Sealiha on maitsev, kuid kõrge kalorsusega ja küllastunud rasvhapetega. Poola teadlased on tõestanud, et see võib olla vähem kaloriline ja palju tervislikum. Uut kvaliteetset sealiha saab meie poodidesse 2016. aastal. Mida me võime oodata?
Viimase poole sajandi jooksul on meie lähenemine dieedile muutunud: me teame, et see mõjutab tervist. Kahjuks sööme endiselt väga kondenseeritud energiatoite ja elu loob järjest vähem võimalusi selles sisalduvate kalorite kasutamiseks. Seetõttu pakseneme, põeme varasemast sagedamini dieediga seotud haiguste, nt 2. tüüpi diabeedi all. Kuidas seda ennetada? Vastus on lihtne: peate muutma oma elustiili ja toitumist, kuid praktikas pole see sugugi lihtne. Seetõttu valisid Varssavi Maaülikooli inimtoitumise ja -tarbimise teaduskonna teadlased teistsuguse lahenduse. Nad otsustasid mitte muuta tarbija harjumusi, vaid kohandada toidu tootmist vastavalt neile nii, et harjumuste mõju tervisele oleks võimalikult negatiivne. Meeskonna osalusel prof. Jarosław Horbańczuk Poola Teaduste Akadeemia geneetika ja loomakasvatuse instituudist ning dr. Eng. Tadeusz Blicharski Poola seakasvatajate ja tootjate ühingust "Polsus" tootis uut kvaliteetset sealiha.
Uus kvaliteet sealiha - vähem kaloreid, rohkem vitamiine
Tervislikul sealihal on peenem maitse ja aroom. See on 30% vähem kalorset kui traditsiooniline ning rikkalikum vitamiinide, mineraalide, valkude ja polüküllastumata rasvhapete poolest. See sisaldab rohkem E-vitamiini ja seleeni, mis on tugevad antioksüdandid, samuti rauda, vaske ja tsinki. Suur tähtsus on ka see, et liha ise on lahjem. Uue sealiha suur eelis on madalam küllastunud rasvhapete sisaldus ja suurem polüküllastumata rasvhapete sisaldus (sh oomega-6 ja oomega-3, kasulikus vahekorras), mis vähendavad ateroskleroosi ja selle tagajärgede riski. Muutes küllastunud ja polüküllastumata rasvhapete osakaalu, väheneb oluliselt võimalus, et sealiha seljas või ribides sisalduv lihasesisene rasv ummistab meie veresooni kolesterooliga.
Loomulik modifikatsioon
Kuidas saadakse vähem kalorset ja toitevamat sealiha? Edu saladus peitub loomade söötmises. Välja on töötatud spetsiaalselt koostatud kontsentreeritud söödad, millele lisatakse orgaanilisi ja anorgaanilisi vitamiine ja mineraale (nt sisaldavad seleenirikamat otra rohkem kui tavaliselt). Lisaks erinevat tüüpi teraviljadele sisaldavad need linaseemneid, tänu millele sisaldab liha rohkem polüküllastumata rasvhappeid ja E-vitamiini. Kõik need väärtuslikud koostisosad on sigimise ajal sigade lihakoes sisse ehitatud, seetõttu on need meile biosaadavad, s.t keha sööb kergesti assimileerub. Uus sealiha on seetõttu looduslik funktsionaalne toit. Söötmine on aga ainult osa õnnestumisest. See saavutati ka tänu loomade geneetilisele valikule, spetsiaalse aretusristi saamisele ja aretustehnoloogiale endale. See kestab umbes 1,5 kuud kauem ja loomade kaal ei ületa 115 kg. Üle 120 kg kaaluvad sead on seestpoolt intensiivselt rasvad, mistõttu on näiteks ribid tugevalt rasva kasvanud.
Ei sisalda soola ega polüfosfaate
Kõrgemate toitumisnäitajatega sealiha peaks turule ilmuma 2016. aastal. See on 5–10% kallim kui traditsioonilised, juba sellepärast, et kasvatamine võtab kauem aega, kuid on maitsvam ja palju tervislikum. Varssavi Maaülikooli teadlased on välja töötanud liha töötlemise ja pakendamise tehnoloogiad, mis ei halvenda selle toitumisomadusi. Spetsiaalne pakend tagab pika säilivusaja (10–11 päeva). Need tähistatakse kergesti nähtava graafilise sümboliga ja neil on toitumisalased väited toote tervist edendavate omaduste kohta. Sellesse ei süstita soola (see soodustab hüpertensiooni) ja polüfosfaate (võib põhjustada kaltsiumihäireid) sisaldavat soolveet, mis suurendab liha kaalu ja lekib seejärel küpsetamise ajal.
Toimuvad ka traditsioonilised külmlõiked
Müük sisaldab ka sellisest sealihast valmistatud külmlõikeid. Patendiametile esitati taotlusi 6 sortimentide jaotustükkide valmistamiseks: sink, välisfilee, sink, vorstid, keskmised ja jämedad hakkvorstid. Neil on vähenenud soola, rasva, kalorite sisaldus (vorstid sisaldavad neid umbes 37% vähem), suurenenud polüküllastumata rasvhapete sisaldus ja kontrollitud allergeensus. Tootmistehnoloogia on traditsiooniline (suitsetamine, looduslikud vürtsid ja ürdid). Kogu lisaaineid ei kasutata, mõned neist võivad ohustada allergikuid ja toidutalumatusega inimesi.
Tasub teada
Uue sealiha omadusi on hinnatud juba leiutiste, teadusuuringute ja uute tehnoloogiate ülemaailmsel messil "Brussels Innova" 2013-2014, kus see võitis kuldmedalid. Täna vajab Euroopa toitu, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka vähem kalorik ja kõrgemate toitumisnäitajatega.
igakuine "Zdrowie"
