Vahemere dieet ehk miks peaksite teesklema, et olete kreeklane

Vahemere dieet tugevdab immuunsust. See võimaldab teil püsida füüsiliselt vormis ja tunda end hästi. See pärsib ateroskleroosi arengut, kaitseb südameatakkide ja paljude vähkide eest. Vahemere dieedi eeliseid ei saa üle hinnata. Selle aluseks on köögiviljad, puuviljad, kala ja mereannid, samuti oliiviõli.

Kas olete üle 25-aastane ja sööte traditsiooniliselt poola keelt ning aeg-ajalt ei keela endale hamburgerit ega friikartuleid? Kui jah, siis tõenäoliselt põhjustab ateroskleroos teie veresoontes kaost. Keskmise poolaka jaoks hakkab kolesterool arterites kogunema tükk aega enne kolmekümnendat eluaastat. Vahepeal pole Kreetal elavatel kreeklastel kunagi ateroskleroosi! Nad võlgnevad seda oma menüüle, mis on tuhandeid aastaid muutmata ja sisaldab rikkalikult looduslikke ja tervislikke tooteid. Nad saavad neid maitsestada ja valmistada nii, et need pole mitte ainult maitsvad suulae jaoks, vaid ka suurepärased tervisele. Kas neid kulinaarseid retsepte on võimalik üle kanda Põhja-Euroopasse ja kasutada neid igapäevaselt, mitte ainult Kreeka või Itaalia kõrtsi külastades? Jah, muidugi. Menüü, mis sarnaneb Kreeta kreeklaste omaga, kuid kasutab meie kohalikke tooteid, saab ilma suurema vaevata koostada. Vahemere dieedil on veel üks eelis - see on suurepärane mudel, mida saab ja tuleb muuta, jäädes samas sellele truuks.

Loe ka: Parim dieet kuuma ilmaga Vahemere dieet: reeglid, näidatud tooted, menüü

Miks tasub järgida Vahemere dieeti

Mõnes maailma piirkonnas elavad inimesed kaua ja on terved kuni kõrge eani, samas kui teistes põevad nad südamehaigusi, diabeeti, vähki ja veresoonte haigusi. Sitsiilia, Kreeta ja teiste Kreeka saarte elanikud on eriti kuulsad oma hea füüsilise ja vaimse seisundi poolest - kõik need kohad, kus traditsioonilisi roogasid on laudadel serveeritud sajandeid. Seda kinnitasid Küprosel tehtud arheoloogilised uuringud - nii elasid nende maade elanikud tegelikult tuhandeid aastaid enne Kristust. Teadlased, otsides teed tervisele ja pikaealisusele, väitsid kahtlemata, et see on ... söömisstiil ja tavaliselt kasutatav dieet. Nad nimetasid seda Vahemere piirkonnaks, kuigi vaevalt on olemas üks Vahemere köök. Iga Vahemere rannikul elava rahva jaoks on loodud oma konkreetne. Kreekas ei maksta Itaalia pastat. Teisalt on Hispaania gazpacho või Kreeka moussaka Itaaliale võõras. Kõigil neil köökidel on siiski üks ühine omadus - puu- ja köögiviljad. Need on kõige olulisemad. Valmistatud igati. Keedetud, küpsetatud, toores. Ja arvukalt. Kalad, mereannid ja kaunviljad on samuti üldlevinud: sojaoad, läätsed, herned. Liha on peamiselt linnuliha ja lambaliha ning seetõttu valge. Kõik on usaldusväärselt maitsestatud ürtide ja küüslauguga ning valatud oliiviõliga, mis asendab edukalt loomseid rasvu (ka võid). Veini - punast - juuakse sageli, kuid mõõdukalt. Vahemere köögis tavaliselt kasutatavates toodetes on palju kiudaineid, C-vitamiini, mikro- ja makroelemente ning väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid. Need, kes kasutavad sellist dieeti iga päev, varustavad organismi rohkesti vitamiine ja mineraale, neil on ka meie toidus palju puudulikku komponenti, s.o toidukiudaineid. Peamine energiaallikas on teraviljasaadused (need annavad taimset päritolu kompleksseid süsivesikuid), taimsed rasvad ja kaunviljad. Teisalt leidub piisavas koguses loomset valku nii kalades kui ka piimast valmistatud, peamiselt kääritatud roogades (nt jogurt).

Ameerika epidemioloogide uuring (nn seitsme riigi uuring, mis viidi läbi peaaegu 40 aastat tagasi) on näidanud, et Kreekas elavad mehed surevad südame isheemiatõvesse isegi 90 protsenti. harvemini kui ameeriklased! Seda kinnitas muu hulgas ka Lyonis suures mahus korraldatud Suurbritannia meditsiiniuuringute (avaldatud British Medical Journal) ja Prantsusmaa statistiliste uuringute tulemused. Võrreldes Euroopa tüüpilist dieeti järgivate kontrollrühmaga on suremus südamehaigustesse Vahemere dieedi reegleid järgivate inimeste seas vähenenud enam kui 70%. (ja südameatakk - 76 protsenti). Veelgi enam, arstide ja toitumisspetsialistide sõnul piisab Vahemere dieedi järgimisest pärast 60. eluaastat, et seda pikendada vähemalt aasta võrra! Muidugi, mida varem alustame, seda paremad on tulemused. Saja-aastased pole Kreeta elanike seas haruldased.

Vahemere dieet Poola rookatuse all

Kas samu tooteid pole ka meie laudadel? Jah, me sööme palju puuvilju (eriti hooajal) ja üha rohkem köögivilju, meile meeldib grillida, liha valmistada Vahemere moodi, s.o ilma rasva lisamata. Veel hiljuti oleme veendunud oliiviõliga maitsestatud salatites. Selgub aga, et kreeklased ja hispaanlased saavad tabeli eeliseid suurepäraselt kasutada ja meie - mitte päris. Võtame näiteks meie kartulid. Lõuna-Euroopas süüakse neid ka palju, kuid tavaliselt veest või ahjust, rasvata. Meie aga lihastame neid ohtralt loomse rasvaga. Ja selline rasv pole mitte ainult iseenesest kahjulik, vaid blokeerib ka kartulimugulates leiduva C-vitamiini kasulikke mõjusid. Kuigi elame jahedamas kliimas kui itaallased või kreeklased, usuvad toitumisspetsialistid, et leiame enda jaoks piisavalt energiat nn. puhtad süsivesikud, s.t kartulid (kuid loomseid rasvu lisamata), teravilja tangud (tatar, oder, kaer), jämedama jahvatatud leib. Need tavaliselt Poola tooted pakuvad ka suurepäraseid taimseid valke, palju kiudaineid ja väärtuslikke vitamiine B. Võite lisada ka pastat, eriti kõrge valgusisaldusega kõvast nisust valmistatud toitu (seda on Poola kauplustes hõlpsasti saadaval). Hindamatut kaltsiumi saab seevastu poolrasvast juustu ja jogurtit.
Oliiviõli, nn ekstra neitsi ehk neitsi, mis on meie jaoks kallis, saab edukalt asendada õliga, mis pärineb meie külmpressitud, kustutuskummidest rapsist, mida kunagi põlati, mida tänapäeval nimetatakse põhjaõliks, mis pole sellele sugugi madalam.
Kindlasti tasub kaladele laual palju rohkem ruumi teha. Meie seas populaarsetes merekalades, sealhulgas heeringas ja tursas, on palju väärtuslikke oomega-3-rasvhappeid.
Need meist, kellele midagi merest ei meeldi, peaksid seakarbonaadi või praadi asendama näiteks linnulihaga (eelistatult grillitud või ahjus küpsetatud).
On tõsi, et kõiki Vahemere dieedi koostisosi ei saa otse meie laudadele üle kanda, kuid kõiki neid pole vaja üle kanda. Poola puu- ja köögiviljad on võrdselt maitsvad ja väärtuslikud. Soovi korral võib see asendada ka punast veini. See aitab vähendada kolesterooli taset, kuna see sisaldab bioflavonoide. Kuid Poola mustades sõstardes on neid peaaegu kaks korda rohkem!

Vahemere dieet - maitsev, tervislik ja mitte rasvane

Sageli on kuulda, et Vahemere dieet nuumab kõrge süsivesikusisalduse (nt pasta) tõttu. See ei ole tõsi. Pasta köögiviljade, lahja kala või linnulihaga ei tee kindlasti paksuks. See muutub ohtlikuks ainult rasvase kastme olemasolul.
Nagu selgub, ei väldi Vahemere maade elanikud rasva. Kuid üks on üksteisega ebavõrdne. Seal üle 3/4 nn Rasvad kalorid (s.t lipiidide pakutavad) pärinevad oliiviõlist, mis sisaldab oomega-6 rasvhappeid.
Samuti tasub rõhutada, et Lõuna-Euroopa kokad ei paksenda suppe ja kastmeid koore ega jahuga ning nad küpsetavad nõusid vees või aurutades, küpsetavad fooliumis, grillil või grillil.
Nad pakuvad palju keedetud köögivilju või - mis on tervisele veelgi kasulikum - toores, mitmesugustes salatikompositsioonides. Pealegi pole salat sageli mitte ainult lisand, vaid ka eraldi roog.
Kuumadel päevadel, mis on Vahemere kliimale omane, lõpeb lõunasöök portsjon värskete puuviljadega. Küps, koorega toorelt süües on see kõige väärtuslikum magustoit. Absoluutselt parem kui kohv koore ja küpsisega.

Hoiatus!

Ükski Vahemere dieedi toode ei avalda tervisele suurt mõju. Nende kombinatsioon on kasulik ainult siis, kui üksikud komponendid saavad omavahel suhelda.

Vahemere dieedis kasutatavad toidud

• Oliiviõli - alandab vererõhku, omab antikoagulante. Selles sisalduvatel monoküllastumata rasvhapetel on antiaterosklerootilised omadused. Oliiviõli annab ka E-vitamiini - antioksüdanti, mis neutraliseerib vabu radikaale.
• Kala - on kergesti seeditavate valkude allikas. Kalaliha sisaldab ka palju kaltsiumi ja fosforit, mis on vajalik luude heas korras hoidmiseks, ja kilpnäärmele väärtuslikku joodi. Ja lõpuks sisaldab see kõige väärtuslikumaid, ainulaadseid, oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid, mis kaitsevad ateroskleroosi ja südame isheemiatõve eest, alandavad vererõhku ja vähendavad vere hüübimist. Üks neist hapetest (dokosaheksaeenhape) on ka närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks väga oluline.
• Mereannid - austrid, krabid, merekarbid, krevetid - on rikkalik närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks vajalik tsink, samuti kaalium, fosfor ja magneesium.
• Köögiviljad ja puuviljad - reguleerivad ainevahetust, annavad mineraalsooli, vitamiine, flavonoide, karotenoide ja polüfenoole, mis võitlevad vabade radikaalidega ja hoiavad seetõttu ära südame-veresoonkonna haigusi. Nad töötavad ka vähi vastu ja aeglustavad vananemisprotsessi.
• Kaunviljad - neil on palju kiudaineid, mis seeduvad ainult jämesooles. Seejärel moodustuvad ühendid, mis pärsivad sapi teatud komponentide muundumist kantserogeenseteks aineteks.
• Vürtsid - küüslauk ja sibul on antibakteriaalsete omadustega ja madalama vererõhuga. Paljud taimsed vürtsid (nt basiilik, pune, rosmariin, tüümian, salvei ja köömned) on tugevad antioksüdandid.
• Punane vein - sisaldab artereid ateroskleroosi eest kaitsvaid polüfenoole ja kolesterooli alandavaid saponiine. Neid leidub viinamarjakoores, mistõttu leidub neid kõige rohkem punases veinis. Veinil on ka hüübimist vähendav toime.
• Pasta - parim on valmistatud kõvast nisust või jahust nn täisteraveski (täistera). See sisaldab kiudaineid, mis k.a. alandab kolesterooli ja kaitseb käärsoolevähki.