Omatehtud puljong on suurepärane leiutis. Soojendab teid koheselt, rahuldab söögiisu, täidab toitainete puudujääke ja isegi paraneb. Selle aromaatse liha- ja köögiviljavaru valmistavad kõik, olenemata kulinaarsetest oskustest.
Puljongiks sobib igasugune liha. Vanas Poolas küpsetati seda veise- ja vasikaluudel ning mitut liiki lihal - veiselihal, ulukil ja linnulihal. Täna kutsuvad toitumisspetsialistid meid valima need liigid, kus on vähem rasva ja rohkem häid küllastumata rasvhappeid kui kahjulikes küllastunud rasvhapetes. See on valge liha: nahata kana ja kalkun, vasikaliha, küülik, jaanalinn. Ja punase liha seas - ainult parima kvaliteediga, kõige lahjem.
Kui puljong muutub puljongiks
Puljongi ebatavaline aroom pärineb köögiviljadest ja vürtsidest. Aluseks on porgand, petersell, seller, sibul, loorberileht, pipar, piment. Mõni lisab supile kuldse värvi, lisades soolast kapsast, küüslauku, peterselli ja tüümianioksasid, nelki või natuke kurkumit või safranit. Klassikaline puljong peab olema selge. Seetõttu kogutakse keetmise ajal vaht, st kohupiimavalk. Kuid see pole vajalik.
Essentsiaalne, madala rasvasisaldusega selge puljong muutub puljongiks. Siis on see kastmete ja suppide alus. Täiuslikult hoitud külmkapis - mitu nädalat suletud purkides, külmutatuna kuni 2-3 kuud. Puljongi peen vorm on prantsuse konsommé - spetsiaalselt selgitatud (retsept vastupidine).
Lugege hea puljongi saladusi
Puljong on toitu täis, kuid ei tee paksuks
Vastupidiselt levinud arvamusele täidetakse nahata tailihal või linnulihal küpsetatud puljong, kuid see pole kaloriline. Selle lahjemaks muutmiseks pange pärast küpsetamist külmkappi - rasv voolab ülaosale ja hüübib, nii et saate selle hõlpsalt eemaldada. Kui teil pole aega seda maha jahutada, pange rasva imendumiseks korraks puljongi pinnale paberrätik.
Klaas lahjat kanapuljongit sisaldab ainult 72 kcal (nahaga kanast - 215 kcal). Sama kogus haput suppi kartulitega - 320 kcal. Puljonginuudlitele või valatud pelmeenidele lisatakse rohkem kaloreid - seega kasutage neid mõõdukalt.
Rohke supisupiga keedetud puljongitaldrik annab kõik vajaliku. See sisaldab palju mineraale, mis sattusid köögiviljadest ja lihast küpsetamise ajal. Neist olulisemad on kaalium (reguleerib veetasakaalu ja vererõhku), samuti fosfor, kaltsium ja magneesium (vajalikud luudele ja hammastele, südamele, neerudele ja närvisüsteemile). Puljong on suur osa rauast: nii köögiviljadest kui ka lihast paremini omastatav. See sisaldab vitamiine E, A ja beetakaroteeni (tugevad antioksüdandid, mis võitlevad vabade radikaalidega). Lihast on ka mõni täisväärtuslik valk.
Pika keetmise tõttu on selles vähe C-vitamiini (kadu ulatub 75% -ni). Puudus korvatakse, puistates puljongit enne serveerimist peterselli, koriandri ja tilliga.
Puljong alandab vererõhku
Jaapani teadlased on leidnud, et kanapuljong võib ära hoida kõrget vererõhku ja isegi selle ravi toetada. See sisaldab kanalihast saadud kollageeni, peamiselt jalgu, hoiab ära arterite ahenemise.
Kuid ole ettevaatlik: tervendav jõud on ainult vähese soolakogusega puljongil. Seetõttu ärge kasutage toiduvalmistamiseks puljongikuubikuid ega maitseaineid, näiteks köögivilju ega maggi. Ehkki need tugevdavad supi maitset, pakuvad nad palju soola, mis hoiab kehas vett kinni, tõstab vererõhku ja häirib neerude tööd. Selle asemel lisage kergelt soolase maitse saamiseks lovage ja petersell.
Puljong gripi ja meeleolu parandamiseks
Inimesed, kes ei söö terve päeva midagi sooja, saavad nakkusi kergemini. Härmas päeval soojendamiseks pole paremat viisi kui kausitäie kuuma puljongiga. Need, kes söövad regulaarselt kanasuppi, ütlevad, et neil on vähem külmetushaigusi ja grippi.
Kuum puljong on ka suurepärane vahend hooajaliste infektsioonide vastu. Annab olulisi toitaineid, tugevdades keha haiguste vastu võitlemiseks. Selgub, et puljong mõjutab immuunrakkude tootmist, vähendades kehas põletikku ja leevendades nakkuse sümptomeid. Puljong niisutab tõhusalt nina limaskesti, rahustab nohu ja köha. Kuuma supi aur ja selles sisalduv rasv toimivad ärritunud kurgu palsamina.
Parimad ravivad omadused on lahjas kana-, kalkuni- või veiselihapuljongis, kus on palju supiköögivilju, kartuleid ja unustatud pastinaaki. See tugevdab keha veelgi, kui lisate küpsetamise lõpus hakitud sibulat ja küüslauku.
Kanada teadlaste sõnul aitab puljong kaasa ka serotoniini suurenemisele veres, parandades heaolu. Sööme seda hea tuju ja tervise nimel!
Tähtis
Puljong ei sobi kõigile
Reumatoidartriidi, neerukivide ja podagra all kannatavad inimesed peaksid hoiduma lihavarude baasil valmistatud puljongidest ja suppidest. Puljongis sisalduvad puriiniühendid lagundatakse seedimise käigus kusihappeks. Selle liigne sisaldus veres soodustab nende haiguste arengut ja võib süvendada nende sümptomeid.
Ära tee sedaSoolata või mitte soolata?
Alguses soolatud puljong on sisukam ja maitsvam (see kehtib ka liha kohta), kuid veidi hägusem. Kuid isegi soolata muutub häguseks, kui seda kuumal kuumusel keeta. Kui soolate alguses, siis tehke seda mõõdukalt, kuna toiduvalmistamisel aurustub palju vedelikku.
igakuine "Zdrowie"
