Seemnete seedimine ja toiteväärtus

Populaarne on supile lisada leivale terveid linaseemneid ja musti köömneid ning musti köömneid. Ma tean, et töötlemata terad läbivad seedesüsteemi seedimata (see on üks põhjusi, miks lina enne tarbimist jahvatati). Kas leivas küpsetatud terved lina- ja mustköömne seemned või supis keedetud mustköömne seemned seeduvad?

Nii linaseemned kui ka leivataignale lisatud must köömned rikastavad leiba kiudainetega - pigem kõva, mis seedetraktis ei seedu ja toimib harjana, mis pühib soolest prahi välja. Tuleb eeldada, et juuretis ja leiva küpsetamise temperatuur võivad muuta mõned fraktsioonid kättesaadavamaks, näiteks jämesooles heade bakterite tekkeks, mis lagundavad kiudaineid tühises protsendis. Sarnane mehhanism töötab ka täistera või jahvatatud teraga, mis on lisatud roogadele, sealhulgas suppidele. Must köömned või must köömned, rasvamata, stimuleerivad seedetrakti pankrease ensüüme ja on ka vähivastaste ühendite allikas.

Omakorda hoitakse lina kõige paremini külmkapis ja jahvatatakse enne tarbimist, et kasutada ära selle ühendite: lignaanide, östrogeenide - need on mõeldud menopausijärgses eas naistele või oomega-3 ALA-le. Need ei ole aga ravimid kurjuse jaoks, inimesed, kellel on soole divertikulaar, põletik ei tohiks neid teri süüa. Tervislikuks saamiseks peate sööma mitmesuguseid toite.

Pidage meeles, et meie eksperdi vastus on informatiivne ega asenda visiiti arsti juurde.

Raamatu "Dieet suurlinnas" autor, jooksude ja maratonide armastaja.