probleemid neerude ja kilpnäärme talitlusega.
Kõige turvalisem ja teie tervisele parim on süüa polüfenoolirikast looduslikku taimset toitu.
Loe ka:
- Mis on vabad radikaalid ja milliseid haigusi nad põhjustavad?
- Miks on vabad radikaalid ohtlikud?
- Antioksüdantiderikas dieet puhastab vabu radikaale
- Antioksüdandid - antioksüdante sisaldavate toitude loetelu
- Tanniinid - omadused ja kasutamine kosmeetikas
Kirjandus:
- MSc Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polüfenoolid - looduslike antioksüdantide allikas, toiduainete töötlemise tehnika edusammud 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Puu- ja köögiviljade antioksüdandid, Medycyna Rodzinna 1/2011, lk 19–23
- W. Grajek (toim), Antioksüdandid toidus. Tervise, tehnoloogilised, molekulaarsed ja analüütilised aspektid, WNT, Varssavi, 2007
- G. Bartosz, hapniku teine nägu. Vabade radikaalide olemus. PWN, Varssavi, 2003
Loe veel selle autori artikleid
