Mageveekalad on maitsvad ja tervislikud nii kasvanduses kui ka looduslikes vetes elavad kalad. Vaadake kalade toiteväärtusi ja omadusi, näiteks ristikarp, latikas, karpkala, linask, angerjas, särg, haug, haug, forell, siig, siig, ahven, meriforell - ja kuidas neid valmistada.
Karpkala, latikat, karpkala, linast, angerjat, särge, koha, haugi, forelli, siiga, siiga, ahvenat, meriforelli - mageveekalu sööme üha harvemini, kaugematest meredest ja ookeanidest on poest lihtsam osta eksootilist isendit. Kas need kalad on sama terved kui meresügavusest püütud?
Vee puhtus, millest need pärinevad, määrab liha kvaliteedi. Soisest veest pärit kaladel on mudane järelmaitse ja saastatud veest sisaldavad need kahjulikke kemikaale. Kõige tervislikumad ja kallimad on ökoloogilistest vetest pärit kalad. Neid "kahtlaseid" veekogusid tuleks vältida. Kala on kõige parem hankida otse õngitsejalt või kasvatajalt, valides väikesed tükid, nt forell, ristikarp - 20 grammi, karpkala - 1–1,5 kg, haug - kuni 2 kg. Suuremad kalad võivad olla üle toidetud või vanad ega ole enam nii maitsvad kui noored kalad. Hiljuti püütud kalal on värske lõhn, sile, läikiv, nahale tihedalt liibuv liha, liha on kindel ja kindel (pärast vajutamist ei jää õõnsust), saba ja uimed on niisked, silmad läikivad, lõpused on roosad või punased. Kui kahtlete, kas kala on tõesti värske, võite vett katsetada: värske kala vajub vette ja riknenud kala voolab välja.
Parim on värske kala valmistada kohe. Pärast nende valmistamist tuleks neid maitsestada soolaga, seejärel - enne kastrulisse minekut - nad võivad külmkapis päev otsa lebada. Enne pikemat külmutamist saate kala külmutada, konditsioneerida ja pesta. Valesti sulatades võivad nad aga kaotada oma toiteväärtuse ja maitse. Parim on panna terved kalad külmutatult soolaga maitsestatud vette (sool ei lase toitainetel vette tungida) ja panna need külmkapi alumisele riiulile aeglaseks sulatamiseks. Valmistage portsjonite kaupa külmutatult ilma sulatamata.
Kala - mida tasub süüa ja mida vältida
Mageveekalade toiteväärtus
Toitumisspetsialistid soovitavad meil süüa kala 2 või 3 korda nädalas. Nii lahja kui rasvane, mere- ja magevesi. Kalade rasv koosneb küllastumata rasvhapetest ja on kõige tervislikum loomne rasv. Mageveekaladest pakuvad forelli kõige väärtuslikumad oomega-3-rasvhapped, millel on oluline roll südame- ja vereringesüsteemi haiguste ennetamisel. Kaks portsjonit (200 g) nädalas rahuldavad südamehaigete EPA ja DHA hapete vajadusi. See on alternatiiv inimestele, kellele õline merekala ei meeldi. Nad pakuvad valke, mis oma koostiselt on võrdsed lihas sisalduvaga ja on kergemini seeditavad. Samal ajal on värskes kalas peale angerja vähe kaloreid (suitsukala on kalorsem). Need sisaldavad palju fosforit, seleeni, kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja kaaliumi. Lahjad mageveekalad on vees lahustuvate B-vitamiinide aare, kuid sisaldavad vähem rasvlahustuvaid A-, D- ja E-vitamiine kui rasvased kalad.
>> Loe ka:
- Miruna: omadused ja toiteväärtused
- Lõhe: toiteväärtus - kas lõhe on tervislik?
- Toksiinid kalades - kontrollige, millised kalad pole mürgised
Parimad mageveekalaliigid
TROUTile meeldivad puhtad kivise põhjaga ja mägiojadega jõed. Poolas on forelle: oja-, kevad- ja vikerforell, erinevad nahavärvi poolest. Kõige kättesaadavam on kalakasvandustes aretatud vikerkaar. Kõige enam kasutatakse kalu, mis kaaluvad 20 grammi (serveeritakse ühele inimesele). Forelliliha on väga maitsev, kahvaturoosa, lahja, õrn ja kontidega vähe. Neid saab keeta, küpsetada, praadida, marineerida ja suitsutada. Kala saab küpsetada köögiviljadega või hautada veinis. Maitsev ürdivõiga.
Karpkalade perekonnast pärit LIN elab peamiselt mudase põhjaga vees ja on ka kasvanduses. Sellel on valge, õrn, keskmise rasvasusega liha, milles on suhteliselt vähe luid. Hea praadimiseks ja küpsetamiseks, kuid kreemis hautatud köis on Poola köögile omane.
SILM kasvab magevees ja voolab kudemiseks merre. Liha on valge, mahlane, peaaegu kondita, kuid rasvane. Angerjaveres on mürki, mille võib üle kahekümne kraadise temperatuuri muuta kahjutuks. Tavaliselt sööme suitsuangerjat, seda saab ka keeta või hautada.
SUM on suurim kala, mis elab meie järvedes ja jõgedes, samuti kasvatatakse teda tiikides. Noor säga (kuni 2 kg) on üks maitsvamaid kalu. Liha on valge, keskmise rasvasusega, peaaegu kondita. Neid saab suitsetada, praadida, keeta ja serveerida Hollandaise või tomatikastmega. Summa valmistatakse želees nagu karpkala.
Haug elab igat tüüpi siseveekogudes. Parimad kalad kaaluvad kuni 2 kg. Tugev, valge, tailiha on paraku üsna kondine. Tugeva naha tõttu sobib see täidiseks. Täidisele lisatakse tavaliselt võirulli, mune, sibulat, võid, kuid täidis võib koosneda erinevatest koostisosadest, näiteks: petersell, kornišonid, porgandid, hakitud kõvaks keedetud munad, kanamaks, praetud seened, sardellid ja trühvlid.
KARAŚ esineb madalikul seisvates ja aeglaselt voolavates vetes, seda kasvatatakse kalakasvandustes harva. Poolas on kaks liiki: kuldne ja hõbe. Need on tavaliselt 20–35 cm pikad ja kaaluvad 20–50 grammi. Liha on maitsev, valge, lahja, kuid kondine. Saate neid küpsetada, praadida või suppi keeta. Väga maitsvad on pannkoogitaignas praetud kalad koos õlle lisamisega.
PANDER elab puhtas vees, jõgede alamjooksul, järvedes ja merelahtedes, teda kasvatatakse tiikides. Kõige parem on kala kaaluga 1-3 kg. Zanderi liha on väga maitsev, valge, õrn, mitte väga kondine ja sisaldab vähe (ainult 0,2%) rasva. See sobib suurepäraselt keedetud, hautatud ja küpsetatud dieettoitude valmistamiseks. Maitsev želees.
PERCH esineb igat tüüpi siseveekogudel ja Läänemere rannikul. Parimad kalad on 20–25 cm pikad, hinnatud nende väga valge, lahja ja peene liha pärast, kahjuks üsna kondine. Täiuslik kohe pärast püüdmist - grillitud või pannil. Hapus hapukurgis marineeritud praekala koos vürtsidega on eripära, väiksemad tükid sobivad supi jaoks.
BREACH on väike kala karpkalade perekonnast. Ta elab jõgedes, tiikides ja järvede kallastel. Liha on maitsev, kuid kondine ja keskmise rasvasusega. Parimad kalad on praetud ilma paneeringuta või pannkoogitaignas.
KARP elab tiikides ja aeglaselt voolavates vetes. Kõige hinnatum karpkala on peamiselt aretatud kuninglik karpkala. Kõige maitsvamad on noored isendid (1–1,5 kg). Karpkalal on maitsev, roosakas, keskmise rasvasusega, õrn ja üsna kondine liha. Seda valmistatakse mitmel viisil, kuid traditsiooniline on praetud karpkala, juudi stiilis ja hallis kastmes.
TähtisMida peaksite teadma suitsukalast?
Suitsukala on rasvasem ja raskemini seeditav kui see, mida muud kuumtöötletakse (keedetud, hautatud, küpsetatud). Lisaks sisaldavad need palju naatriumi, mida hüpertensiivsed inimesed peaksid vältima, samuti suitsukomponente, mis võivad olla suures koguses kahjulikud. 100 g suitsuangerjat sisaldab 854 mg naatriumi ja 100 g värskes - ainult 55 mg. Seetõttu peab suitsuliha olema dieedile vaid maitsev lisa. Seda peaksid südamesse võtma mitte ainult hüpertensiooniga inimesed, vaid ka peptilise haavandi ja neeruprobleemidega inimesed. Tasub teada, et suitsetamismeetod määrab kala kasu tervisele. Seetõttu peaksite valima kodutöötlemisettevõtetest pärit kala, mida suitsetatakse traditsioonilisel viisil hea puiduga (lepp, sarapuu) põletatud suitsuhoonetes, kasutades ainult looduslikke koostisosi. Neil on täiesti erinev maitse kui tööstuslikes suitsuhoonetes (seal on kalad kastetud keemilisse lahusesse, mis annab neile suitsuse maitse ja iseloomuliku värvi). Supermarketi kalu suitsetatakse tavaliselt kemikaalidega.
Kuidas valmistada mageveekalu?
Aurutatud, grillitud või ahjus küpsetatud kala on kergesti seeditav ja madalaima kalorsusega.Vees küpsetamiseks sobivad kõige paremini haug, karpkala, haug, forell, siig. Vala need keeva köögiviljapuljongiga üle või pane puljongisse (fileed nahaga ülespoole) ja hauta kaanega 10-15 minutit. Selleks, et kala säilitaks oma värvi ja tugevuse, lisatakse keedule veiniäädikas või sidrunimahl (teelusikatäis liitri vee kohta). Mõned koostisosad, näiteks B-vitamiinid, satuvad toiduvalmistamise ajal vette, nii et nii valmistatud kalad kaotavad osa oma väärtusest.
Tarretise jaoks sobivad kõige paremini kalad, mis sisaldavad palju kollageeni - karpkala, linask, ahven, haug ja haug. Võite küpsetada tervet kala või fileed koos värskete ürtidega - siis saavad need maitse. Parim on grillimiseks kasutada spetsiaalset korvi. Kala jääb selle külge hästi kinni, nii et seda on lihtsam pöörata. Otse restil küpsetades pidage meeles, et pange sellele tilgutusalus (tulekahjus põletades võivad eralduda kahjulikud ühendid). Praadida saab kõiki mageveekalaliike.
Kahjuks on praetud kala, eriti paneeritud kala, kõrge kalorsusega ja raskesti seeditav. Nagu uuringud näitavad, ei ole neil erinevalt keedetud ja küpsetatutest ka südamele kasulikku mõju. Parim on praadida oliiviõlis või hästi kuumutatud rapsiõlis. Enne praadimist lõigake nahk nii, et kalatükid ei deformeeruks kõrge temperatuuriga kokkupuutel (nahk tõmbub kokku rohkem kui liha). Praetud kala tohib süüa ainult aeg-ajalt. Seedehaiguste ja madala kalorsusega dieediga inimesed peaksid seda vältima.
igakuine "Zdrowie"
