Kes meist teaks, kuidas hani maitseb? Noh, me teame ainult, et see on rasvane ja seetõttu ebatervislik liha. Ja ometi on Poola kaer hani kodulindude seas aristokraatia. Välismaised gurmaanid hindavad seda. Tasub aeg-ajalt meie laudadele ilmuda. Poola traditsioon on röstitud hani õuntega. Kuidas muidu saab haneliha pakkuda?
Poole laudadele ilmub haneliha harva, millest on kahju, sest me sõime seda varem St. Martin, kogu jõulupühade vältel (tingimata uueks aastaks) kuni talvekarneva lõpuni. Küpsetatud hani õuntega ei olnud delikatess.
Hani: tervislikud kalorid
Haned on kõige kalorilisemad kodulinnud - 100 g on 339 kcal (võrdluseks: kalkunil on 100 g ainult 129 kcal, kana - 158 kcal). Kuid hanel on võrreldes teiste lihaliikidega rasva koostis soodsam.See sisaldab palju mono- ja polüküllastumata rasvhappeid, sealhulgas kalkuni- või kanalihaga võrreldes palju rohkem südamele kasulikke oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid. 6 liitrist rümpa saab 1 liitri searasva. See on puhas rasv. Hane seapekk on madala sulamistemperatuuriga, mis muudab selle kergesti seeditavaks ja samal ajal ei tohiks seda selle peal praadida.
Kui palju kodulindudes on rasva ja kolesterooli (100 g kohta)?
| kolesterool | paks | polüküllastumata happed | oomega-3 | oomega-6 | |
| hani | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| kalkun | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| kana | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Haneliha sisaldab rikkalikult täisväärtuslikke valke ja küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3 ja oomega-6, mis on meie tervisele nii olulised. Need happed mõjutavad muu hulgas halva kolesterooli (LDL) taseme langetamiseks veres ja hea kolesterooli (HDL) suurendamiseks toetavad nad ka aju tööd. Seetõttu on hane liha soovitatav südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele. Samuti tasub hinnata, et hanelihas on palju väärtuslikke vitamiine - A-, E-, B-vitamiine, eriti niatsiini - ja mineraale: kaaliumi, fosforit, magneesiumi, rauda, tsinki, mis mõjutab keha efektiivsust. Mõni uuring näitab ka haneliha positiivset mõju heaolule ja meeleoluhäiretele ning hanerasva peetakse afrodisiaakumiks. Samuti väärib märkimist, et ökoloogiline aretusmeetod tagab kunstlike värvainete ja kemikaalide puudumise lihas.
Agnieszka Nowak, dietoloog, Naturhouse
Poola hani: kaer hani või valge koluda
Kuigi Poola on Euroopa suurim hanelihatootja, on keskmise poolaka kohta aastas vaid 17 g hane. Peaaegu kogu toodang läheb Saksamaa turule! Seetõttu ei tohiks teid üllatada, et kõik fooliumpakendi pealdised on saksa keeles saadaval Poola kauplustes (tavaliselt külmutatud rümbad).
Seal on palju koduhanede liike, nende hulgas valge koluda hani - ainus Poola põlisrahvaste sort pärineb Kujawy piirkonnas Inowrocławi lähedalt Kołuda Wielkast. Seda nimetatakse hanekaeraks - seda söödetakse peaaegu eranditult rohelise söödaga ja viimased kolm nädalat saab ta ainult kaera.
Kuidas hane küpsetada?
Kõige maitsvam liha on noortest tükkidest kaaluga 3-4 kg. Vanemad haned on rasvasemad. Sageli topitakse hanepraad õunte või pirnidega. Vili sobib liha maitsega, nagu ka majoraan, jahvatatud köömned, rosmariin, kadakas ja ka ingver. Hanele topitakse ka tatart või kuivatatud ploome.
Enne küpsetamist leotatakse seda 2-3 tundi külmas vees. Pärast maitseainetega hõõrumist on hea ka 2-3 tunniks külmkappi panna. Parim on küpsetada grilliga röstitud pannil - siis tilgub rasv alla. Küpsetamise ajal tuleb rümp valada koos sulava rasva, puljongi või veiniga. Piserdage küpsetatud hane külma veega ja hoidke seda veel paar minutit ahjus - siis on nahk habras.
Hani mitte ainult küpsetatud
Lucyna Ćwierczakiewiczowa soovitab hautatud hane maksa, millel on šalottsibul ja rõngasteks lõigatud õunad. Haneliha sobib suurepäraselt ka pasteedi jaoks ning tiibadel ja kaelal (küpsetamiseks lõika need ära) võid keeta odrasuppi või valmistada täidisega hanekaela.
Vana-Poola köök oli kuulus ka hanede poolest - kuivatatud ja suitsutatud kondita hanerinnaga, kaunistatud hane koorikuga.
Foie gras ehk rasvhane maks
See on Prantsuse köögi delikatess. Selleks, et maks oleks rasvane, tuleb haneid mitu nädalat sunniviisiliselt toita - otse maosse sisestatud toru kaudu sunnitakse neisse 3 korda päevas umbes 1 kg maisi. Sel viisil jõuab üleküpsetatud maks, mis tavaliselt kaalub umbes 30 grammi, isegi 2,5 kg. Pärast pikka lahingut Poolas, alates 2000. aastast, oli hanede selline nuumamine keelatud. Kuid Prantsusmaal on foie gras ja Strasbourgi pasteet endiselt rahvustoit.
Tasub teadaRavimhanepekk
Sulanud hanerasv on rahvameditsiinis hinnatud. Ülemiste hingamisteede infektsioonide korral on soovitatav juua segu tl sooja searasvast ja teelusikatäis mett, mis on lahustatud 1/2 tassi soojas piimas. Kastoorõliga seapeki salv on soojendava toimega, seda võib külma ja valutavate liigestega rinnale hõõruda.
igakuine "Zdrowie"
